McKenzie CordellDes que recordem, l'oli d'oliva ha estat l'estàndard d'or quan es tracta de cuinar greixos, tant pel seu sabor superior com pels beneficis per a la salut. Heu vist que es demana en un milió de receptes, i per una bona raó: és suau però no del tot insípid, és bo per al teu cor i Ina Garten compra les coses *bones* pràcticament a granel. Doncs quan alvocat L'oli va entrar a l'escena, teníem curiositat pel relativament nouvingut (i no només perquè gaudim d'una llesca de pa torrat de tant en tant). Quan es tracta d'oli d'alvocat enfront d'oli d'oliva, un és més saludable (o més saborós) que l'altre? Aquí teniu el que vam descobrir.
Oli d'alvocat vs oli d'oliva: quina diferència hi ha?
Tots dos oli d'alvocat i oli d'oliva verge extra són olis vegetals que s'elaboren premsant la polpa dels seus respectius fruits. (Sí, els alvocats i les olives es consideren fruites.) Tots dos són líquids a temperatura ambient, estan disponibles en varietats sense refinar (premsat en fred) i refinats i, en la seva majoria, tenen un preu similar.
L'única diferència real (i òbvia) entre l'oli d'alvocat i l'oli d'oliva és que estan fets de diferents fruites, i l'oli d'alvocat és de color lleugerament més verd que l'oli d'oliva. Però, sorprenentment, tot i que provenen de diferents fonts, és possible que no pugueu distingir la diferència només amb els seus perfils nutricionals.
Quina és la informació nutricional de l'oli d'alvocat?
D'acord amb la USDA , aquí teniu el que conté una cullerada d'oli d'alvocat:
fer el bé als altres cites
Quina és la informació nutricional de l'oli d'oliva?
D'acord amb la USDA , aquí teniu el que conté una cullerada d'oli d'oliva:
Un és més saludable que l'altre?
Mirant a només els números, l'alvocat i l'oli d'oliva semblen gairebé idèntics. Vam demanar a dos dietistes registrats que pesin (ja saps, per si de cas) i tots dos van tenir respostes similars.
avantatges d'aplicar tomàquet a la cara
Tant l'oli d'alvocat com l'oli d'oliva tenen un valor nutricional similar i proporcionen nombrosos beneficis per a la salut, ens va dir Brittany Michels, dietista registrada de Vitamin Shoppe. L'oli d'oliva aporta una mica més de vitamina E, però és important tenir en compte que es pot perdre quan es cuina a altes temperatures.
Rebekah Blakely, també dietista registrada per Vitamin Shoppe, va estar d'acord: tant l'oli d'alvocat com l'oli d'oliva són opcions excel·lents per incorporar a una dieta saludable. Són molt comparables, ambdós contenen nivells similars de greixos monoinsaturats i antioxidants saludables per al cor. La diferència principal està en els seus punts de fum. (Però més sobre això en un minut.)
Així que hi ha la teva resposta: l'oli d'alvocat no és més saludable que l'oli d'oliva, i viceversa. Des del punt de vista nutricional, realment no us podeu equivocar amb cap dels dos. On la teva elecció fa qüestió? Preferència de sabor i aplicació de cuina.
Com tenen el gust?
Heu vist el passadís d'oli d'oliva a la botiga: hi ha varietats de jillion. Poden tenir un gust molt diferent d'una ampolla a una altra, des d'herbàcies fins a fruits secs i vegetals, però en general, l'oli d'oliva verge extra (la nostra ampolla escollida) té un gust lleuger, pebre i verd.
L'oli d'alvocat, en canvi, té un gust molt semblant, bé, als alvocats. És una mica herbosa i extremadament suau, sense la mossegada característica per la qual és conegut l'oli d'oliva. Això no vol dir que sigui completament neutre (com l'oli de canola), però és decididament suau en el departament de sabor.
Aleshores, amb quina hauries de cuinar?
Recordeu tot això dels punts de fum? Heus aquí per què és important. Un punt de fum és la temperatura a la qual l'oli de cuina deixarà de brillar i començarà a fumar. Això no sempre és dolent (de vegades voleu una paella calenta), però hauria de ser una consideració. Passeu massa lluny del punt de fum i l'oli començarà a descompondre's, tindrà un gust àcid, alliberarà radicals lliures i s'acostarà a l'encesa del foc (sí). Bàsicament, té mal gust i és dolent per a tu.
L'oli d'alvocat té una temperatura de punt de fum més alta que l'oli d'oliva, diu Blakely, i l'oli d'oliva comença a descompondre's i degradar-se a una temperatura més baixa. Per ser precisos, l'oli d'alvocat sense refinar té un punt de fum d'uns 480 °F, mentre que l'oli d'oliva verge extra ronda els 350 °F.
Això vol dir que l'oli d'oliva s'utilitza millor en aplicacions crues (com amanida d'amanides) o per cuinar a baixes temperatures (com la cocció, la cocció furtiva d'oli i el rostit lent). Una altra cosa a tenir en compte: Michels diu que en realitat es pot perdre una mica de vitamina E en l'oli d'oliva quan es cuina a altes temperatures, per la qual cosa és especialment important desar el vostre EVOO de luxe per a aplicacions en fred si voleu maximitzar els seus beneficis per a la salut. Què sona millor: amanida de figues negres i tomàquet o pastís nu de llimona i oli d'oliva? (Pregunta trucada.)
els millors regals per a adolescents
D'altra banda, l'oli d'alvocat pot suportar la cocció de moderada a alta temperatura, però encara no el recomanaríem per a temperatures ultra altes (per tant, no hi ha sofregit ni fregit, d'acord?). Brilla en saltejats, és ideal per rostir verdures i també es pot coure amb. Per començar, estem utilitzant el nostre per fer aquest broccolini a la brasa.
Aleshores, quin oli de cuina hauríeu de triar? La conclusió és que tant l'oli d'alvocat com l'oli d'oliva són opcions saludables, plenes d'antioxidants bons per a tu i greixos insaturats saludables per al cor. Trieu el que us agradi més, s'adapti al vostre pressupost i s'adapti a la vostra recepta.
AmazonSelecció de l'editor, oli d'alvocat
La Tourangelle Avocat Oil
Selecció de l'editor, oli d'oliva
Brightland Awake 100% oli d'oliva verge extra
RELACIONATS: 9 olis de cuina saludables (i com utilitzar-los)
u vista posterior de tall de cabell en capes
