Llenties: són fàcils de fer, plenes de proteïnes i nutrients i tenen un gust deliciós. L'únic problema? De vegades menjareu un bol de sopa de llenties, només per sentir-vos una mica meh després. Però perquè?
Per més saludables que siguin, les llenties tenen el potencial de causar alguns, um, problemes de panxa: inflor i gasos, per ser específics. Mentre que els experts mèdics (com els de la Clínica de Cleveland ) coincideixen que la causa principal d'aquest trastorn digestiu és el seu alt contingut en fibra, alguns dietistes i nutricionistes afirmen que els compostos antinutrients són els culpables del gas. Aquestes substàncies, que es troben de manera natural en molts aliments d'origen vegetal i animal, poden bloquejar l'absorció de nutrients. La bona notícia? Molts dels anomenats antinutrients que es troben a les llenties (com les lectines i els fitats) es poden desactivar mitjançant remullant les llenties amb aigua .
Beneficis de remull les llenties
Abans d'anar a remullar llenties amb abandonament, tingueu en compte això: no hi ha cap investigació definitiva que demostri que els antinutrients siguin la primera raó per la qual us poseu gasos després de menjar sopa de llenties. És molt més probable que l'augment de fibra us faci inflor, i això es pot mitigar augmentant lentament la quantitat de fibra a la vostra dieta. (Alternativament, és possible que tingueu una al·lèrgia alimentària.)
Remull les llenties no és una garantia que no obtindreu gas, i les dietes de moda que afirmen que les lectines són l'arrel de tots els mals són una mica equivocades. Fitats i lectines en realitat pot ser beneficiós, reduint el colesterol i actuant com a antioxidants. Dit això, no farà mal intentar-ho, i segons el Harvard T.H. Chan Escola de Salut Pública , el remull i/o l'ebullició d'aliments que contenen lectines i fitats poden neutralitzar aquests compostos i reduir potencialment el seu malestar digestiu, si en són la causa.
Segons la Cleveland Clinic, cap estudi encara ha demostrat que un mètode particular de remull o cuinar [lleguminoses] prevé la flatulència. Però si el voleu provar, aquí teniu com.
Quant de temps remullar les llenties
Les llenties són minúscules, per la qual cosa no cal que es remullen gens per cuinar-les en un temps raonable; Les llenties sense remullar es cuinaran entre 15 i 30 minuts segons el tipus. Però si voleu remullar-los per facilitar la digestió, busqueu un mínim de dues hores i un màxim de 12 (de dues a quatre hores és un bon punt de partida).
I tot i que probablement heu sentit que altres llegums més grans (també coneguts com fesols) es beneficien de posar-los en remull abans de cuinar per reduir el temps de cocció, tampoc cal que remulleu aquests nois. La quantitat de temps que estalviareu cuinant les mongetes en remull en comparació amb les mongetes sense remullar és mínima (aproximadament una hora) en comparació amb la quantitat de temps que passaran en remull. Però el remull pot garantir un producte final més tendre, així que si el voleu remullar, apunteu-vos durant vuit hores en aigua ben salada. (Com a drecera, podeu portar les mongetes a ebullició, apagar el foc i posar-les en remull durant una hora abans de cuinar).
Com remullar les llenties
Si voleu donar-vos el pas (o millor dit, les vostres llenties sí), aquí teniu exactament com remullar qualsevol tipus de llentia.
Pas 1:
Aboqueu les llenties en una cassola o bol gran i cobriu-les completament amb aigua freda de l'aixeta. Poseu les llenties en remull de 2 a 4 hores.
Pas 2:
Escorreu les llenties, després esbandiu-les una vegada més amb aigua fresca i freda abans d'utilitzar-les a la vostra recepta.
A punt per cuinar amb llenties? Aquí teniu 10 de les nostres receptes preferides:
- Amanida de radicchio, llenties i poma amb salsa vegana d'anacard
- Amanida de llimona-tahini amb llenties, remolatxa i pastanaga
- Sopa Kielbasa de llenties fàcil d'una sola olla
- Forn cremós de llenties veganes i verdures rostides
- Bol d'arròs de coliflor amb llenties al curri, pastanagues i iogurt
- Daal de llet daurada de cúrcuma que augmenta el sistema immunitari
- Bols Kitchari d'inspiració índia
- Hamburgueses veganes de llenties i bolets
- Carbassa rostida de Yotam Ottolenghi amb llenties i gorgonzola
- Mujaddara amb iogurt de llimona especiat
RELACIONATS: 20 receptes de llenties per esmorzar, dinar i sopar
