Recepta d’Idli: Com fer que l’Illi s’afegeixi a casa

• Primer de tot, trieu i esbandiu l’arròs normal que trieu.
• Ara esbandiu també el poha i afegiu-lo a l’arròs.
• Després d'això, afegiu aigua i barregeu bé l'arròs i el poha.
• Poseu en remull i tapeu la barreja d’arròs i pota esbandida durant 5 a 6 hores.
• Agafeu un altre bol gran separat i esbandiu-hi l’urad dal. Si heu pres tot l'urad dal, heu de treure-ne la closca negra un cop s'hagi mullat el dal. Per treure la pell negra, només cal que fregueu el dal xopat entre les palmes.
• Esbandiu les llavors de fenigrec (methi) un parell de vegades.
• Remull les llavors d'urad dal methi en 1 tassa d'aigua durant 5 a 6 hores més.
• Després de 5 a 6 hores, escorreu l'urad dal remullat però reserveu l'aigua que havíeu utilitzat per remullar-la.
• Després d'això, tritureu l'urad dal juntament amb la llavor de methi afegint ¼ tassa d'aigua reservada. És possible que obtingueu una textura gruixuda.
• Afegiu ara la ¼ tassa d’aigua restant i tritureu fins obtenir una massa homogènia i esponjosa.
• Després d'això, traieu la pasta d'urad dal en un bol separat i mantingueu-la a un costat.
• Ara, tritureu l’arròs per fer una massa homogènia. Podeu triturar l’arròs mullat per lots perquè no tingueu molts problemes mentre tritureu l’arròs.
• Ara barregeu els dos batedors junts en un bol gran.
• El següent que heu de fer és afegir sal i barrejar bé.
• En aquest punt, heu de tapar i deixar fermentar la massa durant 8 a 9 hores o durant la nit.
• Un cop finalitzat el procés de fermentació, trobareu que la massa ha augmentat i ha doblat la mida.
• En aquest moment, l’arrebossat està preparat per fer idlis.
• Ara unteu els motlles idli i afegiu 2½ tasses d’aigua per coure al vapor la massa idli.
• Després de greixar els motlles, aboqueu-hi la massa i col·loqueu els motlles que continguin idli en una olla a pressió o en un vapor idli.
• En cas que utilitzeu una olla a pressió, assegureu-vos que traieu el xiulet.
• Haureu de coure els idlis al vapor durant 15 a 18 minuts.
• Després de cuinar bé els idlis, traieu-los en un plat separat i serviu-los calents amb sambhar o xutney de coco.

Coses a tenir en compte

• Utilitzeu sempre arròs i dal de bona qualitat per fer els idlis.
• Assegureu-vos de fermentar bé la massa d’idli.
• També podeu afegir 1 culleradeta de sucre a la massa per ajudar a la fermentació i això no farà que la vostra massa sigui dolça.
• Als hiverns, és possible que hagueu de fermentar els idlis durant més temps i, per tant, pot trigar entre 15 i 17 hores.
• També es pot afegir bicarbonat de sodi a la massa per ajudar a una millor fermentació.
• Afegir la quantitat adequada d’aigua a la massa és un pas necessari, en cas contrari, l’idli no serà tan bo com desitgeu.