Magníficament envellit i apreciat per la seva complexitat i riquesa, el balsàmic és bàsicament el bon vi del món del vinagre. Malauradament, la superioritat del producte es reflecteix no només en el vostre paladar, sinó també en el seu preu: podeu gastar un bon cèntim en una ampolla de les coses bones, de manera que si en obteniu alguna, potser voldreu utilitzar-la amb moderació. Dit això, algunes receptes que demanen balsàmic poden combinar-se molt bé amb un impostor, així que no us desespereu si no podeu anar a una botiga especialitzada italiana abans de l'hora de sopar. Si necessiteu un substitut del vinagre balsàmic que funcioni en un pessic, només cal que consulteu aquesta guia abans de començar a cuinar i ja podreu començar.
Què és el vinagre balsàmic?
El veritable vinagre balsàmic és un producte especial de Mòdena, Itàlia i, com el xampany, no es pot separar de la regió geogràfica que és la seva llar ancestral. De fet, si coneixeu la història, els paral·lelismes amb el vi tenen molt de sentit perquè el balsàmic té els seus orígens en el procés d'elaboració del vi: els viticultors de Mòdena fa segles que reserven el suc de raïm sense fermentar per fer aquest nèctar picant i la tradició ho ha fet. t'ha tocat.
El que diferencia el veritable balsàmic d'altres vinagres és que el suc de raïm es redueix a un xarop gruixut i s'envelleix en bóta durant un període de temps considerable, un mínim de 12 anys, ens ho expliquen els nostres amics d'Eataly . Aquest procés de fermentació lent produeix un vinagre fosc i ric amb un perfil de sabor suau i dolç. Sabràs que la teva ampolla és la veritable oferta si té Aceto Balsamico Tradizionale a l'etiqueta i porta una D.O.P. Segell (Denominazione di Origine Protetta), que és una certificació de la Unió Europea que garanteix la qualitat i el lloc d'origen del producte. En altres paraules, un autèntic vinagre balsàmic té un equilibri notablement refinat de dolçor i acidesa, juntament amb la complexitat de l'edat que el fa especialment adequat per al seu ús en amaniments, salses i adobs.
No tots els vinagres balsàmics es fan de manera tradicional, però. Una opció més assequible és buscar ampolles amb l'etiqueta Aceto Balsamico di Modena IGP, Balsamico Condimento o una altra imitació que només s'hagi envellit durant un mínim de dos mesos i que utilitzi additius de sabor i color per imitar el sabor i la textura de les coses tradicionals.
com aplicar l'àloe vera a la cara
3 Substituts del vinagre balsàmic
És cert que el balsàmic és un líquid preciós al món culinari, però això no vol dir que el vostre àpat estigui condemnat sense les coses bones. Aquí teniu tres solucions ràpides amb què podeu comptar quan necessiteu un substitut del vinagre balsàmic:
com posem els nostres llavis rosats
1. Gelatina de raïm, vinagre de vi negre i salsa de soja. Segons els professionals a Xarxa d'Aliments , una excavació al voltant del vostre rebost us pot donar un excel·lent substitut balsàmic. Per a aquest intercanvi, cada 1 ½ cullerada de vinagre balsàmic es pot canviar segons la fórmula següent: 1 cullerada de vinagre de vi negre, una culleradeta de gelea de raïm i ½ culleradeta de salsa de soja (per a una mica de sabor umami). Un cop tingueu els vostres ingredients i proporcions en ordre, barregeu-ho tot per obtenir un substitut balsàmic que hagi estat avalat pels experts.
2. Vinagre de vi negre i xarop d'auró. No tens gelea de raïm a mà? No és gran cosa. Antic científic de l'alimentació i blogger culinari Jules Clancy diu que podeu aproximar el vinagre balsàmic amb una combinació de vinagre de vi negre i xarop d'auró o mel. Tanmateix, les proporcions d'aquesta substitució difereixen segons l'aplicació. Per a l'amaniment d'amanides i l'ús general, Clancy recomana una proporció d'1 part de dolç i enganxós per 4 parts de vinagre de vi negre. Tanmateix, en els casos en què voleu un raig de balsàmic al vostre plat com a toc final, us beneficiareu d'una proporció més generosa d'1:2 de xarop d'auró i mel i vinagre de vi negre per obtenir aquesta consistència més espessa.
3. Vinagreta balsàmica. Si tens una vinagreta balsàmica a la nevera, estàs d'enhorabona. La vinagreta balsàmica comprada a la botiga és essencialment una barreja de vinagre balsàmic i oli d'oliva (és a dir, l'amaniment que faries a casa si tinguessis balsàmic a mà) que està dissenyada per facilitar la preparació d'amanides. És poc probable que l'oli d'oliva addicional descarrili cap recepta... i molt bé pot millorar el gust del vostre plat acabat. Conclusió: aquest substitut farà el truc amb un esforç mínim i sense impacte significatiu en el resultat del vostre àpat quan s'utilitza com a intercanvi 1:1 per vinagre balsàmic autèntic i sense adulterar.
RELACIONATS: Quin és el millor substitut del suc de llimona? Tenim 7 idees saboroses
