Així que vas escoltar el consell d'Ina Garten i vas comprar unes quantes ampolles molt * bones * oli d'oliva . Però ara us preocupa que us hagi passat per la borda i tingueu més del que realment podeu utilitzar. Quant durarà? L'oli d'oliva va malament? Aquí teniu el que heu de saber.
L'oli d'oliva va malament o caduca?
A diferència del vi, l'oli d'oliva no millora amb l'edat. Sí, l'oliva va malament, també rància, finalment. Això és perquè tècnicament és un producte perible. L'oli d'oliva es premsa d'una fruita, així que penseu-hi com un suc de fruita. El suc de fruita va malament, oi?
Des del moment en què s'embotella, l'oli d'oliva té una vida útil de 18 a 24 mesos. Pot semblar molt de temps, però recordeu que una part es va gastar en trànsit i, quan l'ampolla arriba al prestatge de la vostra botiga de queviures, ja ha començat a envellir. Comproveu la data de caducitat abans de comprar una ampolla per assegurar-vos que esteu comprant l'oli més fresc possible.
I sobre aquesta data de caducitat: realment és més una pauta que una data de caducitat ràpida, destinada a determinar la frescor d'un sense obrir ampolla. Un cop obriu l'ampolla, hauríeu d'intentar utilitzar-la en un termini de 30 a 60 dies, i com a màxim en un any. Dit això, no cal que llenceu immediatament una ampolla de 30 dies si sembla bé. (Seguiu llegint.)
Com pots saber si el teu oli d'oliva ha anat malament?
Si la teva ampolla ha passat de ser vella a ranci, no et preocupis: ho sabràs. Aboqueu-ne una petita quantitat i feu-li una olor. Si està ranci, farà una mala olor dolça, com la fruita que ha començat a fermentar o podrir-se. (Algunes persones diuen que fa olor a cola d'Elmer.) Si no ho saps amb només olorar-lo, tasta una mica sense empassar-lo (només has de fer girar-lo a la boca). Si és completament insípid, té una sensació greixosa a la boca o té un gust desagradable (com els fruits secs espatllats), és ranci.
Està bé utilitzar oli d'oliva caducat?
Depèn. Cuinar amb oli d'oliva ranci no et farà malalt com menjar carn malmesa, però és probable que hagi perdut qualsevol valor nutricional o antioxidant. A més, ho farà definitivament fes que el teu menjar tingui un gust estrany. El teu oli d'oliva fa olor funky? El color es veu malament? No passes anar. Si fa una bona olor i es veu bé, està bé d'utilitzar-lo, però pot ser que no tingui un gust tan pebre o brillant com quan el vau comprar per primera vegada.
estils de cabell arrissat per a dones
Com es pot evitar que l'oli d'oliva vagi malament?
La calor, l'aire i la llum són els tres grans enemics de l'oli d'oliva. A part de comprar l'oli més fresc possible, trieu-ne un que ve en una ampolla de vidre tintat o un recipient metàl·lic no reactiu (per evitar la llum) que tingui una tapa hermètica i que es pot tancar. Emmagatzemeu-lo en un lloc fresc i sec, idealment entre 60 °F i 72 °F (les temperatures més càlides aportaran sabors desagradables). Aquella ampolla que s'ha fet a casa just al costat de la vostra estufa? Moure! Un rebost o armari fosc i fresc funcionarà. I si heu comprat una ampolla gegant a granel, decanta-la en una ampolla més petita perquè no exposis tot aquest oli a l'aire cada vegada que l'obris. (Tot i que no és tan rendible, en última instància, recomanem comprar quantitats més petites alhora.)
S'ha de refrigerar l'oli d'oliva?
Sabem què estàs pensant. La meva nevera és fosca i fresca. El meu oli d'oliva perdurarà per sempre allà dins! I, per descomptat, podeu emmagatzemar el vostre oli d'oliva a la nevera, però tingueu en compte que probablement es solidificarà a una temperatura tan freda, cosa que fa que sigui un dolor d'utilitzar-lo per caprici. Si vius en un entorn especialment calent o humit, podria allargar una mica la vida útil del teu oli, però creiem que és més fàcil comprar quantitats més petites i utilitzar-les ràpidament.
Com s'ha de desfer de l'oli d'oliva vell o dolent?
Així que el teu oli d'oliva va quedar ranci. Ara que? Feu el que feu, no l'aboqueu, ni l'oli de cuina, per al cas, pel desguàs. Això pot obstruir les canonades i les xarxes de clavegueram de la ciutat i, finalment, contaminar les vies fluvials. Tampoc es pot compostar. Tu pots preguntar el vostre departament de sanejament local el que van recomanar, però en general, la millor pràctica és transferir l'oli d'oliva malmès a un recipient no reciclable (com un cartró de llet o un recipient per emportar) i llençar-lo a les escombraries. A continuació, canalitzeu Ina Garten i aconseguiu-vos una nova ampolla de coses bones.
RELACIONATS: Oli d'alvocat versus oli d'oliva: quin és més saludable (i amb quin he de cuinar)?
