Què tenen en comú les creps, el pa de blat de moro i l'amaniment d'amanides casolans? Llet de mantega, és clar. L'ingredient làctic màgic pot mantenir humits els productes de forn i transformar les carns dures en mossegades que es fonen a la boca. Però si seguiu una dieta vegana, us trobareu amb un petit problema: la llet de mantega vegana no és una cosa. (Sabem: és frustrant.) Quina és la solució? Feu el vostre propi substitut vegà de llet de mantega a casa. És molt més fàcil i ràpid del que et penses. El millor de tot és que els nostres intercanvis són 100% lliures de lactis i es poden preparar amb ingredients que ja teniu a la vostra cuina.
Però primer: què és la llet de mantega?
Tradicionalment, la mantega era un subproducte de l'elaboració de mantega. La nata es va batre en mantega i el líquid restant es va deixar fermentar durant unes hores, el temps suficient perquè els sucres de la llet es convertís en àcid làctic, permetent així que la mantega es mantingués durant més temps sense refrigeració (cosa que era molt útil en el seu dia). ). Actualment, la llet de mantega s'elabora amb llet fresca i pasteuritzada que s'ha inoculat amb cultius (és a dir, bacteris làctics) per transformar-la en un ingredient ric que és més gruixut que la llet normal però no tan pesada com la nata i amb un sabor picant característic.
Els productes lactis bàsics es demanen sovint en receptes dolces i salades com galetes, pollastre fregit, salses, amaniments, pastissos i pans ràpids, però no sempre és només per sabor. En els productes de forn, l'acidesa dóna poder de llevat quan reacciona amb el bicarbonat de sodi, així com trenca la formació de gluten per obtenir un producte final més tendre. Així, quan no ets vegà o sense lactis, trobar un substitut o fer un intercanvi pot semblar buscar una agulla en un paller. Què heu d'utilitzar quan una recepta requereix llet de mantega? Estem aquí per ajudar.
7 substituts vegans de la llet de mantega
1. Suc de llimona. Afegiu una o dues cullerades de suc de llimona a una alternativa de llet vegetal (com la llet de soja o llet d'ametlla) per mesurar una tassa. Remeneu la barreja, deixeu-la reposar de cinc a deu minuts o fins que s'espesseixi (també també quallada) i ja esteu a punt.
cotitzacions relacionades amb l'any nou
2. Vinagre. Aquest mètode funciona igual que l'anterior, tret que canvieu el suc de llimona per una cullerada de vinagre, tant el vinagre blanc com el vinagre de sidra de poma funcionaran.
3. Crema tàrtara. Per a cada tassa de llet sense lactis, utilitzeu una culleradeta i mitja de crema de tàrtar, però afegiu-la als ingredients secs de la recepta per evitar que s'agrupi.
4. Crema agra vegana. Podeu aconseguir fàcilment un ingredient semblant a la llet de mantega sense lactis utilitzant una crema agra vegana disponible comercialment. Tot el que heu de fer és batre una mica de llet o aigua sense lactis al producte fins que obtingueu la consistència adequada. La quantitat exacta dependrà del gruix de la crema agra amb què comenceu, però aproximadament un quart de tassa de líquid amb tres quarts de tassa de crema agra vegana haurien de fer el truc.
5. Veguen iogurt. Feu servir el mateix mètode que l'anterior, però canvieu la crema agra vegana per iogurt vegà natural i sense sucre (com la soja, l'ametlla o el coco).
6. Tofu . Per cada tassa de llet de mantega, purée un quart de tassa de tofu de seda amb una mica de sal, una cullerada de vinagre o suc de llimona i mitja tassa d'aigua en una batedora. Afegiu cullerada d'aigua a cullerada (fins a tres en total) i barregeu per obtenir la consistència adequada, després deixeu reposar la barreja durant uns deu minuts abans d'utilitzar-la.
7. Crema de fruits secs casolana. Si no sou un fan de les alternatives lactis a base de plantes processades (i teniu una mica de temps extra), podeu fer un substitut de llet de mantega vegà que sigui a base de fruits secs i sense conservants. Comenceu remullant fruits secs crus i sense sal (com ara anacards o nous de macadàmia) en aigua, després escorreu-los i purifiqueu-los en una batedora, afegint-hi una tassa d'aigua i dues culleradetes de suc de llimona o vinagre per cada tassa de fruits secs.
Com cuinar amb un substitut de llet de mantega vegana
Si necessiteu una mica d'inspiració per a la cuina per utilitzar tota aquesta llet de mantega vegana, per què no començar amb l'esmorzar? Les gofres de cansalada de blat de moro o els scones de mantega de nabius serien un bon començament. Si esteu d'humor salat, proveu un sandvitx de pollastre fregit i gofres (amb un costat de pa de blat de moro amb tomàquet i ceba verde, naturalment).
clara d'ou per a la caiguda del cabell
