Aleshores, què és la pols de coure?
Si recordeu aquell projecte de volcà model de la vostra classe de ciències de l'escola secundària, ja sabeu com funciona el pols de coure. Conté crema de tàrtar, un àcid i bicarbonat de sodi, una base. Junts, creen una reacció química que fa bombolles que inflan massa i massa, també coneguda com diòxid de carboni. Així és com el llevat en pols dóna lloc a productes de forn i fa que pastissos, pans i galetes siguin tan lleugers i esponjosos.
Un altre poder secret: el llevat en pols pot fer pollastre ultra cruixent. Com? Augmenta el pH de la pell del pollastre quan s'utilitza en lloc de la farina en el dragatge, després descompon les proteïnes i crea bombolles de diòxid de carboni per tot l'ocell. Després d'una nit a la nevera, el pollastre es tornarà marró i cruixent quan es rosteixi.
Beneficis de l'oli d'oliva per a la pell
Si busqueu alguna cosa més per fer la feina de llevat en pols, només caldrà una mica de ciència... i cavar al vostre rebost.
1. Bicarbonat de sodi i crema de tàrtar
Per què no començar amb les parts del tot? El llevat en pols ve envasat amb aquests dos ingredients, així que feu un cop d'ull per fer el vostre. Combineu 1 culleradeta de bicarbonat de sodi per cada 2 culleradetes de crema de tàrtar i, a continuació, substituïu la pols de coure en una proporció 1:1.
2. Bicarbonat de sodi i suc de llimona
Recordeu el que dèiem sobre una base i un àcid que creen una reacció química? Aquesta és la mateixa idea, excepte que la llimona actua com un àcid en lloc de la crema de tàrtar. Perquè el bicarbonat de sodi ho és quatre vegades més reactiu com a llevat en pols, ¼ culleradeta de la primera és tan forta com 1 culleradeta de la segona. Vegeu quanta pols de coure demana la recepta i divideu-la per quatre per obtenir la quantitat equivalent de bicarbonat de sodi. A continuació, combina-ho amb el doble de suc de llimona. (Per exemple, si una recepta requereix 2 culleradetes de llevat en pols, substituïu ½ culleradeta de bicarbonat de sodi i 1 culleradeta de suc de llimona).
3. Bicarbonat de sodi i lactis
La llet de mantega o el iogurt natural són les vostres millors apostes aquí. La llet de mantega s'elabora afegint cultius bacterians a la llet que redueixen els sucres a àcids durant la fermentació. Aquesta acidesa el converteix en un gran reactor per combinar amb bicarbonat de sodi. És el mateix tracte amb el iogurt. Només assegureu-vos de reduir un altre líquid a la recepta per a qualsevol canvi per compensar. Substituïu 1 culleradeta de llevat en pols per ¼ culleradeta de bicarbonat de sodi i ½ tassa de llet de mantega o iogurt.
4. Bicarbonat de sodi i vinagre
El vinagre és una altra alternativa àcida que pot ajudar amb el llevat. No us preocupeu perquè el seu sabor entaqui les vostres postres; fa una bona feina per disfressar-se en la barreja. No obstant això, aquest és un subordinat decent si només es necessita una petita quantitat de llevat en pols. Canvia ¼ bicarbonat de sodi i ½ culleradeta de vinagre per cada culleradeta de llevat en pols.
5. Club soda
És cert, encara podeu treure aquesta recepta sense llevat o bicarbonat de sodi. L'ingredient principal del bicarbonat de sodi és el bicarbonat de sodi, és a dir, bàsicament és bicarbonat de sodi en forma líquida. Substituïu els líquids demanats a la vostra recepta amb refresc 1:1.
6. Farina autolevant
Aquest pràctic producte ajuda a que les llaminadures siguin altes i esponjoses perquè consta de farina per a tot ús, llevat en pols i sal. Si trobeu a faltar tant el pols de coure com el bicarbonat de sodi, aquesta podria ser una solució ràpida. Substituïu la farina per a tots els usos en quantitats iguals i ignoreu les instruccions de la recepta per a la pols de coure i el bicarbonat de sodi addicionals.
7. Les clares batudes
Batre els ous els omple d'aire, ajudant al llevat. Això hauria d'ajudar a esponjar pastissos, magdalenes, creps i altres receptes de massa. Si la recepta ja demana ous, primer separeu els rovells de les clares. Afegiu els rovells a la resta de líquids i bateu les clares amb una mica de sucre de la recepta fins que quedi lleugera i esponjosa. A continuació, doblegueu-los suaument amb la resta d'ingredients. Mantingueu el màxim d'aire possible a la massa.
exercici per reduir la cintura i la panxa
Esteu buscant més substituts d'ingredients?
- 6 substituts de llevat per utilitzar quan estiguis en un pessic
- 7 Genius substituts de la crema pesada
- 6 substituts d'extracte de vainilla que són tan bons com l'oferta real
- Quin substitut de la llet és adequat per a la vostra recepta? 10 alternatives sense lactis i com utilitzar-les
A punt per cuinar? Aquestes són algunes de les nostres receptes preferides que requereixen llevat en pols.
- Galetes de xocolata sense farina de civada
- Pa de blat de moro de paella amb cheddar i cebolleta de Julia Turshen
- Blondies de mantega de cacauet i gelatina
- Pa de núvol sense carbohidrats
- Muffins de plàtan
- Galetes de pastís de poma
