Potser coneixeu Jocelyn Delk Adams, blogger de menjar i autor del premiat Pastissos Grandbaby: receptes modernes, encant vintage, records emotius , per la seva impressionant postres . Però resulta que la fornera extraordinària també té una * tones * de receptes salades i tradicionals del sud a la màniga, incloses menjar reconfortant clàssics com el mac amb formatge al forn, el pa de blat de moro i els moniatos confitats. Aquí teniu les seves receptes de menjar de l'ànima més essencials, juntament amb alguns dels nostres favorits que es troben fermament a la nostra llista de cuina.
RELACIONATS: 21 llibres de cuina d'autors negres que hauríeu d'afegir al vostre prestatge
Pastissos de bebè 1. Southern Collard Greens
Delk Adams els anomena la verdura verda bàsica del sud. Si mai no heu comprat verdures abans, suggereix que comproveu les fulles abans de comprar-les per assegurar-vos que siguin fàcils d'allunyar de la tija i que no siguin massa dures. Podeu fer verdures sense carn, però el garrot de pernil fumat i salat és més que tradicional. També és la clau del brou saborós (també conegut com a pot likker) amb què es couen els verds.
Pastissos de bebè 2. Pa de blat de moro del sud
Aquesta recepta familiar es recolza en una paella de ferro colat per obtenir vores cruixents i un interior humit i mantega. La clau és aconseguir que la paella s'escalfi mentre barregeu la massa, després unteu-la amb oli vegetal i aboqueu-hi la massa abans de transferir la paella al forn. Mengeu-lo amb barbacoa, submergiu-lo en gumbo o preneu-ne una llesca acabada de sortir del forn untada amb mantega.
Pastissos de bebè 3. Macarrons i formatge al forn del sud
El mac amb formatge del sud és pesat, ric i més enllà de decadent, ja que inclou tant sospitosos habituals (mantega i formatge ratllat), com nata, meitat i meitat i ous. Si us pregunteu per què els ous, afegeixen estabilitat al plat mentre es cou. La recepta de Delk Adams utilitza tres formatges (cheddar picant, Manchego i Gruyére) i moltes espècies, com la mostassa mòlta, la nou moscada i els flocs de pebre vermell. Només assegureu-vos de no cuinar massa la pasta: acabarà de suavitzar-se al forn.
Pastissos de bebè 4. Patates dolces confitades
Aquest costat de cinc ingredients no podria ser més fàcil de treure. De fet, probablement ja teniu tots els ingredients necessaris, menys els patates dolces ells mateixos. Gràcies al sucre, la mantega i uns quants condiments més, l'aigua en què es couen les patates es transforma màgicament (llegiu: s'evapora) en un glasejat dolç i almívar.
a les cites del meu millor amic
Pastissos de bebè 5. Silur fregit
El pollastre fregit pot ser el primer plat que us ve al cap quan penseu en el menjar soul, però la recepta de Delk Adams demostra que el peix fregit és igual de per excel·lència (i deliciós). Els filets escamosos es dragen en un pa de farina de blat de moro condimentat de la vella escola, tal com solia fer la seva àvia, també coneguda com Big Mama. El consell més important aquí és no amuntegar l'oli: una fregidora envasada fa que la temperatura de l'oli es refredi, que és una recepta per al peix empapat. (En aquesta nota, és possible que vulgueu agafar un termòmetre per fregir per assegurar-vos que l'oli té la temperatura adequada.) Serviu-ho amb rodanxes de llimona i tota la salsa tàrtara.
Pastissos de bebè 6. Pollastre al forn del sud
Si preferiu evitar fregir, aquesta recepta de pollastre al forn dolç i amb mantega no us decebrà. Els trossos de mantega es barregen amb xarop d'auró, ceba i espècies al forn per crear una salsa enganxosa i una pell de pollastre cruixent. Tot i que Delk Adams utilitza ales de pollastre, podeu substituir-hi les cames o les cuixes; només no feu servir el pit de pollastre, que segur que s'assecarà en comptes de tendre a causa del temps de cocció més llarg.
Pastissos de bebè 7. Amaniment de pa de blat de moro del sud de la tia Rose
Coneixeu la recepta de pa de blat de moro que acabeu de marcar? Aquesta és la base d'aquest puntal de vacances del sud. És una mica d'amor, ja que Delk Adams utilitza pa de blat de moro casolà i brou de pollastre casolà (ella diu que el comprat a la botiga no s'acosta). De vegades també afegeix capes de pollastre triturat al farcit en comptes de servir-lo juntament amb el gall dindi o el pollastre. La clau de la humitat de l'amaniment, però, són quatre llaunes de sopa: dues de crema de bolets i dues de crema de pollastre.
Tot i que aquests plats són els més essencials de Delk Adams, aquí hi ha 21 receptes més de menjar soul per submergir-se, inclosos sopars, acompanyaments i postres del sud.
Pastissos de bebè 8. Southern Black Eyed Peas
El dia d'Any Nou està incomplet al sud sense un pot d'aquests a la taula. Mentre que els jueus sefardites van portar la recepta a Geòrgia al segle XVIII, el plat es va convertir en un símbol d'emancipació per als afroamericans després de la Guerra Civil.
