Diuen que buttah és bettah, i siguin qui siguin, tenen raó. És difícil rivalitzar amb el gust cremós, dolç i ric de la mantega, tant si esteu preparant una crosta de pastís casolà com si fregiu un ou. I mentre intentem mantenir la nostra nevera proveïda amb les coses bones les 24 hores del dia, els 7 dies de la setmana, de vegades... boquejar -Esgotar. Altres vegades, estem cuinant per a algú que no té lactis o vegà. Hi ha un bon substitut de la mantega? Sí, en realitat n'hi ha vuit que recomanaríem.
Però primer, què és la mantega?
Sembla una pregunta tonta, però... saps realment la resposta? (No, no ens ho pensàvem.) La mantega és un greix de cuina fet de les parts sòlides de la llet, el greix i les proteïnes. És més probable que vegeu mantega feta amb llet de vaca, però es pot fer amb llet de qualsevol mamífer (com ara cabra, ovella o búfal). S'elabora batejant llet líquida fins que se separen els sòlids. Aquests sòlids es colen, s'escorren, es pasten i després es pressionen en un bloc sòlid.
La FDA requereix que qualsevol cosa que es vengui com a mantega ha de contenir no menys del 80 per cent de greix de llet (la resta és principalment aigua amb una mica de proteïna). Té un punt de fum baix que fa que es cremi ràpidament en mètodes de cocció a foc alt; es pot guardar a temperatura ambient, a la nevera o al congelador; i té unes 100 calories per cullerada.
Segurament normalment esteu comprant i cuinant amb mantega de llet de vaca, però només hi ha més varietats dins d'aquesta categoria.
Quins tipus de mantega hi ha?
Crema de mantega dolça. Si vius als Estats Units, aquesta és la mantega que probablement estàs comprant a la botiga de queviures. Està feta de nata pasteuritzada (per matar qualsevol bacteri), té un suau sabor a mantega i es pot salar o sense salar.
Mantega crua. La mantega crua és similar a la mantega dolça, excepte que la llet és crua o no pasteuritzada. Té una vida útil molt curta (uns deu dies a la nevera) i, a causa de la regulació estricta de la FDA, no es pot vendre a través de les línies estatals.
Mantega cultivada. La mantega cultivada s'elabora amb llet que ha estat fermentada (com el iogurt) abans de batre's. És complex, picant i una mica agre, però es cuina igual que la mantega normal. Abans que existís la pasteurització i la refrigeració, la mantega cultivada era l'únic tipus de mantega; avui en dia, la mantega comprada a la botiga sol ser pasteuritzada i després reinoculada amb cultius per donar-li un sabor picant.
mantega a l'estil europeu. És possible que hagis vist mantega etiquetada a l'estil europeu al passadís de queviures i t'hagis preguntat si només era una qüestió de màrqueting. No ho és: la mantega d'estil europeu, com ara Plugrá, té més greix de mantega (almenys un 82 per cent) que la mantega americana. Això vol dir que té un sabor i una textura encara més rics. (És especialment fantàstic per coure crostes de pastís escamosos.) La majoria de mantegues europees són cultivades de manera natural o s'afegeixen cultius per donar-li un toc de sabor.
Mantega clarificada. La mantega clarificada és pur greix de mantega i res més. S'elabora bullint mantega a foc molt lent i eliminant els sòlids de la llet mentre l'aigua s'evapora. El que queda és un líquid daurat que es pot emmagatzemar segur a temperatura ambient i que es pot utilitzar en mètodes de cocció a foc més alt, com l'oli.
Ghee. omnipresent a la cuina índia, ghee és gairebé el mateix que la mantega clarificada, amb una diferència clau. Es cou a foc lent durant més temps, fins que els sòlids de la llet comencen a daurar-se i després s'eliminen. Té un gust més nou i torrat.
Mantega per untar o batuda. Heu provat mai d'untar mantega freda i dura sobre un tros de pa suau? Desastre. Moltes marques venen ara mantega untable o batuda que és suau fins i tot a temperatures de refrigeració, gràcies a l'addició de greix líquid (com l'oli vegetal) o aire.
Si no tens un pal de mantega a mà o decideixes cuinar sense ella, pots provar un d'aquests vuit substituts dignes, molts dels quals segurament ja els tens a casa. Només assegureu-vos de triar el vostre substitut de mantega en funció del que feu.
8 ingredients que podeu substituir per la mantega
Angelica Gretskaia / Getty Images1. Oli de coco
Nutrició per cullerada:120 calories
14 g de greix
0 g de carbohidrats
0 g de proteïna
0 g de sucres
Sabor com: L'oli de coco no refinat té un gust de coco, que pot ser desitjable depenent del que esteu fent. L'oli de coco refinat té un gust neutre.
Millor per a: Qualsevol cosa! L'oli de coco és un substitut versàtil de la mantega, però brilla en postres veganes i aplicacions dolces.
Com utilitzar-lo: L'oli de coco es pot substituir per la mantega en una proporció d'1 a 1. Tot i que està totalment bé per cuinar, no es comportarà igual que la mantega a la cocció. Les galetes seran més cruixents i els pastissos seran més cruixents, però els pastissos, els pans ràpids i les magdalenes no canviaran relativament. Utilitzeu oli de coco sòlid fred per a aplicacions com la crosta de pastís i l'oli de coco líquid en lloc de la mantega fosa.
aliments a evitar durant el període
Intenta-ho: Crumble de poma i mores vegana i sense gluten
2. Escurçat vegetal (és a dir, Crisco)
Nutrició per cullerada:
110 calories
12 g de greix
0 g de carbohidrats
0 g de proteïna
0 grams de sucres
Sabor com: Com que està fet d'oli vegetal, pràcticament no té gust.
