De veritat, no hi ha res més satisfactori que un préssec madur, un amb només una mica de mossegada i sucs que recorren tot el braç. (Res, és a dir, excepte una llesca de pastís de préssec calent amb gelat de vainilla.) És per això que ens impacientem una mica quan tornem del mercat de pagès i descobrim que el nostre arrossegament és tan dur com un galleda de roques. Per descomptat, podeu mantenir-los al taulell durant quatre o cinc dies i esperar que s'estovin. Però tant si tenim la pastisseria preparada al plat com si no podem esperar per una mossegada de la nostra fruita preferida, sempre estem intentant accelerar el procés de maduració. Així és com ho fem.
La manera més ràpida de madurar préssecs
1. Agafa una bossa de paper. Qualsevol bossa de compres o de queviures servirà, sempre que sigui prou gran com per plegar la part superior. Els préssecs desprenen gas etilè de manera natural i el paper prim és una manera fantàstica d'atrapar-lo sense crear massa humitat.
2. Tireu la fruita. Carregueu la bossa amb tots els préssecs que vulgueu madurar. (Per accelerar el procés, afegiu-hi una poma o un plàtan ja madurs; encara desprenen més gas d'etilè que els préssecs, així que llençar-los amb la fruita verda és un canvi de joc.) Doblegueu o arrugueu la part superior de la bossa per mantenir-la. gas a dins i ja estàs a punt.
3. Deixeu-los seure. Ho sabem: estar tan a prop gairebé La fruita perfecta d'estiu és una veritable prova de paciència. Però la maduració requereix temps, fins i tot en les millors circumstàncies. Deixeu els préssecs en un lloc fresc i sec i feu el vostre negoci.
4. Comproveu els préssecs. Després de 24 hores, aneu a donar una mica de vista als préssecs. Sabreu que estan a punt quan desprenguin una olor dolça (ja tenim gana) i que són una mica suaus quan els premeu. Si encara no estan preparats, convoca la teva força de voluntat i deixa'ls durant 24 hores més.
5. Gaudir. I voilà! Com s'havia promès, en un dia o dos, hauríeu de tenir préssecs bonics i madurs. Es mantindran bé a temperatura ambient durant uns quants dies més, o els podeu posar a la nevera (però més sobre això a continuació).
Però, què passa si no tinc una bossa de paper?
Cap problema. Si no trobeu una bona bossa de paper, feu servir dos tovallons de lli nets. Esteneu un tovalló sobre una superfície neta. A continuació, poseu els préssecs al centre del tovalló perquè no es toqui cap d'ells. A continuació, tapeu els préssecs amb un segon tovalló i fiqueu tots els costats sota el farcell perquè no hi entri aire. Nota: aquest mètode triga una mica més (generalment dos o tres dies) però sovint al final dóna fruita més dolça.
Com frenar el procés de maduració
Succeeix: tens un bell bol de préssecs madurs al taulell de la cuina, però quan arribes als nois de la part inferior, ja estan blandissos, farinosos i completament arruïnats. La solució? Quan els préssecs arribin a la seva maduració òptima, poseu-los a la nevera si no teniu previst utilitzar-los en 24 hores. Es mantindran com t'agraden fins a una setmana i no hauràs de llençar cap dels teus preciosos préssecs. ( Uf .)
Preparat per utilitzar aquests préssecs madurs? Comenceu amb aquestes 5 receptes
Gelats de préssec i crema
Safata de làmina Creps amb préssecs i maduixes
Pollastre rostit a la paella amb préssecs, tomàquets i ceba vermella
Cuscús perla amb cigrons, albergínies i préssecs
Mini pastes de préssec amb formatge de cabra i mel
RELACIONATS: Com madurar ràpidament un alvocat de 4 maneres fàcils
