Has estat fantasejant amb fer el teu propi pa. Però si mireu l'armari i trobeu que no teniu llevat, no tingueu por. Hi ha molts substituts de llevat que poden ajudar els vostres productes de forn pujar a l'ocasió (perdó) en un pessic. Tot el que cal és una mica de ciència i alguns conceptes bàsics que teniu a la vostra cuina ara mateix.
Com funciona el llevat?
Està viu! Bé, un cop toqui l'aigua. El llevat actiu és a fong unicel·lular que actua com a agent llevat menjant els sucres de la farina i, en conseqüència, alliberant diòxid de carboni. Aquest llançament fa que el pa i altres productes de forn com pastissos, galetes, rotllos i bunyols pugin a una velocitat lenta i constant. (Això és diferent de llevat nutricional , que es desactiva i s'utilitza com a condiment vegà.)
El gluten (si utilitzeu farina de blat) també ajuda al procés de pujada. Això es deu al fet que les dues proteïnes de les quals està format s'omplen de bombolles de gas a mesura que s'activa el llevat. El midó de la farina allibera sucre perquè el llevat s'alimenti i fortifica aquestes bombolles de gas durant la cocció. Aleshores, la massa es cuina fins que la temperatura arriba tant que el llevat mor, i el gluten elàstic i gomoso s'endureix en el pa que coneixem i estimem.
Malauradament, no hi ha un substitut perfecte per al llevat quan es tracta de massa de pa pastat. Però aquests substituts poden fer el truc per a moltes receptes a base de pasta en un pessic. El vostre producte acabat pot tenir una textura, un color o una alçada diferents del que esteu acostumats, però aquests intercanvis poden fer la feina. Només assegureu-vos d'introduir la vostra preparació al forn el més aviat possible per coure amb el màxim de diòxid de carboni captiu possible.
1. Pols de coure
Si recordeu aquell projecte de model de volcà de la vostra classe de ciències de l'escola secundària, aquest intercanvi té molt de sentit. El llevat en pols conté crema de tàrtar, que és un àcid, i bicarbonat de sodi, una base. Junts, fan una reacció química que crea bombolles que inflan la massa, també coneguda com diòxid de carboni, i és exactament per això que pot substituir el llevat. Aquest intercanvi funciona millor amb productes de forn com galetes i pa de blat de moro, que augmenten ràpidament a mesura que es produeix diòxid de carboni. Utilitzeu llevat en pols de doble efecte per augmentar l'elevació (reacciona tant quan s'afegeix a l'aigua com quan el poseu al forn). Substituïu el llevat en quantitats iguals.
2. Bicarbonat de sodi i suc de llimona
Recordeu el que dèiem sobre una base i un àcid que creen una reacció química? Aquesta és la mateixa idea, només que utilitzeu l'àcid d'una llimona en lloc de la crema de tàrtar. El bicarbonat de sodi pot funcionar com a base amb una varietat d'àcids (la mantega i el iogurt són opcions populars). Mantingueu la proporció 1:1, però com que esteu substituint dos ingredients, divideix aquesta quantitat igual entre ells. Per exemple, utilitzeu ½ culleradeta de bicarbonat de sodi i ½ culleradeta de suc de llimona en lloc d'1 culleradeta de llevat.
3. Bicarbonat de sodi, llet i vinagre
Si us preocupa que el suc de llimona doni un sabor massa diferent al que feu, podeu utilitzar llet i vinagre al seu lloc. El vinagre i la llet són àcids, per la qual cosa haurien de reaccionar amb el bicarbonat de sodi. Substituïu el llevat en quantitats iguals dividides entre el bicarbonat de sodi i els dos àcids. Per exemple, utilitzeu 1 culleradeta de bicarbonat de sodi, ½ culleradeta de llet i ½ culleradeta de vinagre per 2 culleradetes de llevat.
4. Ous batuts o clares
Aquest és un dels canvis més fàcils de llevat en pols i, en alguns casos, de llevat. Batre els ous els omplirà d'aire, ajudant al llevat. Un raig de ginger ale o refresc també pot ajudar els ous a fer la seva feina. Aquest intercanvi funciona millor amb pastissos, magdalenes, creps i receptes de massa. Si la recepta demana ous, primer separeu els rovells de les clares. Afegiu els rovells a la resta de líquids i bateu les clares amb una mica de sucre de la recepta fins que quedi lleugera i esponjosa. A continuació, doblegueu-los suaument amb la resta d'ingredients. Mantingueu el màxim d'aire possible a la massa.
5. Entrant de massa mare
Aquest mètode requereix uns quants dies d'espera, però els temps desesperats i sense llevat requereixen mesures desesperades. Combineu la farina de blat integral amb aigua i cobreixi amb un embolcall de plàstic i, a continuació, mireu com fa bombolles durant una setmana mentre creix el llevat natural (proveu el nostre entrant de massa mare recepta). Substituïu 1 tassa d'inici de massa mare per un paquet estàndard de 2 culleradetes de llevat.
6. Farina autolevant
Siguem clars: això és no un substitut del llevat, però com que lleva molts productes de forn, us pot ajudar a fer de tot, des de pizza fins a creps si el teniu al rebost. En la majoria dels casos, podeu substituir-la per farina universal sempre que no hi hagi llevat a la recepta; el combo pot provocar una pujada excessiva i esquerdes. Tingueu en compte que la farina autolevant sal i llevat en pols ja hi ha, així que ajusteu la recepta si les demana per separat.
El TL;DR sobre els substituts del llevat
Bàsicament, res no fa la feina del llevat com el llevat. Però estar fora no vol dir que no pugueu fer un lot de galetes esponjosos o unes quantes desenes de magdalenes. La textura i l'aspecte de les vostres llaminadures probablement seran una mica diferents, però sempre que treballeu en alguna cosa que no requereixi pastar, probablement ho podeu fer amb un dels intercanvis anteriors.
Esteu buscant més substituts d'ingredients?
- Quin és el millor substitut de les tàperes? Proveu aquestes 9 idees
- Quin és el millor substitut del suc de llimona? Tenim 7 gustoses opcions
- 7 Genius substituts per a la crema pesada
- 6 substituts d'extracte de vainilla que són tan bons com l'oferta real
A punt per cuinar? Proveu algunes de les nostres receptes preferides que demanen llevat.
- Xocolata Banana Bread Babka
- Gofres de canyella i sucre
- Donuts de massa mare amb esmalt de raïm Concord
- Croissants de trampós
- Crosta de pizza de carbassa amb ruca i prosciutto
- Earl Grey Buns
RELACIONATS: 5 avantatges nutricionals del llevat que el converteixen en un superaliment vegà
