És temporada de recollida de pomes, l'aire és fresc i una tassa calenta de sidra segur que encertarà al lloc. Però espera, què és la sidra (i és el mateix que la caixa de suc que poses al dinar del teu fill)? Tot i que tant la sidra de poma com el seu cosí sucós provenen de la mateixa fruita, el procés pel qual s'elaboren provoca lleugeres diferències tant en el gust com en la boca. Si esteu intentant triar un equip en el debat entre sidra de poma i suc de poma, deixeu-nos ajudar-vos a prendre una decisió informada. (Alerta de spoiler: la sidra s'ho porta tot.)
La diferència entre la sidra de poma i el suc de poma
No és estrany que estem confosos: la sidra de poma i el suc de poma ho són molt semblants. De fet, de Martinelli admet que l'única diferència entre la seva sidra i el seu suc és l'etiquetatge. Tots dos són sucs 100% purs de pomes fresques cultivades als Estats Units. Continuem oferint l'etiqueta de sidra, ja que alguns consumidors simplement prefereixen el nom tradicional del suc de poma, diu la seva pàgina web.
Espera Què? Així que són... els mateixos? No molt ràpid. Tot i que no hi ha cap acord universal legal Distinció entre el suc de poma i la sidra de poma, la majoria dels experts diuen que hi ha una lleugera diferència en com es produeixen que pot afectar el producte final.
Per xef Jerry James Stone , Quan es tracta de sidra de poma, normalment sol ser suc que es premsa de les pomes, però després no està completament sense filtrar ni tan sols pasteuritzat. La polpa o sediment restant dóna a la sidra de poma un aspecte tèrbol o tèrbol. És la forma més crua de suc de poma que podeu obtenir, afegeix. Tanmateix, no us deixeu desanimar per l'aspecte borrosa de la vostra beguda; aquesta polpa realment pot beneficiar la vostra salut. Per la Institut Americà d'Investigació del Càncer (AICR), la sidra conté més compostos polifenolics [saludables] de pomes que el suc de poma comercial clar. De fet, l'AICR diu que en alguns casos la sidra conté fins a quatre vegades la quantitat d'aquests compostos polifenolics, que es creu que tenen un paper en la reducció del risc de càncer.
El suc de poma, en canvi, comença com a sidra i després se sotmet a passos posteriors de processament per filtrar els sediments i la polpa. Què significa això per al producte final? Està net i cruixent i dura molt més, diu Stone.
Quin és el tracte amb la sidra alcohòlica?
Per respondre aquesta, hem de saber on vius. De debò, però, 'sidra' té un significat diferent fora dels Estats Units. (Llegiu: no són les coses que poseu en una tassa per beure.) A tot Europa, la sidra es refereix a una beguda alcohòlica, una forma de bondat fermentada i beguda que es coneix com a 'sidra dura' als Estats Units. Hi ha moltes sidres dures diferents al mercat, amb una varietat d'aromats diferents, però si vius als Estats Units, totes estaran etiquetades com a tal, perquè els consumidors coneguin que la fruita ha estat fermentada (és a dir, convertida en alcohol). ) i distingir-lo de les coses toves. Fora dels Estats Units, però, podeu comptar pràcticament amb el fet que qualsevol cosa etiquetada com a sidra és prou difícil per fer-vos rubor.
Com triar entre sidra de poma i suc de poma
Com a beguda autònoma, l'elecció entre suc de poma i sidra és simplement una qüestió de preferència personal. Per començar, què dolça t'agrada la teva beguda de poma? Si busqueu alguna cosa una mica més complexa i menys dolça, la sidra de poma és la vostra millor aposta. Tanmateix, si preferiu beure alguna cosa madur i ensucrada, el suc de poma és millor. (Pista: aquesta distinció també explica per què aquest últim rep tant estima dels nens petits.)
Però independentment de quin preferiu beure; El suc de poma i la sidra de poma no són necessàriament intercanviables a l'hora de cuinar. Els experts a les Cook's Illustrat van dur a terme un experiment en què van intentar canviar el suc de poma sense sucre per sidra com a líquid d'estofat tant per a costelles de porc com per a pernil rostit. La conclusió? Els degustadors s'apagaven per l'excés de dolçor dels plats fets amb suc de poma, preferint per unanimitat els fets amb sidra. Els investigadors culinaris continuen explicant que aquest resultat no és gens sorprenent, perquè el procés de filtració utilitzat per fer el suc elimina alguns dels sabors complexos, àcids i amargs que encara estan presents a la sidra. Què vol dir tot plegat? Bàsicament, la sidra té moltes més coses a fer, de manera que si una recepta demana les coses sense filtrar, hi ha moltes possibilitats que aporti més que només dolçor al que estiguis cuinant.
RELACIONATS: Les 8 millors pomes per coure, des de Honeycrisps fins a Braeburns
