BROTS: TIPUS, NUTRICIÓ, BENEFICIS I RISCOS PER A LA SALUT

Per a alertes ràpides, subscriviu-vos ara

Cardiomiopatia hipertròfica: símptomes, causes, tractament i prevenció Visualització de la mostra per a alertes ràpides PERMETREU NOTIFICACIONS Per a alertes diàries

Just In

Fa 6 hores Chaitra Navratri 2021: data, Muhurta, rituals i importància d’aquest festival
Fa 8 hores Hina Khan s’enfonsa amb ombres d’ulls verds de coure i llavis nus brillants per aconseguir un aspecte senzill.
Fa 10 hores Ugadi i Baisakhi 2021: Spruce el vostre aspecte festiu amb vestits tradicionals inspirats en celebritats
Fa 13 hores Horòscop diari: 13 d'abril de 2021

Has de mirar

No et perdis

Inici Salut Nutrició Nutrició oi-Neha Ghosh By Neha Ghosh el 8 de maig de 2019

Els germinats són un dels aliments més saludables, amb moltes vitamines i minerals que beneficien la vostra salut en general. Quan submergiu llavors o espores en aigua, comencen a germinar i aquest procés s’anomena brot ^[1] . Els brots són fàcils de cultivar i afegir fàcilment als menjars.

Què són els germinats?

Els brots són les llavors germinades que maduren en plantes joves. El procés de germinació s’inicia quan les llavors es remullen amb aigua durant diverses hores durant les quals s’exposen a la combinació adequada d’humitat i temperatura i es deixen créixer durant dos a set dies. Els brots solen créixer de 2 a 5 cm de llarg.

Tipus de brots

Els tipus més freqüents de brots són els següents:

Fesols i brots de pèsols - Aquests inclouen llenties, soja, només una mongeta , mongeta, pèsol verd, mongeta garbanzo, mongeta adzuki i mongeta negra.

Brots de fruits secs i llavors - Inclouen ametlles, llavors de carbassa, llavor de sèsam , llavor de gira-sol, llavor de rave i llavor d'alfals .

Grans germinats - Aquests inclouen blat sarraí, kamut, quinoa , arròs integral, amarant i brots de civada.

Brots vegetals o de fulla - Inclouen bròquil, rave, mostassa, remolatxa, berro i brots de fenigrec.

Informació nutricional dels brots

El procés de germinació duplica els nivells de nutrients, cosa que fa que els germinats siguin una excel·lent font de proteïnes, magnesi, fòsfor, manganès, folat, vitamina C i vitamina K. L’estudi demostra que la germinació augmenta el contingut de proteïnes. ^[2] . Els brots són rics en antioxidants i compostos vegetals ^[3] i també posseeixen alts nivells d’aminoàcids essencials.

Les proteïnes dels brots són més fàcils de digerir, ja que durant el procés de brotació es redueix la quantitat d’antinutrients, cosa que facilita l’absorció de tots els nutrients que contenen pel cos.

Beneficis per a la salut dels brots

1. Millorar la digestió

Els brots contenen una gran quantitat d’enzims vius, que ajuden a augmentar el procés metabòlic i milloren les reaccions químiques a l’organisme. Els enzims ajuden a descompondre els aliments i milloren l’absorció de nutrients pel tracte digestiu ^[4] .

A més, els brots contenen una gran quantitat de fibra insoluble que ajuda a augmentar les deposicions i redueix les possibilitats de restrenyiment ^[5] .

com aplicar la pols d'amla al cabell

2. Promoure la salut cardíaca

El consum de brots augmenta el colesterol bo i disminueix el colesterol dolent. Els brots de bròquil contenen molts compostos bioactius, específicament sulforaphane, que augmenta la capacitat antioxidant total del plasma i disminueix la peroxidació lipídica, els triglicèrids sèrics, l’índex d’estrès oxidatiu, la insulina sèrica, la resistència a la insulina i el colesterol LDL oxidat en pacients diabètics tipus 2. ^[6] .

De la mateixa manera, els brots de cigró contribueixen a la salut cardiovascular a causa de la presència de fitoestrògens ^[7] .

3. Ajuda a la pèrdua de pes

Es considera que els brots són molt bons per baixar de pes a causa del seu alt contingut en fibra. La fibra us manté ple durant més temps i evita els desitjos de gana aturant l’alliberament de grelina, una hormona de la fam. Els brots de cacauet redueixen el greix abdominal en dones obeses ^[8] .

4. Controlar els nivells de sucre en sang

Menjar brots pot controlar el sucre en sang. Un estudi demostra que els brots tenen la capacitat de regular l'activitat de l'enzim amilasa que el cos utilitza per descompondre i digerir correctament els sucres ^[9] . Els brots de bròquil són rics en sulforafà que millora els nivells de glucosa en persones amb diabetis tipus 2.

5. Prevenir el càncer

Els brots de bròquil cru són una font rica de possibles compostos contra el càncer. Els principals compostos que es troben en el bròquil i els seus brots són els glucosinolats que es transformen en isotiocianats quan es tallen o es masteguen. Aquests isotiocianats tenen activitats anticancerígenes i antiinflamatòries ^[10] . Un altre estudi va demostrar que els brots de bròquil poden prevenir el càncer de pròstata ^[11] .

6. Augmentar la immunitat

Els brots estan plens de vitamina C, que actua com un potent estimulant per als glòbuls blancs (globus blancs) per combatre malalties i infeccions, augmentant així el sistema immunitari.

