15 tipus de bistec que tots els cuiners casolans haurien de conèixer

Els Millors Noms Per Als Nens

Planta:

Data De Naixement:

Enviar

Envieu -Me Per Correu Electrònic Mostra Al Lloc

Entrem a la carnisseria (o departament de carn) amb la confiança d'un xef de cinc estrelles. Aleshores mirem la infinitat d'opcions i ens adonem amb pànic, No tinc ni idea del que estic fent!!! Decidir tenir bistec per sopar és fàcil, però triar el tall real de carn (i després esbrinar com cuinar-lo) pot ser aclaparador. No et preocupis: aquí, 15 tipus de bistec que tots els cuiners de casa haurien de conèixer, a més de les millors maneres de preparar-los.

RELACIONATS: 16 tipus de sopa que hauríeu de saber fer

guarniments per a la pasta

1. Filet de costell

Els ribeyes de vegades s'etiqueten com a filets Delmonico, i es tracta de greixos. Els ribeyes tenen tones de marbre i, per tant, molt de sabor, així que té sentit que molta gent els consideri un dels tipus de bistec amb millor gust.

Com cuinar-lo: Si compres un costelló amb molt de marbre, no necessitaràs més que sal i pebre per vestir-lo. Cuineu-lo a foc fort a la graella o en una paella de ferro colat per obtenir una bona dorada, i no us preocupeu massa per coure-lo en excés, ja que té prou greix per quedar-se sucós.

2. Filet de tira

També conegut com a New York Strip (quan és desossat), Kansas City Strip (quan està desossat) o Top Sirloin, el filet de tira prové de la regió del llom curt de la vaca. És un dels favorits dels steakhouses perquè té un fort sabor a carn i un marmorat decent. Tenen una textura relativament tendra, però conserven una mica de masticació i són bastant fàcils de cuinar.

Com cuinar-lo: Podeu fregir a la paella, a la planxa o fins i tot a la planxa un filet. Tracteu-lo igual que un filet de costella (sal i pebre, foc fort), però sabeu que com que té una mica menys de greix, és millor equivocar-se pel costat més rar.

3. Filet de llom

Si has tingut un filet mignon, has tingut un tipus de filet de llom. Com que el múscul del filet d'una vaca no fa massa exercici, aquests nois són extremadament prims i, sorpresa, sorpresa, tendres. Es consideren menys saborosos que altres talls, però ho compensen amb la seva textura suau i mantega.

Com cuinar-lo: Com que els filets de llom estan bastant desproveïts de greix, definitivament no els voleu assecar. Comenceu amb una paella de ferro colat a foc alt i ho farà una fregida ràpida a cada costat.

4. Porterhouse Steak

Aquest gran tall de vedella en realitat conté dos tipus de bistec en un: filet i filet. També es ven sempre a l'os. Tot i que és deliciós, això també fa que sigui més difícil de cuinar, ja que estàs treballant amb dos continguts de greix diferents. (Psst: tot i que s'utilitzen indistintament, el porterhouse i el T-Bone són tècnicament diferents. El Porterhouse és més gruixut i es talla de l'extrem posterior del llom curt, de manera que conté més carn de filet a cada bistec.)

Com cuinar-lo: Podeu tractar un porteria com un bistec, cuinant-lo a foc alt i sec a mitjà-rar. Per assegurar-vos que les seccions de llom i de tira es fan al mateix temps, col·loqueu el llom més lluny de la font de calor (i utilitzeu un termòmetre de carn per clavar realment la cocció).

5. Bistec de penjador

El bistec de penjador, que prové del plat, o la part superior del ventre, de la vaca, té un munt de sabor carn (alguns diuen que té un gust mineral) i una textura fluixa que és bona per marinar. És extremadament tendre i s'utilitza tradicionalment a la cuina mexicana.

Com cuinar-lo: El bistec de penjador és millor quan s'adoba en un àcid (com els cítrics o el vinagre) i es fregi a foc fort. Serviu-lo entre mitjà i mitjà-rar perquè no quedi massa humit ni massa sec.

6. Filet de faldilla

Alguna vegada has menjat fajitas? Si la resposta és sí, és probable que hagis tastat un filet de faldilla. Aquest tall llarg, prim i súper gras de vedella prové de la secció del plat de la panxa. Com que té molt de teixit connectiu, és molt dur, però si el cuineu correctament, pot resultar tendre. El bistec de falda té un gust ric i mantegós gràcies a tot aquest greix.

Com cuinar-lo: La textura fluixa del bistec de faldilla fa que sigui bo per marinar, i voldràs coure-lo a foc molt fort (ja sigui a la paella o a la planxa) per obtenir un bon carbó per fora sense coure massa el centre. Advertència justa: talleu-lo contra el gra o quedarà mastegat.

7. Costelles curtes

Sabíeu que podríeu grillar costelles curtes? Sí, aquest tall de vedella no és només per a la brasa. És marbrejat com un costelló, amb un munt de sabor i una textura espessa i carnosa (per no dir que és molt més barat). Podeu comprar costelles curtes tallades gruixudes o primes.

Com cuinar-lo: Després de condimentar-ho amb sal i pebre, poseu a la planxa les costelles curtes a foc calent però no intens, amb l'objectiu d'obtenir una cocció mitjana-rara. Tallar a rodanxes contra el gra per evitar la duresa. Són delicioses amb una salsa chimichurri brillant, per si us ho pregunteu.

