Els termes de cuina de luxe s'han infiltrat lentament als nostres menús de restaurants preferits. Sabem que volem el confit d'ànec, però no estem segurs al 100% del que significa exactament el confit. Així que, per si us heu preguntat, perquè ho tenim, aquí teniu 19 termes fantàstics per a la cuina finalment explicats. I sí, arribarem al fons del confit d'una vegada per totes.
com reduir la caiguda del cabell
Andrew Scrivani / The New York Times Confit
Carn o aus (sovint ànec) que es cuina i es guarda en el seu propi greix.
Com dir-ho: con-fee
Tàrtar
Carn o peix cru picat finament.
Com dir-ho: quitrà-quitrà
Aperitiu
Literalment, que significa divertir la boca, és una petita mostra de menjar que se serveix abans d'un àpat per obrir el paladar.
Com dir-ho: uh-muse boosh
Guia de vida neta Chiffonade
Per tallar a tires molt fines
Com dir-ho: shi-fuh-assenteix
Sota el buit
Mètode de cocció que consisteix a tancar els aliments en una bossa de plàstic hermètica i posar-los al bany maria durant un llarg període de temps.
Com dir-ho: sue-veed
RELACIONATS: 15 aliments que podríeu estar pronunciant malament
Alimentació52 Vermell
La base de moltes salses, feta combinant la mantega i la farina al foc en una pasta.
Com dir-ho: carrer
Mirepoix
Una mescla que serveix per condimentar sopes i guisats fets amb pastanaga tallat a daus, ceba, api i herbes aromàtiques que s'han sofregit amb mantega o oli.
Com dir-ho: meer-pwah
Rejuntada
Una salsa espessa feta de fruites o verdures en puré i colades.
Com dir-ho: coo-lee
Vidya Vivent Compota
Una salsa freda de fruita fresca o seca cuita en almívar.
Com dir-ho: olla
Emulsió
La barreja de dos líquids que normalment no van junts, com l'aigua i el greix. La maionesa és una emulsió comuna.
Com dir-ho: exactament com creieu que es pronuncia
coses a fer a raichak
Bedford + Bowery Omakase
En japonès, omakase vol dir que ho deixaré a tu, és a dir, estàs posant la teva experiència gastronòmica (normalment als restaurants de sushi) en mans del xef, que decideix el teu menú.
Com dir-ho: oh-muh-kah-diu
Herbs de Provence
Una barreja específica d'herbes natives del sud de França, que normalment inclou romaní, alfàbrega, sàlvia i altres.
Com dir-ho: erb dia pro-vahnce
Xocolata & Zucchini Gremolata
Una guarnició italiana d'all picat, julivert, pell de llimona i alfàbrega ratllada.
Com dir-ho: gre-moh-la-duh
Macerar
Remull els aliments en líquid perquè agafin el sabor del líquid.
Com dir-ho: missa-es-menja
Mig gel
Una rica salsa marró feta amb brou de vedella i vedella reduïts.
Com dir-ho: demee-glahss
Veghotpot Paper d'alumini
Mètode de cocció en paper pergamí segellat.
Com dir-ho: on pop-ee-ote
Raclette
Això és quan s'escalfa una roda de formatge a la meitat i un cambrer la porta a la taula, que raspa el formatge enganxós directament al vostre plat. (Intenta no bavejar.)
Com dir-ho: bastidor deixar
com utilitzar l'ou al cabell
Meuniere
Un mètode francès de cuina on els aliments s'enfarinen lleugerament i després es fregeixen o es saltegen amb mantega.
Com dir-ho: lluna a terra
Establiment
Terme que fa referència a tots els ingredients i eines necessàries per preparar una recepta determinada.
Com dir-ho: meez on plahss
