8 usos de crema de tàrtar que mai no heu pensat (i què dimonis és en realitat)

Els Millors Noms Per Als Nens

Planta:

Data De Naixement:

Enviar

Envieu -Me Per Correu Electrònic Mostra Al Lloc

Esteu donant al vostre racó d'espècies una neteja molt necessària i us trobeu amb un ingredient misteriós: la crema de tàrtar. Eh, sembla que no l'he tocat mai , tu penses. Però encara no el llenceu a les escombraries. La crema de tàrtar és en realitat un ingredient útil per tenir a mà. Aquí, vuit usos de crema de tàrtar que probablement no coneixíeu, a més de receptes per començar.

Però primer, què és la crema de tàrtar?

Estem molt contents que ho hagis preguntat. La crema de tàrtar, també coneguda com bitartrat de potassi, si us ve de gust, no té res a veure ni amb la salsa tàrtara ni amb les coses que el dentista neteja les dents. En realitat, és un subproducte del procés d'elaboració del vi. No per aconseguir també científic, però és una sal processada a partir d'un àcid natural anomenat àcid tartàric, que es troba en fruites com els plàtans, els cítrics i, aquí, el raïm. Bàsicament, el bitartrat de potassi cristal·litza en bótes de vi durant el procés de fermentació, i els cristalls es filtren o es recullen per fer crema de tàrtar.

Què fa la crema de tàrtar?

Ara ja saps que ve del vi, genial. Però, per a què serveix realment la crema de tàrtar? Bé, és un agent llevat comú a la cocció, i probablement ho feu servir tot el temps sense ni tan sols saber-ho. La crema de tàrtar es troba a llevat en pols , que és només una combinació de bicarbonat de sodi (bicarbonat de sodi) i àcid. Penseu en aquells projectes de ciència dels volcans que vau fer a l'escola secundària: el bicarbonat de sodi només s'esgotava en contacte amb un àcid com el vinagre. És el mateix quan esteu preparant un lot de magdalenes de plàtan. El llevat en pols (també conegut com bicarbonat de sodi i crema de tàrtar) es torna actiu quan es barreja amb un líquid, donant com a resultat un bon forn.

Per si sola, la crema de tàrtar és un estabilitzador eficaç per a receptes delicades com la merenga, els suflés o la nata muntada, que tenen tendència a marcir-se o aplanar-se.

La crema de tàrtar també és un agent de neteja útil a la casa, especialment quan es barreja amb un altre àcid o peròxid d'hidrogen. Però no ets aquí per netejar, estàs aquí per cuinar, oi? Aquí hi ha vuit usos de crema de tàrtar que faran que la vostra cuina i cocció *molt* millorin.

8 usos de la crema de tàrtar:

1. Estabilitzant les clares a la merenga. Fins i tot un petit pessic de crema de tàrtar pot significar la diferència entre una merenga plorosa i trista i una de gloriosament suau i esponjosa. Seguiu la proporció de ⅛ culleradeta de crema de tàrtar per una clara d'ou gran per assegurar-vos que la merenga espessa que mantingui el seu volum.

paquets facials casolans per a grans

2. Prevenció dels cristalls de sucre en l'elaboració de caramels. L'enemic dels caramels i caramels casolans són els grans cristalls de sucre, però la crema de tàrtar ho pot evitar (s'uneix als cristalls de sucre i els manté petits). Afegiu una mica de crema de tàrtar al sucre bullint per obtenir un caramel suau i un dolç cruixent i de nivell professional.

3. Afegir loft als productes de forn. Incloure la crema de tàrtar a les receptes de cocció que demanen bicarbonat de sodi ajudarà a activar el llevat, perquè el bicarbonat de sodi és alcalí i la crema de tàrtar és àcida. Fins i tot es pot utilitzar com a substitut d'última hora del llevat en pols. Combineu 1 culleradeta de bicarbonat de sodi per cada 2 culleradetes de crema de tàrtar i, a continuació, substituïu la pols de coure en una proporció 1:1.

4. Afegeix tang als snickerdoodles. Si alguna vegada heu fet una galeta clàssica de snickerdoodle, probablement heu notat la crema de tàrtar a la llista d'ingredients. El seu propòsit exacte està molt debatut, però alguns diuen que és responsable de l'aroma subtil i la textura mastegada de la galeta. Altres diuen que la seva ràpida acció de pujada i caiguda al forn deixa aquesta textura icònica arrugada a la part superior (i altres diuen que són les dues coses). La majoria de les receptes requereixen una proporció de 2:1 de crema de tàrtar a pols de coure.

