Diana Miller/Getty ImagesQuan fruita es troba en el seu punt àlgid estacional, per exemple, un préssec madur, sucós i dolç en ple estiu, no necessita gaire ajuda en el departament de sabors. Aixo es perqué cocció amb ingredients de temporada és un somni. Però, què passa amb la fruita fora de temporada, que normalment és aquosa, menys dolça i, en general, manca de sabor? Tot i que tots estem a favor de coure amb les estacions, de vegades simplement haver de satisfer el desig de pastís de nabius en ple hivern. I aquí és on el teu forn esdevé més important que mai.
El truc per coure amb fruita fora de temporada és cuinant-lo abans de treballar-hi. Sí, us diem que afegiu un pas a la vostra recepta, però només ho faríem si valgués la pena l'esforç.
Heus aquí per què funciona: les fruites estan fetes majoritàriament d'aigua, i en evaporar una mica d'aquesta humitat, podeu concentrar el sucre i els sucs a la fruita, intensificant-ne el sabor. Funciona per a un hivern trist baies , menys que perfecte pomes , mediocre fruita de pinyol i fins i tot fruita congelada, si això és tot el que pots trobar. Fins i tot faríem un pas més enllà i suggeriríem que el rosteixis al forn (en comptes de cuinar-lo als fogons), perquè permet la caramel·lització i afegeix una capa de sabor ric que la fruita fresca només podria somiar. Tot el que necessiteu és una safata de forn, fruita i un edulcorant que trieu, al gust (això ajuda a iniciar el procés de caramel·lització).
Un cop la fruita estigui cuita, utilitzeu-la a la vostra recepta com vulgueu. Però una advertència justa: podeu fer un tast i acabar menjant aquesta fruita calenta directament de la safata (o millor encara, amb una cullerada de gelat de vainilla ). Vols provar-ho tu mateix? Heus aquí com.
sèrum de vitamina C per a pells grasses
Com cuinar fruita trista per coure millor
Què necessitareu:
- Fruita de la vostra elecció, trossejada o tallada a trossos uniformes
- Un edulcorant (com ara sucre granulat, sucre moreno, xarop d'auró o mel )
Indicacions:
- Preescalfeu el forn a 350 °F.
- Repartiu la fruita en una capa uniforme en una safata de forn gran o safata de forn sense folre . Tasteu per avaluar la dolçor de la fruita i, a continuació, tireu-la amb un edulcorant si cal. (Com més dolça sigui la fruita per començar, menys haureu d'afegir.)
- Enforneu la fruita fins que estigui suau i melmelada i els sucs bullin però no es cremin, vigilant-la al forn. El temps de cocció variarà en funció del gran o petit que siguin les peces de fruita: les baies petites es cuinaran més ràpidament que les grans i sucoses. L'edulcorant també afectarà la velocitat de caramel·lització, ja que els edulcorants líquids tendeixen a daurar-se més ràpidament que el sucre granulat.
- Deixeu refredar la fruita i feu servir com vulgueu. Haureu d'experimentar amb quantitats exactes, però en general necessitareu més fruita rostida per igualar la quantitat de fruita fresca requerida en una recepta determinada.
Voilà, les teves tristes maduixes d'hivern són ara dolces joies de sabor. Per a una variació, proveu d'afegir una o dues culleradetes d'extracte, com ara vainilla o ametlla.
Com utilitzar la fruita rostida
Les aplicacions per a la fruita rostida són bàsicament infinites, però aquí teniu algunes idees inicials:
- Proveu de barrejar-lo amb gelats casolans, com aquests préssecs i nata pops de gel
- Utilitzeu-lo en lloc de melmelada com a farciment pastissos de mà o un francament decadent PB&J
- Utilitzeu-lo com a gelat remenant-lo o remolí al teu pinta sense batre
- Si la fruita no és molt sucosa o almívar, llenceu-la a a amanida
RELACIONATS
62 receptes fàcils de postres de tardor que aprofiten al màxim la temporada de cocció
Katherine Gillen és l'editora sènior d'aliments de PureWow. Escriptor, desenvolupador de receptes i estilista de menjar llicenciat en arts culinàries i experiència professional en restaurants de la ciutat de Nova York, solia portar postres ensucrades en una cuina de pastisseria, però ara és una àvida cuinera casolana i una fanàtica pastissera.
menjar plàtan al matí
