El gall dindi, amb tota la seva glòria embolicada i en salmorra, és la peça de resistència d'Acció de Gràcies... tret que, bé, en realitat, no creiem que hauríeu de cuinar un ocell sencer aquest any.
consells de bellesa per a la brillantor de la pell
Caiguda de micròfon.
Escolteu-nos! En lloc de lluitar amb un ocell massiu de 25 lliures al vostre forn, us proposem que rostiu un pit de gall dindi. Sí, només el pit. Heus aquí per què.
Per què hauria de cuinar un pit de gall dindi?
Res contra les cuixes i les cames, però la carn del pit (també coneguda com la carn blanca) és en realitat on es troba, sempre que es cuini correctament (i normalment no ho és). Aquest és el problema d'un ocell gran: és molt, molt difícil cuinar alhora la carn blanca i la fosca amb la cocció adequada. I mentre segons l'USDA , això és tècnicament 165 °F, la carn blanca més magra comença a assecar-se al voltant de 150 °F, mentre que la carn fosca ha d'arribar a almenys 165 °F amb tot el seu teixit connectiu dur.
La solució? Si no esteu desesperadament lligat a la idea de servir un gall dindi sencer a la vostra festa, ometeu-vos completament la carn fosca i cuini un pit. Només tindreu una temperatura objectiu per tractar, sense tallar de què preocupar-vos i més espai per als guarniments, per no parlar d'una peça de carn més manejable i de cocció ràpida.
Quin tipus de pit de gall dindi he de comprar?
Estem molt contents que estiguis a bord, però ara t'has d'afrontar als passadissos aclaparadors de les botigues de queviures. Primer, pregunteu-vos: quin és el meu pressupost? Quantes persones estic alimentant? Quantes restes vull?
Podeu gastar tant o poc com vulgueu en un pit de gall dindi, però per obtenir la millor qualitat i sabor, us recomanem que eviteu qualsevol cosa desossada o que es trobi a la secció del congelador. Busqueu les paraules fresc, de corral i orgànic: acabareu amb un pit de gall dindi d'un ocell que va viure la seva vida sense gàbies, amb pinsos ecològics i no va ser tractat amb antibiòtics. Ah, i també tindrà millor gust. (Això no vol dir que hàgiu de comprar el pit de gall dindi més car del bloc. Tret que siguis realment al gall dindi. Tu ho fas tu.)
Pel que fa a la mida, la nostra regla general és 1,25 a 1,5 lliures de carn per persona . Això inclou restes i convidats famolencs, però no us ofegareu al gall dindi. I per a tu, els pits més petits són més fàcils de cuinar i solen tenir un gust més saborós, de manera que sempre en pots cuinar més d'un si ho necessites.
Com cuinar un pit de gall dindi?
Has adquirit la teva proteïna, genial. Ara l'has de cuinar. Poseu-vos el davantal més festiu i seguiu-nos: aquí teniu exactament com cuinar el pit de gall dindi (i guanyar l'Acció de Gràcies en el procés).
Pas 1: descongela el pit de gall dindi
Això es pot fer de diverses maneres. Podeu posar el pit encara empaquetat a la nevera en un plat (on es descongelarà a una velocitat de quatre a cinc lliures per dia), o podeu descongelar-lo en un bany d'aigua freda (en una nevera, una galleda o el vostre pica), canviant l'aigua cada 30 minuts, on es descongelarà a una velocitat d'una lliura cada 30 minuts.
Pas 2: Salpebreu la carn
Per obtenir el màxim sabor, podeu assecar el pit de gall dindi el dia abans de rostir-lo. Combina ½ tassa de sal kosher, 2 cullerades de sucre moreno i les espècies o herbes que us agradin. Fregueu la barreja de salmorra per tot el pit i deixeu-ho refredar a la nevera durant la nit. Abans de cuinar el pit de gall dindi, esbandiu la salmorra seca i assequeu la carn amb tovalloles de paper.
Pas 3: rosteix el pit de gall dindi
Preescalfeu el forn a 425 °F. Col·loqueu el pit de gall dindi en a paella per rostir o en una safata de forn equipada amb una reixeta de refrigeració. Pinteu el gall dindi amb oli d'oliva (això ajuda a daurar-se) i condimenteu-ho tot amb sal kosher i pebre negre acabat de mòlt. Rosti el gall dindi fins que un termòmetre registri 155 ° F a la part més gruixuda del pit. Traieu el gall dindi del forn i deixeu-lo reposar almenys deu minuts. (La temperatura interna augmentarà fins als 165 °F mentre descansa.) Talleu, serviu i agraïu que no hi ha gall dindi sec a la vista.
beneficis del te verd a la nit
RELACIONATS: Les 23 millors receptes de gall dindi d'acció de gràcies de l'univers
