15 plats tradicionals de cuina xinesa que heu de provar, segons un xef xinès-malàisia

Els Millors Noms Per Als Nens

Probablement ja sabeu que el menjar xinès del vostre lloc de menjar per emportar no ho és en realitat tradicional Menjar xinès. Està molt americanitzat (encara que, ho admetem, saborós a la seva manera). Com que és el país més poblat del món, el xinès té una varietat de cuina autèntica que és increïblement variada i molt diferent d'una regió a una altra. Això vol dir que ampliar el vostre paladar al món del menjar tradicional xinesa pot ser aclaparador si no sabeu per on començar. Hem parlat amb Bee Yinn Low, autor del bloc de menjar asiàtic Rasa Malàisia i el llibre de cuina Receptes xineses fàcils: preferides familiars des de Dim Sum fins a Kung Pao i una autoritat en la cuina tradicional xinesa, per esbrinar quins creu que són els millors plats per introduir-vos en el menjar tradicional xinesa.

RELACIONATS: 8 grans restaurants xinesos per a un banquet assegut



arròs fregit de menjar tradicional xinès Rasa Malàisia

1. Arròs Fregit (Chǎofàn)

L'arròs és un element bàsic de la cuina xinesa, ens diu Yinn Low. L'arròs fregit xinès és un àpat complet que alimenta tota la família. La combinació d'ingredients pot ser des de proteïnes (pollastre, porc, gambes) fins a verdures (pastanagues, verdures barrejades). És un àpat saludable per sopar. També resulta senzill i ràpid de fer a casa, però com aconsella Yinn Low, per obtenir el millor arròs fregit, l'arròs sobrant serà el millor. (Sabem què estem fent amb les nostres restes de menjar per emportar).

Prova-ho a casa: Arròs fregit



menjar tradicional xinès ànec de Pequín Lisovskaya/Getty Images

2. Ànec de Pequín (Běijīng Kǎoyā)

Personalment, crec que l'ànec de Pequín és la millor manera de menjar ànec, ens parla Yinn Low del plat de Pequín. Ànec rostit cruixent tallat a trossos de mida mossegada, enrotllat en un embolcall amb amanida i salsa hoisin. L'ànec de Pequín es condimenta, s'asseca durant 24 hores i es cuina en un forn a l'aire lliure anomenat forn penjat, de manera que no és una cosa que realment es pugui reproduir a casa... és una cosa que recomanem buscar en un restaurant xinès tradicional. (Tradicionalment es talla i se serveix en tres plats: pell, carn i ossos en forma de brou, amb costats com cogombres, salsa de fesols i creps).

menjar tradicional xinès tofu pudent Imatges simples/Getty

3. Tofu pudent (Chòudòufu)

El nom ho diu tot: el tofu pudent és un tofu fermentat amb una forta olor (i es diu que com més fort fa olor, millor té). El tofu es posa en salmorra en una barreja de llet fermentada, verdures, carn i aromàtics abans de fermentar durant uns quants mesos, com el formatge. La seva elaboració depèn de la regió, però es pot servir fred, al vapor, guisat o fregit amb xile i salses de soja al costat.

observador de pel·lícules. a
menjar tradicional xinès chow mein Rasa Malàisia

4. Chow Mein

A part de l'arròs, els fideus són un pilar de la cuina xinesa, diu Yinn Low. Igual que amb l'arròs fregit, hi ha infinites variacions de chow mein. Per als pares ocupats, aquest és un plat fàcil de fer per a tota la família. I si no trobeu fideus tradicionals d'ou xinesos o fideus chow mein, podeu utilitzar espaguetis cuits per fer el plat.

Prova-ho a casa: Chow Mein



Congee de menjar tradicional xinès Ngoc Minh Ngo/Herència

5. Congee (Báizhōu)

El congee, o farinetes d'arròs, és un àpat nutritiu i fàcil de digerir (sobretot per esmorzar). Els congees difereixen d'una regió a una altra: alguns són gruixuts, d'altres són aquosos i d'altres estan fets amb grans diferents de l'arròs. Pot ser salat o dolç, cobert amb carn, tofu, verdures, gingebre, ous durs i salsa de soja, o mongetes mungo i sucre. I com que és ultra reconfortant, el congee també es considera teràpia alimentària per quan estàs malalt.

Prova-ho a casa: Congee ràpid

menjar tradicional xinès hamburguesa xinesa Endless June/Getty Images

6. Hamburguesa xinesa (Red Jiā Mó)

Un pa de pita farcit de porc estofat tendre és decididament no el que mai hem pensat com una hamburguesa, però és deliciosa, tanmateix. El menjar de carrer prové de Shaanxi, al nord-oest de la Xina, la carn conté més de 20 espècies i condiments i com que existeix des de la dinastia Qin (al voltant del 221 aC al 207 aC), alguns dirien que és l'hamburguesa original.

