Esteu preparant una olla abundant d'estofat de vedella. Té un bon sabor, però segueix sent una mica líquid fins i tot després d'una llarga cuina a foc lent. Naturalment, voleu que el vostre guisat sigui més gruixut que un bol vell normal de sopa; després de tot, aquesta és una de les principals diferències entre els dos plats. Llavors, com obteniu els resultats brillants i rics que voleu? A continuació s'explica com espessir el guisat (és fàcil, prometo).
Com espessir el guisat de 3 maneres fàcils
Abans de decidir-vos pel mètode d'espessiment, feu un balanç (je) del tipus de guisat que esteu cuinant. És a base de carn (com el pollastre o la vedella)? És vol dir ser més descarat o gruixut? I hi ha restriccions alimentàries? A continuació, podeu triar el vostre agent espessidor.
paquets per a cabells gruixuts
Com espessir el guisat amb farina
La farina és un espessidor tradicional per a guisats, i es pot afegir de diverses maneres. Voleu utilitzar aproximadament 1½ culleradetes de farina per tassa de líquid afegit al guisat.
-
Si el guisat és a base de carn, podeu afegir-hi la farina quan domineu la carn (també conegut com abans d'afegir-hi qualsevol líquid). Això no només esborrarà el gust de la farina crua i donarà cos a l'estofat; també ajuda a que la carn desenvolupi una crosta daurada saborosa. Dragar la carn amb farina suficient per cobrir-la abans de sofregir-la a l'olla on esteu fent el guisat.
com fer un gràfic de la dieta
-
Feu un roux combinant parts iguals de farina i mantega. Desfeu la mantega a l'olla a foc mitjà, després afegiu-hi la farina i cuini fins que estigui daurada i faci olor de nou. A continuació, es pot afegir el líquid per al guisat i batre per combinar-lo.
-
Si primer no esteu sofregint la carn, podeu afegir la farina en un purí: barregeu parts iguals d'aigua freda i farina, remenant fins que quedi ben integrat sense grumolls. A continuació, aboqueu lentament el purí de farina al guisat a foc lent, remenant per evitar grumolls. Llavors s'ha de portar el guisat a ebullició per coure la farina i activar el midó.
-
Feu un beurre manié, que és francès per a la mantega pastada. És una barreja de parts iguals de mantega suau i farina, semblant a un roux, però s'afegeix després del líquid (i és menys probable que s'agrupi). Simplement barregeu parts iguals de mantega i farina en un bol petit fins que tingui la textura de la massa i, a continuació, afegiu-hi el guisat amb petites addicions fins que s'espesseixi al vostre gust.
com aconseguir braços prims en una setmana a casa
Com espessir el guisat amb maizena
La maizena espessarà un guisat semblant a la farina, però té l'avantatge afegit de no tenir sabor i no enfosquirà tant el líquid. També és sense gluten, però s'ha d'afegir amb cura per evitar grumolls. Una cullerada de maizena per tassa de líquid us donarà un guisat de gruix mitjà que no sigui massa viscós.
- Feu un purí combinant parts iguals d'aigua freda i midó de blat de moro en un bol petit i remenant bé per combinar. Aboqueu el purí al guisat mentre està bullint, whisky constantment mentre el porteu a ebullició. Bulliu el guisat durant almenys un minut, per assegurar-vos que la maizena estigui activada (en cas contrari, no espessirà correctament).
Com espessir el guisat amb arrowroot
Arrowroot és gairebé idèntic a la maizena, però és més suau i encara més clar. També és lliure de gluten, però no s'ha d'utilitzar en guisats que contenen molts lactis (o podria tornar-se lliscant). Com la maizena, utilitzeu aproximadament 1 cullerada per tassa de líquid afegit al guisat.
- Feu un purí combinant parts iguals d'aigua freda i fletxa en un bol petit i remenant bé per combinar. Aboqueu el purí al guisat mentre està bullint, whisky constantment mentre el porteu a ebullició. Bulliu el guisat durant almenys un minut, per assegurar-vos que l'arrel s'activa (en cas contrari, no espessirà correctament).
Com espessiu el guisat en una olla de cocció lenta?
Independentment de quin espessidor trieu per al vostre guisat, tots necessiten una calor alta per fer la seva feina. Però, què passa si esteu fent estofat en una olla de cocció lenta, on teniu menys control sobre la temperatura (i per començar no fa molta calor)? A continuació s'explica com espessir el guisat en una olla de cocció lenta.
RELACIONATS: Com espessir la salsa de 7 maneres delicioses