8. Flap Steak

Flap steak prové del fons del llom, a prop del flanc. Té un gust dolç i mineral, amb una textura gruixuda i solta semblant a la falda o el bistec de flanc. Aquest gra solt i obert significa que és bo per marinar i conté condiments a tots aquests racons.

Com cuinar-lo: Grilla el filet a foc alt a mitjà i talleu-lo a rodanxes fines contra el gra per mantenir-lo tendre.

9. Filet de flanc

El bistec de flanc s'assembla molt al bistec de falda, però amb algunes diferències clau. Sol ser més gruixut i ample, amb vores ben tallades, i prové de la part posterior del ventre de la vaca. Es cuina una mica més tendre que el bistec de faldilla, però té un sabor suau similar i s'adona bé.

Com cuinar-lo: Ja sigui a la paella o a la planxa, cuini el filet de flanc a altes temperatures fins a una cocció mitjana (o serà mastegat). Talleu-lo en contra del gra per maximitzar la seva textura tendra.

10. Tri-Tip

Aquest súper saborós tall de vedella es talla del rostit de tres puntes, que es troba al llom inferior de la vaca. Compta amb el costelló en marbre i sabor, però és molt menys car. També és molt tendre, sempre que no la cuini massa.

Com cuinar-lo: Els triples estaven destinats a la graella. Feu servir foc alt i tingueu cura de no cuinar-lo més enllà del mitjà per obtenir la millor textura i sabor. (Si el voleu fer més que això, proveu de marinar-lo unes hores abans.)

11. Bistec de gropa

La gropa no és el nom més atractiu per a un bistec, però quan es cuina correctament, és un tall de carn saborós i barat. (Per el que val, també s'anomena bistec rodó.) Aquests filets són prims i moderadament resistents, però són adequats per a la marinada.

Com cuinar-lo: Els filets de gropa són millors quan es marinen durant almenys quatre o cinc hores abans de cuinar-los. Sofregiu el filet en una paella de ferro colat a foc alt a mitjà i, a continuació, deixeu-lo reposar de 10 a 15 minuts abans de tallar-lo contra el gra.

12. Entrecot superior

Hi ha alguns tipus de talls de llom, però el llom superior és el més tendre. És un bistec magre amb una quantitat decent de sabor carn tenint en compte el seu preu relativament econòmic.

Com cuinar-lo: Com que el filet de llom és bastant magre, voldreu tenir cura de no cuinar-lo massa. Mantingueu-vos en el rang rar a mitjà per evitar un bistec sec. Cuineu-lo a la planxa o fregiu-lo a la paella i amaniu-lo amb un fregament o herbes per obtenir més sabor. (També és una bona opció per convertir-se en kebabs.)

13. Filet de Tomahawk

Un filet de tomahawk no és més que un filet de costell amb l'os encara enganxat. Està ben marmolat amb un bon sabor i, normalment, prou gran com per alimentar unes quantes persones (segons el gruix de l'os).

Com cuinar-lo: Podeu cuinar un filet de tomahawk com un costelló, a foc fort a la graella o en una paella (gran). Si cal, sempre podeu acabar-lo al forn després de sofregir-lo.

preu anell de compromís tiffany

14. Denver

El bistec de Denver és una mica nouvingut, només fa uns deu anys que existeix, però cada cop està més disponible (i popular). Es talla d'una part de l'espatlla de la vaca anomenada ull de mandril i, tot i que es pensaria que això ho faria difícil, normalment es pren de la part del múscul menys treballada. Això vol dir que té una bona quantitat de greix marmolat i un sabor carn, però encara és relativament tendre.

Com cuinar-lo: El bistec de Denver va bé a foc molt alt, així que cuina-lo a una graella molt calenta, rosteix-lo a la planxa o fregi-lo. Talleu el gra per obtenir més tendresa.

15. Cube Steak

D'acord, tècnicament, els filets de cub són només un filet superior o uns filets rodons superiors que s'han aplanat i picat amb un tendre carn. Tenen poc greix i es cuinen gairebé en molt poc temps, de manera que és gairebé impossible aconseguir res que no sigui ben fet.

Com cuinar-lo: Feu cubs de filet en filet de pollastre fregit, que s'empa, es fregeix i se serveix amb salsa.

Alguns consells finals per cuinar el bistec:

• Tot i que la cocció del bistec sovint es basa en les preferències personals, pot tenir un efecte enorme en el gust i la textura del plat final. Com a regla general, com menys greix i marmolar conté un bistec, menys voldràs cuinar-lo. (I normalment no anem més enllà del mitjà.)
• La cuina a la planxa no és l'única manera de cuinar el bistec, però s'afavoreix per donar molt de sabor fumat i fumat. Si esteu cuinant un bistec a la cuina, feu servir una paella de fons gruixut com ferro colat , que retindrà l'escalfor i donarà un bon rostit al bistec.
• Independentment del tipus de bistec que estiguis cuinant, deixeu-lo a temperatura ambient abans de cuinar-lo, amaniu-lo generosament amb sal i deixeu-lo sempre reposar abans de tallar-lo.
• Podeu comprovar la cocció del bistec amb un termòmetre de lectura instantània: 125 °F per rar, 135 °F per mitjà-rar, 145 °F per mitjà, 150 °F per mitjà-ben i 160 °F per ben fet. Retireu el filet del foc quan estigui uns 5 graus per sota de la cocció desitjada.
• En cas de dubte, pregunteu al carnisser: són experts.

RELACIONATS: 15 adobs ràpids i fàcils per a qualsevol tipus de carn

El Vostre Horòscop Per Demà

Saber

Envieu -Me Per Correu Electrònic Mostra Al Lloc