No vam conèixer mai a escabetx no ens va agradar. Però hi ha molt més per enfonsar-vos les dents que només cogombres: podeu adobar qualsevol cosa de cebes a les pastanagues a les cols de Brussel·les. Preparat per provar-lo a casa? Segueix llegint per aprendre a adobar verdures.
Què és l'escabetx?
El decapat és un procés utilitzat preservar aliments i allargar la seva vida útil. N'hi ha dues maneres d'adobar : amb salmorra àcida (aquí parlarem de salmorres a base de vinagre) i per fermentació anaeròbica. El decapat a base de vinagre és molt més ràpid que la fermentació; l'àcid acètic del vinagre mata tots els microorganismes que puguin provocar el deteriorament, conservant en conseqüència els aliments.
La fermentació, en canvi, es produeix per una reacció química entre els sucres dels aliments i els bacteris naturals. Si un aliment es conserva en salmorra d'aigua salada o fermenta, es conserva de forma natural. bacteris àcid làctic . Les salmorres a base de vinagre són bàsicament només una drecera per a la producció d'àcid. Tot i que la fermentació permet que l'aliment mantingui la majoria dels seus avantatges nutricionals, l'escabetx de vinagre fa que l'aliment perdi gran part del seu valor nutricional.
És necessari processar en vinagre?
El processament (també conegut com un procés d'esterilització que s'utilitza a les conserves que requereix bullir els pots de conserves amb i sense els aliments a l'interior) és l'única manera de garantir que els adobats no es facin malbé o afecten els bacteris, la floridura o el llevat. Per tant, sí, si aneu a fer escabetx a casa per tenir-los a mà a llarg termini, el processament garanteix que es mantindran conservats. Si, en canvi, esteu en vinagre ràpid, és probable que consumiu els escabetx poc després d'haver-los fet, de manera que realment no haureu de suar que es facin malbé o que es contaminin amb bacteris.
Què són les verdures en escabetx ràpid?
El fet casolà que més pica la boca escabetx es deixen marinar en salmorra durant uns dies per maximitzar el seu sabor. Però encara podeu adobar i menjar certes verdures a la mateixa hora si no teniu molt de temps per marinar, depenent de la seva mida i de com es tallen. Introduïu verdures en escabetx ràpid. Per exemple, els cogombres sencers necessiten almenys 48 hores per tornar-se àcids, però les cebes a rodanxes poden absorbir salmorra casolana en només 15 minuts si és tot el temps que teniu. Com més temps puguin reposar les verdures, més adobades seran.
Els beneficis de menjar verdures en escabetx
Bàsicament, totes les verdures fermentades poden ajudar a millorar bona salut , però només si estan fets amb a salmorra d'aigua salada . El vinagre, utilitzat per a l'escabetx ràpid, mata la majoria dels bacteris sans que són beneficiosos per a la salut intestinal. Així, tot i que les verdures en vinagre en vinagre no seran una cura per a tots els problemes de benestar, encara hi ha moltes raons per fer bricolatge en comptes de comprar escabetx al supermercat. Els escabetx processats no només contenen possibles conservants, sinó que també poden tenir més sodi que els escabetx casolans. Els adobats frescos contenen probiòtics i menys sal que indueixen inflor. Denny Waxman, un conseller macrobiòtic, diu que els aliments en vinagre i fermentats de manera natural poden suprimir les respostes inflamatòries a les al·lèrgies, les malalties del cor i el càncer, a més ens ajuden a desenvolupar una resposta immune saludable i eficient.
Els cogombres en escabetx es presenten específicament com a potencials reductors de l'estrès i l'ansietat i una possible cura per a rampes menstruals , de la mateixa manera que ric en probiòtics aliments fermentats com el iogurt i el kimchi. També són hidratants, rics en vitamines (són cogombres, al cap i a la fi) i la recerca de la Revista Europea de Nutrició Clínica demostra que també poden ajudar a regular els pics de sucre en sang.
Quines verdures puc adobar?
Unes poques hores (o millor encara, un parell de dies) en salmorra casolana poden transformar les verdures fresques en un aperitiu àcid i salat. Aquí teniu uns quants per començar:
- All
- Pebre negre en gra
- Anet
- Coriandre sencer
- Llavor de comí
- Llavors de mostassa
- Claus d'olor
- Fulla de llorer
- Suc de llimona
- Flocs de pebre vermell triturats
- Cúrcuma
- Gingebre
- Sriracha
- 12 cogombres Kirby
- 3 grans d'all, picats
- 2 cullerades de llavors de mostassa
- 1 branca d'anet fresc
- 2 tasses de vinagre de sidra de poma
- 1¼ tasses d'aigua
- 1 cullerada de sal
- 2 cullerades de sucre
- Empaqueu els cogombres amb força en un pot segur per a la calor. Si esteu decapant ràpidament, talleu-los primer en monedes o llances perquè puguin absorbir tanta salmorra com sigui possible. Afegiu l'all, les llavors de mostassa i l'anet.
- En una olla petita, poseu a bullir el vinagre, l'aigua, la sal i el sucre a foc mitjà-alt. Si ho ets realment pressionat pel temps, breument bullir els cogombres a la salmorra.
- Aboqui la salmorra sobre els cogombres i tanqueu el pot. Deixeu-los marinar el temps que pugueu. Si teniu temps, refrigereu el pot almenys dos dies i fins a dues setmanes abans d'obrir-lo per obtenir els millors resultats.
Com puc fer salmorra escabetxada?
En general, la salmorra d'escabetx hauria de tenir al voltant de dues parts de vinagre i una part d'aigua. Podeu ajustar-vos al vostre gust, però no escatimeu * massa * en vinagre i sal, ja que són els que conserven i adoben les verdures en primer lloc. Podeu utilitzar qualsevol vinagre pàl·lid, des de vi blanc fins a arròs i sidra de poma. Només cal saber que el tipus afectarà la intensitat de la salmorra. Per exemple, el vinagre blanc serà dur i fort, de manera que potser haureu d'afegir més aigua. Però si ets un amant del pucker, és possible que no hagis d'ajustar (o incloure cap aigua) en absolut. Tot es redueix a les preferències personals i als ingredients que tens a mà.
Parlant de preferències personals, hi ha a teu d'herbes, espècies i ingredients addicionals amb els quals podeu jugar per personalitzar verdures en vinagre casolanes. Aquí teniu algunes opcions populars que podeu tenir a la vostra cuina ara mateix:
També hi ha diversos edulcorants per utilitzar en lloc del sucre, com ara mel o xarop d'auró.
Com fer escabetx ràpids
Aquesta recepta s'adapta a un pot de quart de calor segur o dos pots de pinta. Hem utilitzat Kirby cukes , però no dubteu a provar la mateixa salmorra amb les verdures que tingueu. Un cop preneu la vostra primera mossegada freda i cruixent, no hi tornareu mai més adobats comprats a la botiga de nou.
Ingredients
Indicacions