7. Promoure la salut intestinal

El blat germinat i la civada germinada ajuden a regular i mantenir l’equilibri del pH del cos reduint els nivells d’àcid. Lactobacillus acidophilus que es troba en aquests brots actua com un bon probiòtic per a l’intestí ^[12] .

Riscos potencials de brots crus

Els brots estan relacionats amb la intoxicació alimentària perquè es consumeixen crus i poden contenir bacteris nocius com els bacteris Salmonella i E coli. Aquests bacteris prosperen en un ambient càlid i humit, que és més probable que es produeixi durant el procés de brotació.

Els símptomes de la intoxicació alimentària apareixeran de 12 a 72 hores després de menjar brots. Els símptomes són diarrea, vòmits i rampes estomacals.

La Food and Drug Administration (FDA) dels EUA ha relacionat 48 malalties transmeses pels aliments amb els brots ^[13] .

Aquests són alguns consells per reduir el risc d’intoxicacions alimentàries:

Coeu els brots correctament.
Compra brots frescos i refrigerats.
Eviteu menjar brots d’olor forta i aspecte viscós.
Mantingueu els brots a la nevera a temperatures inferiors a 8 ° C (48 ° F).

Maneres d’incloure brots a la dieta

Afegiu brots en un entrepà o a menjars calents com sopes, sofregits i arrossos.

Els brots es poden utilitzar per fer hamburgueses.

Afegiu brots en truites.

Barregeu els brots en batuts i batents de pancakes.

Els brots es poden menjar com a untar sobre pa o galetes.

També podeu provar-ho recepta d’amanida brotada i recepta de brots masala .

paquet facial de cafè per justícia

Com cultivar brots a casa

Esbandiu els llegums i els grans adequadament i poseu-los en un bol enorme o en un pot de paleta ple d'aigua.

Cobriu el bol o el pot de paleta amb una gasa.

Mantingueu-lo a temperatura ambient de 3 a 12 hores o pot trigar més.

Un cop germinat, escorreu l'aigua i renteu-ho amb aigua dolça una vegada més.

Consumeix els brots en un termini de 3 a 4 dies.

Veure referències d'articles

[1]Chavan, J. K., Kadam, S. S. i Beuchat, L. R. (1989). Critical Reviews in Food Science & Nutrition, 28 (5), 401-437.
[2]Singh, A. K., Rehal, J., Kaur, A. i Jyot, G. (2015). Millora dels atributs dels cereals per germinació i fermentació: una revisió. Crític Reviews in Food Science and Nutrition, 55 (11), 1575-1589.
[3]Chon, S. U. (2013). Polifenols totals i bioactivitat de llavors i brots en diversos llegums. Disseny farmacèutic actual, 19 (34), 6112-6124.
[4]Rawski, R. I., Sanecki, P. T., Dżugan, M. i Kijowska, K. (2017). L’evidència de proteases en les llavors germinades i la seva aplicació per a la digestió de proteïnes animals. Chemicke zvesti, 72 (5), 1213-1221.
[5]Ho, K. S., Tan, C. Y., Mohd Daud, M. A. i Seow-Choen, F. (2012). Aturar o reduir la ingesta de fibra dietètica redueix el restrenyiment i els seus símptomes associats. Revista mundial de gastroenterologia, 18 (33), 4593-4596.
[6]Bahadoran, Z., Mirmiran, P. i Azizi, F. (2013). Eficàcia potencial dels brots de bròquil com a suplement únic per al tractament de la diabetis tipus 2 i les seves complicacions. Revista d’aliments medicinals, 16 (5), 375-382.
[7]Harini, S., Adilaxmamma, K., Mohan, E. M., Srilatha, C. h., I Raj, M. A. (2015). Activitat antihiperlipidèmica de suplements de brots de cigró en dislipidèmia induïda per ovariectomia en rates. Journal of Ayurveda and medicine integrative, 6 (2), 104-110.
[8]Ha, A. W., Kim, W. K., Kim, J. H. i Kang, N. E. (2015). Els efectes suplementaris del brot de cacauet sobre la reducció dels greixos abdominals i els índexs de salut en dones amb sobrepès i obesitat. Investigació i pràctica nutricional, 9 (3), 249-255.
[9]McCue, P., Kwon, Y. I., i Shetty, K. (2005). Potencial antidiabètic i antihipertensiu de la soja germinada i en estat sòlid bioprocessada. Asia Pacific Journal of Clinical Nutrition, 14 (2), 145.
[10]Anna Westphal, Kenneth M. Riedl, Jessica L. Cooperstone, Shreya Kamat, VM Balasubramaniam, Steven J. Schwartz, Volker Böhm. High-Pressure Processing of Broccoli Brots: Influence on Bioactivation of Glucosinolates to Isothiocyanates. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2017
[11]Beaver, L. M., Lӧhr, C. V., Clarke, J. D., Glasser, S. T., Watson, G. W., Wong, C. P., ... Ho, E. (2017). Els brots de bròquil retarden la formació del càncer de pròstata i disminueixen la gravetat del càncer de pròstata amb una disminució simultània de l’expressió de proteïnes HDAC3 en ratolins adenocarcinoma transgènic de ratolí (TRAMP). Evolució actual de la nutrició, 2 (3), nzy002.
[12]Sharma, M., Mridula, D. i Gupta, R. K. (2013). Desenvolupament de begudes probiòtiques basades en blat germinat. Journal of food science and technology, 51 (12), 3926-3933.
[13]Gensheimer, K. i Gubernot, D. (2016, octubre). 20 anys de brots relacionats amb els brots: els esforços d'investigació de la FDA. InOpen Forum Infectious Diseases (Vol. 3, núm. Supl_1, pàg. 1438). Oxford University Press.