Combinat amb una tassa de cafè calent i un trencaclosques de mots encreuats, farina de civada és una opció d'esmorzar clàssica, ejem, té l'Ina Garten segell d'aprovació —per una bona raó. És nutritiu, farcit, senzill de fer ( durant la nit, fins i tot) i versàtil per arrencar . Però a l'hora de triar la civada que voleu menjar, us trobeu amb força opcions. Aquí, estem desglossant les diferències entre la civada tallada en acer i la civada enrotllada, de manera que pugueu fer vals pel passadís de cereals amb facilitat.
Què és la civada, de totes maneres?
No en pots parlar tipus de civada sense entendre què és la civada en primer lloc. Tota la civada, ja sigui tallada o enrotllada d'acer, és un tipus de cereal integral. Els grans de civada individuals són les llavors comestibles de l'herba de civada, formades pel germen (l'embrió o la part més interna), l'endosperma (la part rica en midó i proteïnes que constitueix la major part de la civada) i el segó (el dur, recobriment exterior fibrós). Abans de realitzar qualsevol processament, els grans de civada es pelen, s'eliminen les closques no comestibles i es converteixen en graons.
RELACIONATS: 31 idees d'esmorzar per a un matí boig
anakopa / Getty ImagesQuè és la civada tallada en acer?
La civada tallada d'acer (de vegades anomenada civada irlandesa o civada cap d'alfiler) és la forma menys processada de civada. S'elaboren agafant les farines de civada i tallant-les en dos o tres trossos més petits amb una fulla d'acer. Són gruixudes, mastegades i es poden torrar abans de cuinar per obtenir un sabor addicional de nou.
Vlad Nikonenko/FOAP/Getty ImagesQuè són les civades enrotllades?
La civada enrotllada, també coneguda com la civada a l'antiga, és una mica més processada que la civada tallada en acer. Després de pelar, els graons de civada primer es couen al vapor per suavitzar el segó, després s'enrotllen en trossos plans semblants a escates sota corrons pesats i s'assequen fins que siguin estables. Són més masticables que la civada instantània (la que es ven en un paquet amb ous de dinosaure, per exemple), però més suau i cremosa que la civada tallada en acer.
Quina diferència hi ha entre la civada tallada en acer i la civada enrotllada?
Tot i que comencen de la mateixa manera, la civada tallada a l'acer i la civada enrotllada són dos ingredients molt diferents.
Nutrició
TBH, tall d'acer i civada enrotllada són nutricionalment gairebé idèntics. Però com que són menys processats i cobreixen el segó exterior, la civada tallada en acer conté més soluble fibra que la civada enrotllada.
Índex glucèmic
Actualització ràpida: l'índex glucèmic és una classificació relativa dels hidrats de carboni dels aliments en funció de com afecten els nivells de sucre en sang. A les 52 , la civada tallada en acer es considera de baix a mitjà en l'índex glucèmic, mentre que la civada enrotllada té un índex glucèmic lleugerament més alt de 59 . La diferència és minúscula, però la civada d'acer és una mica menys probable que augmenti el sucre en la sang (una consideració important per als diabètics).
Sabor i textura
Per descomptat, la civada tallada i enrotllada té gairebé el mateix gust, però les seves textures són molt diferents. Quan es converteix en farinetes, la civada enrotllada té la textura de farina de civada espessa i cremosa que probablement coneixeu. La civada tallada a l'acer és molt més masticable, amb una textura dentada i una consistència menys cremosa.
Hora de cuinar
Quan es converteix en farinetes a la cuina, la civada trigarà uns cinc minuts a cuinar-se. Preparada de la mateixa manera, la civada tallada en acer triga molt més, uns 30 minuts.
Usos
No diríem que la civada tallada d'acer i laminada són intercanviables, però es poden utilitzar en receptes similars. Tots dos són excel·lents com a civada durant la nit i al forn en galetes o barres, però la civada enrotllada és superior en granolas, magdalenes, galetes i com a cobertura de crumble. (La civada tallada en acer seria desagradablement granulosa en tots dos casos.)
Quina civada és la més saludable?
Aquí teniu la informació nutricional per a una porció de 40 grams de civada tallada d'acer, segons USDA :
- 150 calories
- 5 g de proteïna
- 27 g de carbohidrats
- 5 g de greix
- 4 g de fibra (2 g soluble)
- 7g de ferro
- 140 mg de potassi
Compareu-ho amb la informació nutricional d'una porció de 40 grams de civada, segons USDA :
- 150 calories
- 5 g de proteïna
- 27 g de carbohidrats
- 5 g de greix
- 4 g de fibra (0,8 g soluble)
- 6g de ferro
- 150 mg de potassi
TL;DR? Ni la civada tallada en acer ni la civada enrotllada són més saludables que l'altra: són gairebé idèntiques en valor nutricional. L'única diferència notable és que la civada tallada en acer té una mica més de fibra soluble, la qual cosa pot augmentar la plenitud; pot reduir el colesterol i controlar el sucre en sang; i ajuda a regular la digestió, segons el Harvard T.H. Chan Escola de Salut Pública .
Álvarez/Getty ImagesBeneficis per a la salut de la civada
Com dèiem, la civada és una bona font de fibra soluble, que et deixa satisfet després de l'esmorzar. I això significa que poden ajudar potencialment a la pèrdua de pes i ajudar a controlar els nivells de sucre en sang i colesterol. Són hidrats de carboni complexos, de manera que són més difícils de descompondre per al teu cos i proporcionen energia sostinguda.
Per ser de base vegetal , la civada també és relativament alta en proteïnes, cosa que evitarà que s'estavelli (o que entri a l'armari d'aperitius) a les 11 del matí. I si trieu amb cura els ingredients de la farina de civada, la civada pot ser baixa en sucre i greix.
Per no parlar, la civada és tècnicament un sense gluten gra. (Només llegiu les etiquetes per assegurar-vos que la civada que esteu comprant no s'ha processat juntament amb altres ingredients que contenen gluten.)
Què és la civada instantània?
La civada instantània, sovint anomenada civada ràpida, és el tipus de civada més processat: s'elaboren com la civada enrotllada, però s'enrotllen encara més fines perquè es couin ràpidament (d'aquí el nom). La civada instantània només triga un minut o dos a cuinar-se, però gairebé no conserven textura i són molt més blanques que la civada tallada i enrotllada d'acer.
Tot i així, la civada instantània senzilla, del tipus que compreu en un recipient, té el mateix perfil nutricional que la civada tallada i enrotllada d'acer. Són una multa esmorzar opció, si no t'importa una farineta blanda. On les coses es posen en perill és quan comences a parlar-ne preenvasat civada instantània, que normalment conté sucre afegit. (Ho sento, ous de dinosaure.)
Quins tipus de civada heu de menjar?
Com que la civada tallada a l'acer i la civada enrotllada tenen perfils nutricionals gairebé idèntics (tots dos són rics en fibra, baixos en greixos, saludables per al cor i farcits), hauríeu de menjar la civada que més us agradi. Si t'agrada la farina de civada més suau i cremosa, tria civada enrotllada. Si preferiu molta textura masticable i sabor de nou, opteu per tall d'acer. Sempre que trieu ingredients igualment nutritius (com ara fruita fresca, iogurt grec i fruits secs), no us podeu equivocar.
I quina civada no s'ha de menjar? Intentem evitar els paquets de civada instantània ensucrades a favor d'opcions menys processades... però encara tenen més fibra que, per exemple, una pastisseria d'esmorzar.
RELACIONATS: Mantega d'ametlla vs mantega de cacauet: quina és l'opció més saludable?
