S'unta a cada sandvitx gourmet. Es necessita una cistella de patates fregides des de saboroses fins a exquisides. I cap pastís de cranc està complet sense ell. Estem parlant d'aioli, la maionesa fantàstica de la qual no en podem tenir prou. Però què és alioli en primer lloc? Instal·leu-vos, amics. Aquí teniu el desglossament de la salsa preferida de tothom, a més de com fer alioli a casa com un professional.
RELACIONATS: Com fer el millor formatge a la planxa amb maio
Què és l'Aioli?
Igual que la maionesa, l'aioli és un emulsió , també conegut com una barreja forçada de dos ingredients que, naturalment, no volen barrejar-se. L'oli mai es combina realment amb la resta d'ingredients, sinó que es queda suspès en el líquid després d'haver-se batut amb força, una gota a la vegada (tot i que el mètode de la vella escola requeriria un morter i un morter). En el cas de la maionesa, això significa oli i un líquid a base d'aigua, com el vinagre o el suc de llimona, més el rovell d'ou.
Aioli, que es tradueix en oli d'all en francès, és una història diferent, però encara semblant. El condiment tradicional (elaborat amb oli d'oliva, en comptes de la canola típica de la maionesa) també és una emulsió, però com us podeu imaginar, és dur per aconseguir que l'oli es combini només amb l'all cru. Com que aquesta emulsió era propensa a trencar-se, el que significava que l'oli es podia separar de l'all i deixar-vos una polpa greixosa i poc apetitosa, la gent també va començar a utilitzar el rovell d'ou en alioli; lecitina ajuda a mantenir l'oli en suspensió.
Amb aquesta addició, l'aioli es va semblar més a la maionesa. I amb el temps, l'aioli i la maionesa es van convertir bàsicament en termes intercanviables. L'aioli d'avui és sovint només maionesa amb una gran quantitat d'all, però també pot referir-se a qualsevol maionesa especialment condimentada (sriracha, us estem mirant). Suposem que l'evolució va passar una vegada que tothom es va cansar de triturar minuciosament l'all cru en pasta i remenar enèrgicament amb oli fins que les seves mans es van adormir només per banyar-se.
Tot i que l'aioli d'avui pot no ser exactament fidel a l'original, no ens queixem: ens estalvia el greix del colze, a més, el sabor encara pot ser igual de celestial. Fins i tot si comenceu amb maionesa comprada a la botiga.
Com fer Aioli
No cal passar tot el dia intentant perfeccionar una emulsió. Simplement, podeu decorar maionesa casolana o comprada a la botiga amb all, suc de cítrics i qualsevol altre ingredients que vulgueu en una salsa, salsa o untat cremosos i decadents. Aquí teniu la nostra recepta per a allioli d'all rostit: podeu estalviar una mitja hora més o menys utilitzant all cru picat, però rostint-lo facilita el puré i li dóna un sabor subtil, mantegós, gairebé caramel·litzat. (P.D., combina molt bé amb les nostres carxofes rostides cruixents.)
Ingredients
- De 4 a 6 grans d'all amb pell
- 1 cullerada d'oli d'oliva
- ½ tassa de maionesa
- 1 cullerada de suc de llimona
- Sal i pebre negre acabat de mòltar al gust
Indicacions
1. Preescalfeu el forn a 400 °F. Tireu els grans d'all amb oli d'oliva.
2. Escalfeu els alls al forn en una safata de forn fins que estiguin daurats, de 25 a 30 minuts.
3. Espremeu els grans d'all de la seva pell en un bol petit. Tritureu els claus amb una forquilla fins que quedi suau. Incorporeu-hi la maionesa i el suc de llimona, després rectifiqueu-ho de sal i pebre.
Preparat per preparar un lot d'aioli? Aquí teniu algunes receptes creatives que ens encanten.
- Aioli de Sriracha picant
- Aioli de llimona de mantega daurada
- Aioli de Chipotle
- Aioli de safrà d'all rostit
- Aioli d'alvocat sense oli
- Aioli de coriandre al wasabi
RELACIONATS: 50 dips de festa tan bons que voldràs convertir-los en un àpat