5. Fer nata més esponjosa. De manera semblant a la merenga, la nata batuda té tendència a caure plana; la crema de tàrtar pot evitar-ho. Afegir un polsim de crema de tàrtar a la nata per muntar espessa farà que duri més temps tant a la nevera com a temperatura ambient. A més, farà que sigui més fàcil de canalitzar i estendre's, et forneixes.

6. Conservació del color en verdures al vapor i bullides. Sabeu com el bròquil o els espàrrecs al vapor (o qualsevol verdura, per al cas) sempre surten una mica tèrbols, quan voleu que semblin verd i fresc? Afegint ½ una culleradeta de crema de tàrtar a l'aigua abans de cuinar millorarà el color de les verdures al vapor i bullides sense canviar-ne el gust. Primer menges amb els ulls, ja ho saps.

7. Substitució de la mantega en una recepta. Si vols el picant de llet de mantega , però només tens llet normal (o llet vegetal), pots afegir una petita quantitat de crema de tàrtar en un pessic. Per a cada tassa de llet o llet sense lactis, utilitzeu 1½ culleradeta de crema de tàrtar, però afegiu-lo als ingredients secs de la recepta per evitar que s'agrupin.

8. Elaboració de plastilina casolana . D'acord, no pots menjar aquestes coses, però és massa divertit per deixar-ho passar. Moltes receptes de plastilina casolana, com aquesta, requereixen fins a 1 cullerada de crema de tàrtar, que dóna a la massa una textura més suau i elàstica.

alçada de Kate Middleton en peus

Ara que ja sabeu per a què serveix, aquí teniu 12 receptes per aprofitar la vostra crema de tàrtar.

12 receptes per fer amb crema de tàrtar

1. Pastís de merenga de canyella

Gràcies a la crema de tàrtar, la cobertura esponjosa d'aquest pastís picant i dolç és fàcil d'estendre i tallar-hi.

Aconsegueix la recepta

2. Pastís d'alimentació d'àngel de carbassa amb glaseat de formatge crema

La clau d'un pastís d'àngel alt està en la massa, que està feta de merenga sorpresa. Un polsim de crema tàrtara assegurarà que no caigui plana al forn.

Aconsegueix la recepta

3. Blood Orange Eton Mess

Podeu posar crema de tàrtar tant a la merenga com a la nata per evitar que aquestes postres fàcils es fonguin a les seves tasses.

Aconsegueix la recepta

4. Barretes de melmelada

Aquestes barres comencen amb una senzilla pasta de sucre morena premsada, seguida de capes fines de melmelada i glaçat sense llavors, que es solidificaran prou per fer-les apilables.

Aconsegueix la recepta

5. Picades de pavlova de maduixa, cardamom i pistatxo

Un pessic de crema de tàrtar fa que aquestes maques siguin lleugeres com l'aire i siguin molt més fàcils de canalitzar. (S'han quedat sense maduixes? Podríeu posar-les a sobre amb qualsevol baia que desitgeu.)

Aconsegueix la recepta

6. Piles de merenga d'aranja

Això és com un encreuament entre un pastís de merenga i una pavlova: cruixent per fora, malví per dins i una crema cremosa i crema.

Aconsegueix la recepta

7. Galetes de merenga de llimona

Si un pastís de merenga de llimona i una galeta de sucre tinguessin un nadó (molt deliciós), aquestes galetes serien. Perquè la cobertura sigui més fàcil de treballar, no oblideu la crema de tàrtar.

Aconsegueix la recepta

8. Magdalenes Angel Food de 30 minuts

Tot l'atractiu del pastís de menjar d'àngel en un paquet portàtil. També estan a punt per menjar en 30 minuts, no és gran cosa.

Aconsegueix la recepta

9. Eton Mess de carbassa cremosa

Si només voleu utilitzar galetes de merenga comprades a la botiga, feu-ho. Però si les feu les vostres, tindran un gust encara millor.

Aconsegueix la recepta

10. Pastís de llimona amb merenga de nabius

Vostè podria Enceneu la merenga per obtenir un efecte torrat, però no us deixarà un color morat tan bonic. (El secret són els nabius liofilitzats).

Aconsegueix la recepta

Venus en dona capricorn

11. Eggnog Snickerdoodles

Aquests no són snickerdoodles antics, són snickerdoodles *festius*. El sabor familiar prové de l'extracte de rom, però si aquesta no és la vostra tassa de te, podeu utilitzar vainilla.

Aconsegueix la recepta

12. Lemon-Berry Sheet Pan Trifle

Hem modernitzat i simplificat aquestes postres britàniques clàssiques perquè no necessitis un bol tallat amb cristalls, només la teva safata de confiança.

Aconsegueix la recepta

RELACIONATS: La mantega s'ha de refrigerar? Aquí està la Veritat

El Vostre Horòscop Per Demà

Saber

Envieu -Me Per Correu Electrònic Mostra Al Lloc