Brisket és una peça dura vedella , però quan es cuina llargament i lentament, es produeix una mena de màgia i la carn es torna tendre i plena de sabor robust (de debò, provaaquesta peça de ceba francesai veuràs què volem dir). La preparació de la brasa requereix paciència, però si ho fas bé, rebràs una bonica recompensa: aproximadament deu lliures de cel sucós i tendre. L'únic problema és que quan tens això Molta carn deliciosa, és difícil menjar-la tota d'una vegada. Afortunadament, no cal que els vostres sobres tinguin un ull nerviós. Ni un sol tros carn es desaprofitarà amb aquesta pràctica guia sobre com reescalfar la peça sense convertir-la en seccionat.
millor exercici per reduir el greix del ventre
(Nota: L'USDA recomana cuinar carn de vedella fins que la temperatura interna arribi als 145 °F, així que tingueu el termòmetre a mà.)
Quant de temps dura la broca cuita a la nevera?
Depèn. Si refrigereu el pit sec sense salsa, hauria de durar aproximadament quatre dies . En salsa, només durarà dos dies. No obstant això, el cas contrari és el cas de la congelació de peixeta cuita. Dura més amb salsa (tres mesos) que sense (dos mesos). No importa com l'emmagatzemeu, assegureu-vos d'embolicar bé la carn i col·locar-la en un recipient hermètic abans de guardar-la. restes .
Com reescalfar la truita al forn
La bresa té tendència a perdre la seva tendresa després de servir, però un forn convencional pot fer una gran feina per reescalfar la carn, sempre que prenguis un parell de precaucions.
Pas 1: preescalfeu el forn. Comenceu posant el forn a 325 °F. És possible que tingueu la temptació d'augmentar la calor perquè pugueu enfonsar-vos les dents abans, però les temperatures més altes faran que la carn perdi la seva humitat i acabareu mastegant pell de sabates.
Pas 2: Prepareu la carn. Traieu aquesta peça de la nevera i deixeu-la reposar a temperatura ambient durant 20 o 30 minuts mentre el forn es preescalfa. La carn freda no s'escalfa tan uniformement, i no voleu afegir el temps de reescalfament general perquè vau haver de tornar a posar el costell al forn per portar el centre a temperatura.
Pas 3: fes-ho humit. Un cop la carn s'hagi suavitzat una estona al taulell i el forn estigui llest, transferiu la peça a una safata de cocció i aboqueu per sobre els sucs de cocció reservats. (Consell professional: reserveu tots els sucs de la cocció quan rostiu la carn; gairebé sempre us serà útil per tornar a escalfar.) Si no teniu sucs sobrants disponibles, feu servir una tassa de brou de vedella.
Pas 4: emboliqueu el pit. Cobriu bé la safata de forn amb una doble capa de paper d'alumini, enganxant les vores de la safata per garantir un segellat hermètic. Doneu-hi un cop d'alumini per als forats i envieu la peça al forn.
Pas 5: espera (i espera una mica més). Escalfeu la brasa al forn durant una hora si és sencera i 20 minuts si es talla. Quan hagi passat el temps, traieu la carn del forn, desemboliqueu-la i caveu-la.
Com reescalfar el costell amb una màquina sous-vide
Si sou propietari d'aquest fantàstic equip de cuina, vosaltres i el vostre pit esteu d'enhorabona. Sota el buit és un secret professional del xef per reescalfar la carn perquè s'escalfi sense cocció addicional, el que significa que cada tros queda sucosa i tendre. Aquest mètode, bàsicament un bany calent per a la carn, triga una mica més de temps, però si heu fet breu, ja sabeu una o dues coses sobre els beneficis de la paciència.
Pas 1: Prepareu la carn. Porteu el pit a temperatura ambient deixant-lo reposar al taulell durant 20 a 30 minuts.
Pas 2: Segellar el pit. Transferiu la carn a una bossa tancada al buit.
Pas 3: Remullar i escalfar. Ompliu la cubeta de sous vide amb prou aigua per cobrir completament el pit i ajusteu la màquina de sous vide a 150 ° F. Col·loqueu el vostre pit a l'aigua i deixeu-lo luxar; després de tot, això és un bany.
Pas 4: Mira el rellotge. Quan el pit ha arribat a la mateixa temperatura que l'aigua, ja està llest, però això pot trigar fins a cinc hores per a una peça sencera de carn. Afortunadament, podeu accelerar les coses tallant el pit abans de començar. En general, és més probable que una broca prèviament tallada es torni dura i seca, però el risc és insignificant quan s'utilitza aquest mètode intel·ligent. El temps que es triga a fer el peix a rodanxes a l'aire lliure depèn del gruix de les peces: el bitllet tallat en encenalls de ½-polzades estarà llest per apilar-se al pa de sandvitx en tan sols 11 minuts, mentre que les peces més importants (per exemple, dues polzades). -gruixuda) caldrà banyar-se al sous vide durant dues hores.
