Potser coneixeu el tahini com l'ingredient estrella de l'hummus, però aquesta sensació derivada del sèsam és molt més que això. Tahini afegeix fruita seca a les salses i salses i riquesa a les postres (proveu de fer arremolinar un parell de cullerades a la massa de brownie). Aleshores, què heu de fer quan la vostra recepta requereix aquest ingredient versàtil i no n'hi ha cap? No us preocupeu, amics. Encara podeu cuinar un bocat celestial de sabor de nou. Si necessiteu un substitut del tahini, tenim sis opcions saboroses.
Però primer, què és el tahini?
Una pasta feta de llavors de sèsam mòltes torrades, el tahini és un element bàsic a la cuina mediterrània i de l'Orient Mitjà. El tahini de bona qualitat és una delícia per a les papil·les gustatives, amb un sabor subtilment dolç i de nou amb una picada d'amargor ben equilibrada al final. De fet, és a causa d'aquesta complexitat agradable al paladar i presència subestimada que la pasta de tahini rep tants elogis al món culinari, on s'utilitza com a ingredient secret en amaniments d'amanides, salses i adobs. Tot i que sens dubte és apreciat pel seu gust, el tahini aporta més a la taula que el seu sabor distintiu: aquesta pasta també és apreciada per la seva textura cremosa i sedosa. En altres paraules, donarà al vostre menjar una sensació en boca decadent, sense necessitat de lactis.
Conclusió: quan una recepta demana tahini, és perquè té un paper important en el sabor o la textura del plat, i de vegades ambdues coses. Fes una ullada a aquesta llista dels millors substituts de tahini i, a continuació, trieu-ne el que millor compleixi els criteris de la vostra agenda de cuina.
1. Tahini de bricolatge
La bona notícia és que el tahini és realment molt senzill de fer i les coses casolanes són el millor substitut de la varietat comprada a la botiga. Per fer el teu propi tahini, només necessites llavors de sèsam i un oli neutre. (L'oli de sèsam és el principal candidat per a les receptes de tahini, però la canola funcionarà igual de bé en els casos en què la textura i la subtilesa imperen). Simplement, torra les llavors de sèsam molt lleugerament a l'estufa fins que estiguin fragants i daurades; després transferiu-los a un processador d'aliments i barregeu-los amb prou oli per formar una pasta llisa que sigui prou fina per abocar-la. Fàcil-fàcil.
2. Mantega de llavors de gira-sol
Si tens mantega de llavors de gira-sol però no tahini al rebost, estàs d'enhorabona. Simplement barregeu una mica d'oli de sèsam amb aquesta mantega de llavors i la pasta resultant serà un impostor de tahini convincent, tant pel que fa a la textura com al gust. (Nota: si bateu les llavors de gira-sol amb canola, la vostra salsa no imitarà del tot el gust del tahini, però tindrà la mateixa sensació en boca.) No hi ha mantega de llavors preelaborada a mà? Si teniu un aperitiu salat de llavors de gira-sol per fer-ho, podeu fer el vostre seguint les mateixes instruccions esmentades anteriorment per al tahini de bricolatge.
3. Mantega d'anacard i ametlla
El preu és una mica elevat quan es tracta d'aquests productes per untar, però tenen una riquesa suau que funciona bé quan es substitueix el sabor i la textura del tahini. Pel que fa al gust, l'efecte no és idèntic: ambdues mantegues proporcionen un sabor semblant de nou, però no tenen l'agradable amargor del tahini. Dit això, la mantega d'anacard i d'ametlla pot ser agradable a la majoria de receptes que demanen el seu cosí de llavors de sèsam.
4. Mantega de cacauet
Aquest intercanvi és probablement la solució més pràctica perquè tret que tingueu una al·lèrgia, probablement tingueu una mica de PB al voltant del vostre rebost. Igual que les mantegues de fruits secs més cares, la mantega de cacauet fa una bona feina per proporcionar una textura suau i sedosa en lloc de tahini. El sabor és més fort, però, per la qual cosa s'ha d'utilitzar amb moderació per imitar la sensació en boca de la pasta de sèsam i barrejar-lo amb oli de sèsam si és possible, per aconseguir millor el mateix sabor.
5. Iogurt grec
És cert que alguna cosa es perdrà quan substituïu el tahini per iogurt grec, però, depenent de la recepta, potser no serà tan dolent. Aquesta opció no és genial per a receptes en què el tahini s'utilitza per compensar la dolçor, com quan s'aboca sobre moniatos o s'uneix a una torrada amb melmelada. Però per a molts altres propòsits (com en salsas picants i apòsits sedosos), el iogurt grec té una consistència gruixuda i cremosa que reflecteix de prop la textura del tahini, només amb una mica més de sabor.
6. Oli de sèsam
Quan es tracta tant d'adobs com d'amaniments d'amanides, l'oli de sèsam pot salvar el dia. Prové de la mateixa font que el tahini i té un perfil de sabor molt similar. No hi ha pasta aquí, però, de manera que no farà el truc quan la textura sigui el que necessita la vostra recepta. Però pel que fa al sabor, l'oli de sèsam és un pessic. Però com que aquest substitut és un oli més que tahini, probablement en necessitareu menys; comenceu amb la meitat de la quantitat i ajusteu-lo al gust.
RELACIONATS: 12 receptes amb tahini que van més enllà del simple hummus
