Tant si se serveixen en tacs, amb pasta o sols, ens encanta posar-los en un plat de gambes sucoses. Ens referim a les gambes. O espera, què volem dir? Els crustacis poden ser confusos. I tot i que desitgem que el debat entre gambes i gambes es redueixi a una qüestió de mida, és una mica més complicat que això. Perquè tot i que hi ha diferències científiques entre els dos (que no tenen res a veure amb la mida), la resposta pot dependre d'on et trobes. Continueu llegint per obtenir una educació completa sobre crustacis.
Aleshores, quina diferència hi ha entre gambes i gambes?
Tant les gambes com les gambes són decàpodes (és a dir, crustacis amb 10 potes), però tenen diferències anatòmiques relacionades amb l'estructura de les seves brànquies i urpes. Els cossos de les gambes tenen brànquies semblants a plaques amb urpes als dos conjunts de potes davanters, mentre que les gambes tenen brànquies semblants a branques i un joc addicional d'urpes, amb la parella més davantera més pronunciada que les de les gambes. Però fins i tot quan es miren els mariscs crus, caldria un ull entrenat per notar qualsevol d'aquestes diferències, que són pràcticament imperceptibles un cop l'exemplar de marisc s'ha cuinat. L'única manera de distingir les gambes de les gambes sense un examen anatòmic acurat és que la primera tingui un cos una mica més recte, mentre que els cossos segmentats de les gambes els donen un aspecte més corbat.
àloe vera per a la pell seca
Aquí hi ha una altra diferència entre els dos: mentre que les gambes i les gambes es poden trobar tant a l'aigua salada com a l'aigua dolça, la majoria de varietats de gambes es troben a l'aigua salada mentre que la majoria de gambes viuen a l'aigua dolça (especialment els tipus de gambes que mengem normalment).
Què passa amb la mida? És possible que hagis sentit que les gambes són més petites que les gambes i, tot i que això acostuma a ser cert en la majoria dels casos, no és una bona manera de diferenciar aquests crustacis, ja que hi pot haver gambes grans que siguin més grans que les gambes estàndard. Així que sí, distingir entre aquests nois no és una tasca fàcil.
Pots tastar la diferència?
No realment. Tot i que les diferents varietats de gambes i gambes poden variar en gust i textura segons la seva dieta i hàbitat, no hi ha una diferència clara de sabor entre ambdós, cosa que significa que es poden substituir fàcilment entre si a les receptes.
I quin hauria de demanar en un restaurant?
Bé, això depèn d'on siguis. Aquí és on es fa més confús: tot i que hi ha distincions científiques entre gambes i gambes, aquesta informació té molt poca relació amb com s'utilitzen els dos termes (és a dir, de manera intercanviable) al món de la cuina i el menjar. Segons els experts a Cook's Illustrat : A Gran Bretanya i en molts països asiàtics, tot és qüestió de mida: els petits crustacis són gambes; més grans, gambes. Si ens fixem en els fets, això no és cert, però la idea errònia és tan freqüent que també podria ser-ho. En altres paraules, quan trobeu gambes en un menú, fins i tot als Estats Units, hi ha una bona probabilitat que el terme s'hagi escollit per indicar una espècie de marisc més gran (encara que el crustaci en qüestió sigui en realitat només una gambeta jumbo).
Per complicar encara més les coses, la geografia també entra en joc quan es tracta d'aquests dos termes tant en receptes com en entorns de restaurants. Per exemple, és més probable que els llagostins s'utilitzin de manera generalitzada als estats del sud (inclòs com a descriptor de mariscs petits), mentre que les gambes són el terme general preferit per als crustacis al nord-est.
La línia de fons
És molt més probable que les diferències de fet entre les gambes i les gambes apareguin en un joc de curiositats que a la vostra cuina, doncs, quin és el menjar per emportar? En primer lloc, si esteu fent la comanda en un restaurant i la mida us importa, consulteu amb el vostre servidor per determinar la mida del marisc en un plat, independentment de si veieu la paraula gambes o llagostins al menú. Dit això, el sabor de qualsevol crustaci té a veure amb l'espècie (i amb el que menjava abans de menjar), no amb la seva mida o estructura corporal. Per aquest motiu, està totalment bé utilitzar gambes i gambes de manera intercanviable a les receptes, una conclusió que la cuina de prova il·lustrada de Cook també va confirmar, però amb una advertència: no importa si feu servir gambes o gambes, només assegureu-vos que el recompte de marisc sigui. el mateix que el que demana la recepta perquè els temps de cocció no es vegin afectats.
pel·lícules de drama romàntic hollywood
RELACIONATS: Què passa amb les gambes? 33 costats per provar
