Potser no en sabeu gaire, però si sou uns fans de la cuina del sud-est asiàtic (com el satay o el pad thai), sens dubte heu gaudit d'una mica de salsa de peix al vostre menjar. Alguns podrien descriure el breu com a malolorós, però ningú familiaritzat amb la salsa de peix contestarà el seu valor com a ingredient de cuina. Com que el brunzit al voltant d'aquest ingredient punxant està creixent, és possible que us trobeu davant d'una recepta que requereix una culleradeta d'aquest or líquid. Però si no teniu res a la vostra cuina, no us preocupeu: podeu substituir la salsa de peix amb una de les opcions següents (tot i que potser voldreu considerar emmagatzemar-vos de veritat la propera vegada que estigueu). a la botiga, més informació a continuació).
Què és la salsa de peix?
S'utilitza habitualment a la cuina tailandesa, indonèsia i vietnamita, aquest ingredient de cuina picant ofereix un punxó umami seriós. I fa olor... a peix? La veritat és que l'olor és una mica forta, però un cop s'ha afegit el material a un plat, la primera impressió de peix i funky es desfà i et quedes amb una deliciositat somiadora i salada. De debò, la salsa de peix és una cosa de bellesa que ofereix un sabor salat i salat amb una nota subtil, però important, àcida, i més gent comença a entendre's.
Llavors, d'on ve aquest equilibri màgic de sabors umami? Sí, ho heu endevinat, peix. La salsa de peix s'elabora amb anxoves molt salades que es deixen fermentar durant llargs períodes de temps, d'aquí el gust picant i salat del material. Tot i que la salsa de peix és coneguda com un element bàsic a la cuina del sud-est asiàtic, és sorprenentment versàtil i molts xefs la celebren per la seva capacitat per treure altres sabors complexos en un plat (com en aquest bucatini de tomàquet rostit). Conclusió: la salsa de peix està guanyant popularitat per una bona raó, així que no us sorpreneu si aquest ingredient comença a aparèixer en més i més receptes que voleu fer a casa. És per això que hauríeu de considerar seriosament recollir una ampolla de les coses per guardar-la a la vostra cuina (una ampolla sense obrir es mantindrà al rebost durant anys, mentre que una ampolla oberta pot durar fins a un any a la nevera).
pentinats en capes per als cabells llargs
Els millors substituts de la salsa de peix
Ara ja saps com és d'increïble la salsa de peix, però això no t'ajudarà gaire si no en tens o no la pots fer servir per restriccions dietètiques. Afortunadament, hi ha diversos substituts adequats per a la salsa de peix que us permetran continuar amb els vostres plans de cuina, inclosa una opció vegana.
1. Sóc Sauce
La salsa de soja és un element bàsic de cuina bastant comú, i si en teniu a mà, el científic d'alimentació Jules Clancy de Sopa de pedres diu que podeu utilitzar-lo com a substitut de la salsa de peix en qualsevol recepta. Ella recomana començar amb menys salsa de soja que salsa de peix i afegir-ne més segons sigui necessari (proveu d'utilitzar la meitat de la quantitat necessària i aneu a partir d'aquí). I per a un millor substitut, afegiu una mica de llima a la vostra salsa de soja per aconseguir un equilibri més desitjable entre salat i àcid.
2. Salsa de soja i vinagre d'arròs
Segons els guardonats bloggers de menjar i autors de llibres de cuina a Un parell de cuiners , la millor salsa de peix simulada és una combinació de (a parts iguals) salsa de soja i vinagre d'arròs. Aquesta opció de dos ingredients segueix la mateixa línia que la combinació de salsa de soja i llima, però una combinació encara més propera que es pot utilitzar com a substitut 1:1 allà on es necessiti salsa de peix.
com utilitzar la quallada per al creixement del cabell
3. Salsa Worcestershire
Si no teniu cap dels ingredients anteriors, xef Nigella Lawson suggereix buscar una ampolla de salsa Worcestershire. Per Lawson, aquest popular condiment s'elabora amb anxoves i tamarind, de manera que el perfil de sabor coincideix molt bé. No obstant això, utilitzeu-lo amb moderació, adverteix. El material és fort, així que només unes quantes gotes faran el truc.
com eliminar el greix de les mans
4. Vegan Sóc Sauce
Busques una alternativa vegana a la salsa de peix? Esteu de sort: Sylivia Fountaine, xef i blogger de menjar de Feasting at Home, té un recepta que clava el sabor umami de la salsa de peix... sense el peix. Aquest substitut és bàsicament un brou de bolets súper reduït que s'infusiona amb all i soja. Un cop hàgiu preparat una mica d'això, podeu utilitzar-lo com a substitut 1:1 en qualsevol plat que requereixi salsa de peix.
5. Anxoves
No és sorprenent que les anxoves, el peix petit que s'utilitza per fer la salsa de peix, són un substitut decent d'aquest condiment fermentat. Clancy diu que pots a daus finament un parell d'anxoves i llençar-les a un curri o sofregit. Aquest intercanvi no és la seva primera opció, però afegirà un sabor umami salat, sense el component picant que aporta la salsa de peix a la taula. Per fer aquest intercanvi, proveu un filet d'anxova per cullerada de salsa de peix i després ajusteu-lo segons el vostre gust.
