No cal que siguis un Un jardí superfan saber que a la dona li encanta una recepta de pollastre. Una recerca ràpida per la Contessa Descalça índex complet de llibres de cuina dóna la friolera de 53 resultats per a receptes amb pollastre: pollastre amb escalunyes, pollastre amb múrgoles, pollastre amb 40 grans d'all, pollastre amb llimona a la Toscana, pollastre rostit de Jeffrey, pare'm en qualsevol moment. Quan em vaig posar a buscar el millor Receptes de pollastre Ina Garten, no esperava deixar de cuidar-me de les dues primeres.
Per tant, disculpeu-vos per endavant, però no us puc dir de manera definitiva quines receptes són les millors. jo llauna dir-vos que crec que he descobert que la nostra reina de cambray té un petit secret per a l'èxit de tots aquests plats d'aus de corral: tots segueixen aproximadament la mateixa fórmula.
Foto/Estilisme: Katherine GillenVaig començar el meu procés de proves amb la Contessa pollastre amb llimona rostit a la paella d'ella 2016 llibre de cuina , Cuinant per a Jeffrey . Només requereix deu ingredients (incloent-hi sal, pebre i oli d'oliva) i el propi ocell cuina durant menys d'una hora, gràcies a un mètode anomenat spatchcocking que aplana el pollastre. Vaig pensar que devia ser una de les seves millors receptes, basada només en la senzillesa.
I sí, aquest pollastre era bo. Però tenint en compte que Garten és coneguda pels seus plats impressionants i sense esforç, vaig trobar que l'espatlla era innecessàriament tediós i el sabor una mica senzill. La recepta va ser un èxit, però no tan al·lucinant com esperava. No ho era el millor .
Vaig passar al pollastre amb llimona amb crostons de Descalç a París , pensant que l'element pa afegiria intriga. La recepta consisteix a rostir a pollastre sencer damunt d'un llit de ceba i llimona, després serviu-lo amb crostons cruixents per absorbir els sucs.
Foto/Estilisme: Katherine GillenDe nou, això era una recepta d'èxit. Però prefereixo la meva pròpia recepta de pollastre rostit amb mantega, que és més sucós i millor condimentat amb poc esforç addicional. Garten demana rentar el pollastre abans de cuinar-lo, que és una pràctica obsoleta que pot propagar gèrmens a la vostra pica, i no demana condimentar l'exterior de l'ocell, que va acabar sent una mica insípid. (Però tenia raó sobre els crostons. Eren la millor part.)
Allà em vaig aturar. No vaig saber per què no m'estava enamorant d'aquestes receptes, fins que les vaig comparar amb les altres de la seva col·lecció de llibres de cuina. (La meva biblioteca és un 80 per cent d'Ina.) Les receptes de Garten són infal·libles, és clar. Surten cada cop, i això no és poca cosa. Però llevat d'unes quantes receptes, la majoria dels seus pollastres s'equivoquen pel costat tradicional. Es basen en els mateixos ingredients per obtenir el màxim sabor i senzillesa: llimona, ceba, oli d'oliva, potser una mica de vi blanc o all si us sembla picant. Els diferents costats de les verdures rostides són tan salvatges com són.
pentinats de monyo per als cabells arrissats
Crec que s'esperava que em sorprengués amb trucs, tècniques i combinacions de sabors inventives, però aquesta no és la manera d'Ina. No ho vull dir com un insult en absolut. M'encanta l'actitud tranquil·la, l'elegància i la mentalitat de comprar a la botiga de Garten. El que he descobert, però, és que si saps què funciona (com fa l'Ina), pots repetir-ho tantes vegades com vulguis i la gent ho farà. oh i ahh encara que sigui el mateix. Pollastre amb llimona: què hi pot haver de dolent? Les receptes de Garten no estan reinventant la roda; ella simplement fa petites modificacions als seus mètodes provats i veritables.
tractament de puntes dividides a casa
Dit això, sembla que hi ha tres constants a totes les receptes de pollastre de Garten:
- Tots utilitzen, com ara, deu ingredients, màxim.
- Mai són complicats.
- Molts d'ells tenen els mateixos perfils de sabor.
Aleshores, què fa que aquestes receptes siguin tan atractives per a gent de tot el món? La meva intuïció és que és una combinació de variables: la seva persona relaxada però decididament elegant (les vibracions dels Hamptons, els tops de cambray i la cançó del tema jazz) és purament aspiracional. On es pot aconseguir és en la repetició de sabors i tècniques que diuen: Ei, també pots cuinar-ho totalment. I si puc preparar un sopar tan deliciós i impressionant com pot la Ina, puc (una mica, una mica) ser com ella.
Probablement m'hauré de buscar més per trobar la meva recepta de pollastre, i mai seré tan elegant (llegiu: ric) com Ina Garten. Però almenys puc cuinar un pollastre tan bo com el seu.
RELACIONATS: Ina Garten va donar un cop d'ull al seu proper llibre de cuina (i ja ens preguntem sobre la data de llançament)
