Terroso, aromàtic i versàtil, el comí és una espècia essencial al rebost de qualsevol bon cuiner. Quina altra espècie és tan crucial per al curri, l'hummus o una gran olla de xili? Així que quan us trobeu a la meitat d'una recepta i us adoneu que acabeu de sortir de comí, entenem el pànic inicial. No et preocupis, amic. Tenim set espècies que podeu substituir pel comí en un pessic i és probable que ja s'amaguin al vostre bastidor d'espècies.
Però primer, què és el comí?
El comí és una espècia que prové de la llavor seca de la planta del comí, membre de la família del julivert ( comí , si vols fer-te científic). La planta és originària del sud-oest d'Àsia i l'Orient Mitjà, per la qual cosa té sentit que l'espècia s'utilitzi àmpliament a les cuines d'aquestes regions (com els plats de l'Índia i el nord d'Àfrica). També es conrea a Amèrica Llatina i també és comú en aquestes cuines. Al costat dels Estats Units, probablement penseu en la cuina Tex-Mex i el sud-oest quan penseu en el comí.
Disponible en formes senceres i mòltes a qualsevol botiga de queviures, el comí és d'un marró groguenc clar i té un gust terrós, fumat, nou, dolç i amarg. (Yum.) Combina especialment bé amb altres espècies càlides i terroses com la canyella, el coriandre i els xiles. També és una inclusió freqüent a les barreges d'espècies comprades a la botiga com el xili en pols, el curri en pols, espècia i sal masala.
Si heu trobat el vostre prestatge d'espècies sense comí, encara no us aneu corrents a la botiga. Aquí hi ha set espècies que podeu substituir pel comí.
Set ingredients que podeu substituir pel comí
1. Coriandre sencer o coriandre mòlt. El coriandre és la llavor de la planta de coriandre, que també forma part de la família del julivert. Té un perfil de sabor brillant, llimonós i terrós similar, però el coriandre és més suau que el comí quan es tracta de fum i calor. Com a substitut del comí, utilitzeu la meitat de coriandre sencer o mòlt.
2. Llavors de comí. Les llavors de comí i comí semblen gairebé idèntiques, probablement perquè la comí és un membre més de la família del julivert. Té un gust proper al comí, però no és tan fort. Utilitzeu la meitat de la quantitat de llavors de comí quan substituïu el comí.
3. Llavors de fonoll. Sí, un altre membre de la família del julivert. Les llavors de fonoll poden substituir el comí si ho necessiteu desesperadament. Tenen un sabor de regalèssia que li falta al comí, així que tingues-ho en compte si no és una cosa que vols al teu plat. Les llavors de fonoll no són tan terroses ni fumades com el comí, així que penseu a duplicar-vos amb un altre substitut que s'indiqui aquí.
4. Garam Masala. Aquesta barreja d'espècies es troba a la cuina índia i sud-africana i, tot i que les espècies exactes varien d'una barreja a una altra, normalment s'inclou el comí. Quan canvieu el garam masala per comí, comenceu amb la meitat de la quantitat de comí que cal i, a continuació, ajusteu-lo al gust. (També ajuda afegir-lo al final de la cocció per obtenir el màxim sabor.)
5. Pols de curri. Igual que el garam masala, el curri en pols normalment conté comí, per la qual cosa és un bon substitut de l'espècia. Tanmateix, també conté altres sabors que potser no voleu a la vostra recepta, així que tingueu en compte el que esteu cuinant abans de substituir-lo. És fantàstic a les receptes del sud-est asiàtic, però no oblideu que donarà al vostre plat un to groc vibrant si conté cúrcuma.
6. Xili en pols. El xili en pols també inclou comí, entre altres espècies com l'all en pols i l'orenga. Tingueu en compte que pot aportar un picant intens al que esteu cuinant, així que comenceu amb la meitat de xili en pols que el comí i ajusteu-ho a partir d'aquí. (Aquest és el millor a les receptes del sud-oest com el xili o els tacos.)
7. Pebre vermell. Igual que el comí, el pebre vermell és fumat i terrós. Però no és tan cítric ni brillant, així que comença amb una petita quantitat i condimenta a mesura que avances. Igual que el curri en pols, colorarà el vostre menjar si feu servir grans quantitats, però aquesta vegada de vermell en comptes de groc.
Sis maneres d'utilitzar el comí (o un substitut del comí)
Utilitzeu-lo en un fregament salat per obtenir una coliflor rostida sencera picant. Feu una puntada a les pastanagues senceres rostides per obtenir un plat secundari no avorrit. Torreu llavors de comí sencers i llenceu-les amb unes verdures rostides amb espècies índies i mantega de llima i coriandre, o prepara una mica de mini shawarma de pollastre per al dinar més bonic que mai. Tens ganes d'alguna cosa verda? Aquest bol d'amanida indi amb cigrons cruixents inclou un chutney de mango amb espècies de comí que és digne d'una obsessió. O feu el sopar més fàcil de sempre, pollastre persa amb llimona a la planxa.
Una nota final sobre cuinar amb un substitut del comí
Tot i que cap d'aquestes espècies prestarà el exacte el perfil de sabor com el comí d'un plat, el coriandre i el comí s'acosten més (ja sigui sencer o mòlt). El xili en pols i el curri en pols ja contenen comí, però comproveu que són els més adequats per a la vostra recepta segons les altres espècies que contenen. Una bona regla és substituir terra per terra o sencer per sencer.