Com reescalfar el costell a la cuina lenta
Potser no serà ràpid reescalfar la carn de vedella en un Crockpot, però segur que és convenient; només cal que la poseu i oblideu-la, mentre la vostra carn s'escalfa fins que es fongui. Però si trieu aquest mètode de reescalfament, tingueu en compte que tot el procés durarà unes quatre hores. Una cosa més: assegureu-vos d'introduir una mica d'humitat addicional per mantenir la vostra forquilla de pit tendra.
el millor de la cuina xinesa
Pas 1: Deixeu reposar la carn. Abans d'enviar aquesta llosa de carn a la vostra Crockpot, seguiu el mateix consell esmentat anteriorment: deixeu que la vostra brolla llangui al taulell durant 20 minuts perquè pugui arribar a la temperatura ambient. Un cop s'hagi aclimat el sopar, ja està llest per cuinar-lo lentament.
Pas 2: Posa el pit a l'olla. Una vegada que la vostra carn s'hagi pres al clima moderat de la vostra cuina durant un temps, poseu-la directament a la cuina lenta. Si les vostres restes són grans i no hi caben còmodament, talleu el pit a trossos gruixuts abans de col·locar-lo al recipient de ceràmica del vostre Crockpot.
Pas 3: Afegiu humitat. No comenceu a prémer els botons encara o el pit tindrà set (i mastega). Buit tots dels degoteigs i sucs reservats a la cocció lenta, per molt congelats i poc apetitosos que semblin. Si no teniu degoteig a mà, feu servir el mateix truc esmentat anteriorment i substituïu-lo per una tassa de brou de vedella. (També podeu optar per un còctel de brou i suc de poma per complementar millor la dolçor de la vostra brasa a la brasa.)
Pas 4: Comença a cuinar. Ara el teu pit s'ha donat l'equivalent a un tractament de spa, així que és hora de reescalfar aquesta ventosa. Cobriu la carn i poseu el Crockpot a baix (o entre 185 °F i 200 °F, si la vostra olla de cocció lenta té una configuració de temperatura més precisa).
Pas 5: Espera. El teu pit estarà llest al cap de quatre hores, però encara serà millor si el transfereixes de la conca a un full de paper d'estany, el regeixes amb degoteig i l'emboliques. Després de descansar durant 10 minuts (cinc si tens fam), el teu pit estarà sucós, tendre i llest per pujar a un tren exprés fins a la teva boca.
Com reescalfar el costell a la fregidora d'aire
Fregidores d'aire són bàsicament justos forns de convecció , que són forns que utilitzen ventiladors de gran potència per fer circular la calor. A diferència de la cocció estàndard, la cocció per convecció utilitza un ventilador interior per bufar la calor directament sobre els aliments (per això les fregides fregides són tan cruixents). No només escalfa el menjar de manera uniforme, sinó que ho fa molt ràpid. Sempre que la porció de bitllet que esteu tornant a escalfar encaixi a la cistella de la fregidora d'aire sense massa amuntegament, ja esteu a punt. Però tingueu en compte: pot assecar-se una mica el pit i fer que la textura sigui una mica més masticable, així que tingueu molta salsa calenta a punt.
Pas 1: Prepareu la carn. Porteu el pit a temperatura ambient deixant-lo reposar al taulell durant 20 a 30 minuts. Mentre espereu, preescalfeu la fregidora a 350 °F.
Pas 2: afegiu humitat a la carn. Col·loqueu la carn sobre un tros gran de paper d'alumini. Aboqueu els sucs sobrants, la salsa o el brou de vedella sobre la carn i emboliqueu-la.
nens jugant a videojocs
Pas 3: poseu el paquet de broquet a la cistella de la fregidora d'aire. Cuini-ho durant uns 35 minuts, o fins que el pit s'escalfi del tot.
Aquí hi ha set receptes de bressols sobrants que ens encanten:
- Tacos de vedella amb salsa de cogombre
- Beef Empanades
- Pa de vedella amb salsa d'herbes
- Filet sofregit
- Pasta Ragu de vedella triturada a la cocció lenta
- Entrepà de formatge a la brasa
- Pizza de bressol a la barbacoa
RELACIONATS: 10 receptes fàcils de carn de vedella que mai no heu provat abans