Pastissos de bebè 9. Pollastre fregit amb te dolç
No ens malinterpreteu: l'estàndard de Jocelyn recepta de pollastre fregit està més enllà de la boca aigua. Però ens encanta aquesta combinació creativa de dos clàssics del sud, on el te dolç s'utilitza com a salmorra.
Pastissos de bebè 10. Tomàquets verds fregits
Els tomàquets verds poden resistir-se a una fregidora, mentre que els tomàquets vermells són massa suaus i madurs. Aquestes belleses són cruixents i salades per fora, àcids i suaus per dins.
Sucre morè 11. Mongetes vermelles i arròs fàcils
Aquest producte bàsic crioll protagonitza les mongetes estofades juntament amb el pernil i la salsitxa Andouille.
Dieta per perdre pes de 7 dies
Pastissos de bebè 12. Semola
Quan la recepta requereix un pal sencer de mantega, ho prenem com un bon presagi.
La meva vida de bifurcació 13. Ous de diable del sud
Podeu fer que aquesta multitud agradi fins a un dia abans de servir. Als vostres convidats els encantarà el seu sabor picant, cortesia de jalapeño i gust.
Simplement LaKita 12. Okra fregida
Aneu endavant i feu un segon lot: només triguen 20 minuts a pa i fregir, i ells definitivament no durarà gaire.
Pastissos de bebè 13. Big Mama’s Biscuits
Els viatges de Delk Adams per visitar la seva àvia a Mississipí sempre demanaven esmorzars de galetes diaris. Una mossegada, i veuràs per què.
Sucre morè 14. Entrepà Po’ Boy de peix fregit
Tot i que podeu utilitzar peix bagre, tilàpia o merlanc, definitivament no hauríeu de substituir el pa tradicional francès.
Pastissos de bebè 15. Gumbo de marisc
Un altre pilar de Nova Orleans, aquest gumbo està completament carregat de gambes, ostres i carn de cranc, a més de okra i molts pebrots.
La meva vida de bifurcació 16. Okra guisat i tomàquets
Parleu de treure el màxim profit de la temporada de tomàquets. Arriba l'estiu, voldràs aquesta meravella de 30 minuts a la teva butxaca posterior.
Pastissos de bebè 17. Hush Puppies
Jocelyn ho diu perfectament: els cadells Hush són per al peix fregit el que la mantega de cacauet és per a la gelatina. Si mai no heu provat els cadells hush, bàsicament són com petits bunyols de blat de moro.
Amic That Cookz 18. Pa de carn clàssic a l'estil sud
Batre la nata i els ous junts ajuda a que el pastís de carn sigui sorprenentment humit.
Amic That Cookz 19. Blat de moro cremat del sud
D'acord, a punt per tenir-te al cap? Traieu la paella Bundt, col·loqueu la panotxa de blat de moro al centre sencer i talleu-ne els grans per a una posada al lloc sense embolics.
remei casolà per al creixement del cabell més ràpid
Simplement LaKita 20. Gambeta i gra de nit entre setmana fàcils
Us explicarem un petit secret: la clau d'aquesta recepta de 20 minuts és el gra de cocció ràpida, que només triguen uns 5 minuts de principi a fi.
Pastissos de bebè 21. Pastís de pacanes del sud
Aquestes postres a punt per a les vacances són mantegoses, pegajoses i deliciosament caramel·litzades. Big Mama ho torna a fer.
Pastissos de bebè 22. Pastís de moniato
Aquesta recepta s'allunya una mica de la tradicional, ja que utilitza tant sucre com xarop de blat de moro, així com llet de mantega picant.
La meva vida de bifurcació 23. Pastís d'escacs del sud
Tot i que aquest tracte prové originalment d'Anglaterra, ara és un pilar de Virgínia. Bàsicament és crema d'ou amb crosta de pastís. (Si voleu fer la vostra pròpia crosta, aneu-hi aquesta recepta , que demana tant escurça com mantega.)
Pastissos de bebè 24. Pudding de plàtan casolà
Feu un esforç addicional ruixant els plàtans amb suc de cítrics perquè no s'enrossin (i, mentre ho feu, no us salteu tampoc la merenga a la planxa).
Pastissos de bebè 25. Sabater de préssec del sud
Els préssecs en llauna estan totalment ben utilitzats, només escorreu la major part de l'almívar. Val la pena l'esforç addicional per fer el vostre propi xarop per acompanyar-lo.
Pastissos de bebè 26. Pastís d'ou del sud
Assegureu-vos de no enfornar-lo en excés. El pastís encara ha de quedar una mica agitat al centre quan el traieu del forn.
beneficis del suc de magrana per a la pell
Amic That Cookz 27. Pralines tradicionals de pecana del sud
Confia en nosaltres: la teva força de voluntat no és absolutament rival per a aquesta delicadesa de NOLA.
Simplement LaKita 28. Pastís de cafè de colibrí
Coneix un gir inspirat en l'esmorzar al pastís de colibrí, un pastís emblemàtic d'espècies de plàtan i pinya originària de Jamaica que ara és popular al sud.
RELACIONATS: 18 clàssics reconfortants que feia la vostra àvia del sud