Millor per a: Receptes de cocció que requereixen mantega freda o a temperatura ambient i fregir. No obtindreu el deliciós sabor de la mantega, però es comportarà gairebé de la mateixa manera.
Com utilitzar-lo: Substituïu la mantega per escurçament en una proporció d'1:1.
Intenta-ho: Tasses veganes de pastís de maduixa de Cheater
3. Mantega vegana
Nutrició per cullerada:
100 calories
11 g de greix
0 g de carbohidrats
0 g de proteïna
0 g de sucres
Sabor com: Mantega... i gairebé no ens podem creure que no ho sigui. (Havia de fer-ho.) Ens agrada Miyoko's, que està fet d'oli de coco i anacards en comptes de soja i es cultiva com la mantega d'estil europeu, però Earth Balance també està àmpliament disponible.
Millor per a: Tot, però és cert que no és barat. Utilitzeu-lo quan feu una cosa que no seria el mateix sense mantega.
exercicis per cremar greix del ventre
Com utilitzar-lo: Els bastonets de forn a base de plantes poden substituir la mantega en qualsevol recepta, al forn o no, en una proporció d'1 a 1.
Intenta-ho: Galetes veganes de curri de coco Keto i xips de xocolata espresso
4. Oli d'oliva
Nutrició per cullerada:
120 calories
14 g de greix
0 g de carbohidrats
0 g de proteïna
0 grams de sucres
Sabor com: Segons el tipus d'oli d'oliva, pot tenir un gust herbós, pebre, floral o lleugerament amarg.
Millor per a: Cuinar. A causa del seu sabor diferent, l'oli d'oliva no és ideal per coure tret que sigui una recepta específicament desenvolupada per fer-la amb oli d'oliva. Però això llauna canviar-se per mantega fosa en un pessic real.
Com utilitzar-lo: Utilitzeu oli d'oliva per a la mantega fosa en una proporció d'1 a 1.
Intenta-ho: Pastís nu de llimona i oli d'oliva
5. Iogurt grec
Nutrició per cullerada:
15 calories
1 g de greix
0 g de carbohidrats
1 g de proteïna
0 g de sucres
Sabor com: Picant, cremós i, um, iogurt-y.
Millor per a: Receptes de forn, concretament aquelles que requereixen una tassa de mantega o menys. En cas contrari, el iogurt afegirà massa humitat i donarà lloc a un producte final dens. També recomanem utilitzar la versió plena de greixos sempre que sigui possible.
Com utilitzar-lo: El iogurt grec pot substituir la mantega en una proporció d'1 a 1 fins a una tassa.
Intenta-ho: Pastís de nabius glaçat
6. Compota de poma sense sucre
Nutrició per cullerada:
10 calories
0 g de greix
3 g de carbohidrats
0 g de proteïna
2 g de sucres
Sabor com: Sempre que no estigui ensucrat o sense sucre afegit, la compota de poma té un gust neutre i és pràcticament indetectable quan s'utilitza com a substitut de la mantega.
Millor per a: Pot afegir mantega de substitució a la majoria de cuiners al forn, però com que no és un greix, no es comportarà de la mateixa manera que la mantega a la cuina. Utilitzeu-lo en pastissos, magdalenes, magdalenes i pans ràpids.
Com utilitzar-lo: La puré de poma pot substituir la mantega en una proporció d'1 a 1, però podria beneficiar-se d'un greix addicional com l'oli d'oliva o el iogurt per afegir humitat, i el resultat final pot ser més dens del que faria quan s'utilitza la mantega.
Intenta-ho: Pastís de xocolata
7. Puré de carbassa
Nutrició per cullerada:
6 calories
0 g de greix
1 g de carbohidrats
0 g de proteïna
1 g de sucres
Sabor com: Quan no es combina amb les espècies de pastís familiars, la carbassa en realitat té un sabor vegetal i de carbassa.
Millor per a: Pot substituir la mantega en productes de forn, especialment els de sabor fort, com la canyella o la xocolata. És un gran substitut on el sabor de la carbassa millorarà la recepta (com un pastís d'espècies).
com utilitzar l'oli de romaní per a la pell
Com utilitzar-lo: Substituïu la mantega per puré de carbassa en una proporció d'1 a 1. De manera similar a la puré de poma, substituir el 100 per cent de la mantega per puré de carbassa pot donar lloc a un resultat final més dens.
Intenta-ho: Pastís de canyella amb gelat de sidra
8. Alvocat
Nutrició per cullerada:
23 calories
2 g de greix
1 g de carbohidrats
0 g de proteïna
0 g de sucres
Sabor com: Confiem que saps quin gust té un alvocat: ric, cremós i una mica herbós.
Millor per a: L'alvocat donarà un producte més suau i mastegat, però pot substituir la mantega a la majoria de productes de forn, ja que és bastant neutre (i funciona millor per a pastissos i pans ràpids). Recordeu, també, que farà que les coses siguin verdes.
Com utilitzar-lo: L'alvocat madur pot substituir la mantega en una proporció d'1 a 1 a les receptes de forn, però primer fer-lo puré. Penseu en reduir la temperatura del vostre forn un 25 per cent i augmentar el temps de cocció per evitar que els vostres productes de forn es daurin massa ràpidament.
Intenta-ho: Pa de doble xocolata
Esteu buscant més substituts de rebost?
10 substituts de la llet sense lactis i com utilitzar-los
7 espècies per substituir el comí que ja es troben al vostre rebost
5 ingredients que podeu substituir per melassa
7 Genius substituts de la crema pesada
7 opcions de substitució de llet de mantega vegana per a la cocció a base de plantes
6 deliciosos ingredients que podeu substituir per la salsa de soja
Com fer el vostre propi substitut de farina autolevant
RELACIONATS: Es pot congelar la mantega? Cuina 101
