Coneixeu un gran pa de massa mare quan en mossegueu-ne un: és cruixent per fora, suau i airejat per dins, i té aquest sabor picant característic. Aquest gust únic prové de com es fa aquest pa en particular, amb un entrant, essencialment una barreja de farina i aigua (explicarem més sobre això), versus llevat. Per descomptat, el procés de massa mare és una mica més complicat que el vostre pa típic, però aprendre a fer pa de massa mare vosaltres mateixos vol dir que podeu obtenir tots els fruits... en forma de més massa mare, és clar.
Espera, què és un entrant de pa de massa mare?
No podeu fer pa de massa mare sense un entrant; no només és el que dóna aquest sabor a la massa mare, sinó que és el que fa que el pa pugi al forn en lloc d'un paquet de llevat. Per fer un entrant, bàsicament barregeu farina, deixeu-la fora uns quants dies per crear bacteris naturals anomenats lactobacils. Aquests bacteris (bons) alliberen àcid làctic i diòxid de carboni a la vostra massa, la qual cosa afegeix el sabor, la forma i la pujada del pa. (També és què fa que el pa de massa mare sigui bastant saludable per a tu , també.)
Però el millor de l'entrant de massa mare? Pot durar molt de temps i fins i tot es pot transmetre de generació en generació, sempre que el continueu alimentant. Aquest pas d'alimentació (rascar la capa superior i afegir més farina i aigua) manté els bacteris vius i el vostre principiant es pot utilitzar.
Com fer el teu propi pa de massa mare
Fer massa mare és un compromís que has de planificar amb dies d'antelació, però ho has aconseguit! Primer, heu de fer aquest entrant, un que ha estat fermentant durant una setmana. A continuació es mostren consells i trucs per fer un entrant de la bloguera de menjar Alanna Taylor-Tobin, així com la seva recepta de pa de massa mare del seu lloc. El Bojon Gourmet .
Aquesta recepta fa un pa (12 porcions) i té 142 calories, 231 mg de sodi, 28 g de carbohidrats, 2 g de fibra, 1 g de sucre i 5 g de proteïna per porció.
Ingredients inicials:
receptes fàcils de sopar d'estiu per a la família
- ½ tassa de farina de blat integral
- ¼ tassa d'aigua
COMPRA ARA Bàscula d'aliments Etekcity
aliments rics en calories per augmentar de pesCOMPRA ARA
COMPRA ARA Set de bols de mescla de vidre Pyrex
COMPRA ARA
COMPRA ARA Tauler de pastisseria de fusta reversible Villa Acacia
COMPRA ARA
COMPRA ARA Pela de pizza rodona d'acer inoxidable Waykea
COMPRA ARA
COMPRA ARA Hefty Slider Jumbo Storage Bosses de plàstic - Mida de 2,5 galons - Paquet de 3
COMPRA ARA
COMPRA ARA Pedra per a la graella de pizza de ceràmica resistent Unicook
COMPRA ARA
COMPRA ARA Forn holandès de ferro colat esmaltat Lodge de 6 quarts
COMPRA ARA
COMPRA ARA Germen de blat Kretschmer
COMPRA ARA
COMPRA ARA 365 Valor quotidià, farina de pastisseria integral ecològica
vinagre de sidra de poma i pèrdua de pes de melCOMPRA ARA
COMPRA ARA King Arthur Flour Farina de pa sense blanquejar, 5,0 LB
COMPRA ARA
COMPRA ARA Molinet de sal marina McCormick Grinders
COMPRA ARAIndicacions:
1. Remeneu tots els ingredients en un bol gran fins que es formi una massa gruixuda. Afegiu més farina de pa si la vostra massa està molt humida.
2. Raspau la massa sobre una superfície lleugerament enfarinada. Inverteix el bol buit sobre la massa i deixa reposar 20 minuts.
3. Retireu el bol i amasseu la massa enèrgicament durant uns 10 minuts, afegint la menor quantitat de farina possible per evitar que la massa s'enganxi a les mans i a la superfície, fins que quedi llisa, elàstica i elàstica.
Remeis casolans per a les marques d'acne a la cara
4. Posa la massa en un bol gran i lleugerament untat d'oli. Tapeu-ho bé amb un embolcall de plàstic i deixeu-lo pujar fins que dobli, de 3 a 4 hores. Com més càlid sigui el lloc que trieu, més ràpid augmentarà, la temperatura ideal és de 75 °F a 85 °F.
com eliminar el pèl no desitjat de la cara de manera natural
5. Ara s'ha de doblar la massa. Gireu suaument sobre una superfície lleugerament enfarinada. Fiqueu les vores per sota i, a continuació, gireu la massa amb precaució a la superfície per formar una capa exterior de massa tensa. Es diu boule, i Alanna té un vídeo per a aquest pas aquí .
6. Col·loqueu la bola directament sobre una pela o una taula empolvorada amb farina, i després introduïu-la sencera en una bossa de plàstic gran. Tanqueu la bossa amb una corbata o un clip mentre intenteu conservar el màxim d'aire possible dins de la bossa. Deixeu pujar el pa fins que dobli, aproximadament 1½ a 2 hores.
7. Mentre el pa puja, poseu una pedra de forn o una cassola de ferro colat a la reixeta del forn i poseu una paella metàl·lica que no us importa sacrificar (s'oxidarà) al terra del forn. Enceneu el forn a 500 °F.
8. Pica la massa amb el dit i mira si el sagnat aguanta. Si és així, ja esteu a punt per coure! Gireu-ho suaument sobre una pell empolvorada amb farina. Ompliu una tassa amb glaçons. Llisqueu ràpidament la boule de la pela i sobre l'olla de pedra o ferro colat i llenceu els daus a la paella calenta al terra del forn. Això vaporitzarà l'exterior del pa, permetent-lo expandir-se mentre es cou.
9. Coure al forn durant 20 minuts, després baixeu el forn a 450 °F i coure 20 minuts més aproximadament, fins que el pa estigui daurat. Un termòmetre de lectura instantània inserit al centre hauria de marcar 210 ° F, la temperatura a la qual s'estableix la massa.
10. Deixeu refredar completament sobre una reixeta, d'1 a 2 hores, abans de gaudir.
El pa és millor fresc, però es conservarà en una bossa de paper a temperatura ambient durant un màxim de tres dies. També podeu tallar el pa a rodanxes, embolicar-les amb plàstic i posar-les en una bossa de congelació.
RELACIONATS: El pa de massa mare és bo per a tu? Hem preguntat a un nutricionista