Pancakes de cebolleta de menjar tradicional xinès Janna Danilova/Getty Images

7. Pancakes de cebolleta (Cong You Bing)

Aquí no hi ha xarop d'auró: aquestes creps salades s'assemblen més a un pa pla supremament masticable amb trossos d'ceba i oli barrejats per tota la massa. Es serveixen com a menjar de carrer, als restaurants i frescos o congelats als supermercats, i com que són fregits, tenen l'equilibri ideal entre vores cruixents i interior suau.



menjar tradicional xinès pollastre kung pao Rasa Malàisia

8. Pollastre Kung Pao (Gong Bao Ji Ding)

Aquest és probablement el plat de pollastre xinès més conegut fora de la Xina, diu Yinn Low. També és un plat autèntic i tradicional que pots trobar a molts restaurants de la Xina. El plat de pollastre fregit picant prové de la província de Sichuan, al sud-oest de la Xina, i tot i que probablement heu tingut la versió occidentalitzada, el veritable és fragant, picant i una mica adormidor, gràcies als grans de pebre de Sichuan. Si voleu evitar la versió gloppy que teniu aquí als Estats Units, Yinn Low diu que és bastant fàcil de tornar a crear a casa.

Prova-ho a casa: Pollastre Kung Pao

Baozi de menjar tradicional xinès Carlina Teteris/Getty Images

9. Baozi

Hi ha dos tipus de baozi, o bao: dàbāo (bollet gran) i xiǎobāo (bollet petit). Tots dos són unes boles de massa semblants a un pa farcits de tot, des de carn fins a verdures fins a pasta de mongetes, depenent del tipus i d'on s'han fet. Normalment es couen al vapor, cosa que fa que els panets siguin deliciosament suaus i suaus, i se serveixen amb salses de submergir com la salsa de soja, el vinagre, l'oli de sèsam i les pastes de xile.

menjar tradicional xinès mapo tofu Imatges DigiPub/Getty

10. Mapo Tofu (Mápó Dòufu)

Potser heu sentit a parlar o fins i tot heu provat el mapo tofu, però les versions occidentalitzades del plat de pasta de soja fermentada de carn de tofu de Sichuan solen ser molt menys picant que el seu homòleg tradicional, que està carregat d'oli de xile i grans de pebre de Sichuan. Dada curiosa: la traducció literal del nom és la quallada de mongetes de la vella, gràcies a històries d'origen aquesta afirmació que va ser inventada per una dona gran, ben marcada. Té una mica de tot: contrast de textura, sabors atrevits i molta calor.

menjar tradicional xinès char siu Melissa Tse/Getty Images

11. Char Siu

Tècnicament, el char siu és una manera de aromatitzar i cuinar carn a la brasa (concretament porc). Literalment vol dir rostit de forquilla, perquè el plat cantonès es cuina amb una broqueta al forn o al foc. Tant si es tracta de llom de porc, ventresca o cul, el condiment gairebé sempre conté mel, pols de cinc espècies, salsa hoisin, salsa de soja i mató de mongetes vermelles fermentades, que li donen la seva tonalitat vermella característica. Si encara no esteu bavejant, el char siu es pot servir sol, amb fideus o dins de baozi.

menjar tradicional xinès Zhajiangmian Linquedes / Getty Images

12. Zhajiangmian

Aquests fideus de salsa fregida de la província de Shandong s'elaboren amb fideus de blat gruixuts i gruixuts (també conegut com comi) i es cobreixen amb salsa zhajiang, una rica barreja de carn de porc mòlta i pasta de soja fermentada (o una altra salsa, depenent del lloc on us trobeu a la Xina). Es ven gairebé a tot arreu del país, des de venedors ambulants fins a restaurants més elegants.

sopa wonton de menjar tradicional xinès Rasa Malàisia

13. Sopa Wonton (Hundun Tang)

Els wontons són una de les boles de massa xineses més autèntiques, diu Yinn Low. Els propis wontons s'elaboren amb un embolcall de boles de massa prim i quadrat i es poden omplir de proteïnes com ara gambes, porc, peix o una combinació, depenent de la regió (la recepta de Yinn Low demana gambes). El brou és una rica barreja de carn de porc, pollastre, pernil xinès i aromàtics, i sovint trobareu col i fideus barrejats amb els wontons.

Prova-ho a casa: Sopa Wonton

boles de sopa de menjar tradicional xinesa Sergio Amiti/Getty Images

14. Boles de massa (Xiao Long Bao)

D'altra banda, les boles de massa són boletes amb la sopa dins . El farcit es fa amb un brou de porc tan ple de col·lagen que es solidifica a mesura que es refreda. A continuació, es doblega en un embolcall delicat que es plia en un petit paquet net i es cuita al vapor, fonent el brou. Per menjar, només cal mossegar la part superior i beure el brou abans de posar la resta a la boca.

olla calenta de menjar tradicional xinès Danny4stockphoto/Getty Images

15. Olla calenta (Huǒguō)

Menys un plat i més una experiència, l'olla calenta és un mètode de cocció on els ingredients crus es couen a la taula en una olla gegant de brou a foc lent. Hi ha molt espai per a la variació: diferents brous, carns, verdures, marisc, fideus i cobertura. També pretén ser un esdeveniment comunitari on tothom s'asseu i cuina el menjar al mateix recipient.

RELACIONATS: Una oda al farcit xinès, la tradició de vacances que em recorda a casa

El Vostre Horòscop Per Demà