El dia de Sant Patrici és a la volta de la cantonada, inspirant visions de vedella en conserva i patates al cap dels amants de la cuina de tot el món. Però, sabíeu que la carn en conserva ni tan sols és tradicionalment irlandesa? Celebreu aquest any amb plats autèntics que en realitat provenen d'Irlanda, des d'un canó esponjós fins a una caixa cruixent i un guisat de xai que escalfa l'ànima. Aquí teniu 20 de les nostres receptes preferides per provar.
RELACIONATS: 18 receptes fàcils d'inspiració irlandesa per provar a casa
Cookie i Kate 1. Colcannon
El primer menjar que probablement et ve al cap quan penses a Irlanda és patates —Amb raó. La patata era a cultiu bàsic a Irlanda al segle XVIII, gràcies a que és nutritiu, calòric i resistent als elements. A la dècada de 1840, gairebé la meitat de la dieta de la població irlandesa depenia exclusivament de les patates. Per tant, no és d'estranyar que el colcannon (puré de patates irlandès barrejat amb col o col) sigui un plat tan comú. Ens encanta aquesta presa per les addicions àcids de crema agra i formatge crema en lloc de llet o nata.
L'addicció a la cuina de Sally 2. Pa de soda irlandès
Hi ha moltes raons per estimar el pa de refresc, però els dos principals són que no cal pastar-lo i que no requereix llevat. Tot això és gràcies a bicarbonat de sodi (anomenat bread soda a Irlanda), que lleva el pa per si sol. La seva invenció a principis del segle XIX va fer possible que els que no tenien forn fessin pa; el couren en una olla de ferro colat al foc. El pa de soda tradicional es feia amb només farina integral (que dona com a resultat un pa marró, no blanc), bicarbonat de sodi, llet de mantega i sal. La carravia i les panses, que són addicions habituals avui en dia, eren ingredients de luxe en el moment que probablement es van popularitzar per Immigrants irlandesos a Amèrica. No importa com enforneu el vostre, assegureu-vos d'untar-lo amb mantega.
Sóc un bloc de menjar 3. Boxty
Tu i els latkes de patates aneu molt enrere, però heu sentit a parlar d'aquest pancake de patata irlandès? Està fet de puré de patates ratllades, després fregit amb mantega fins que quedi cruixent i daurat, encara que també es pot coure en una paella. També anomenats pastissos de patates irlandesos, el boxty prové de les terres centrals del nord d'Irlanda i probablement va rebre el seu nom del paraules irlandeses pel pa de casa pobre (arán bocht tí) o forn (bácús). Serviu-los com a acompanyament en lloc de puré o bullits.
quin vi és bo per a la salut i la pell
Festa a casa 4. Guisat irlandès
Hola, menjar reconfortant. El guisat irlandès era originalment un guisat de verdures i xai o xai, (a diferència del guisat marró, que es fa amb carn de vedella a daus). Les cebes i les patates són imprescindibles, mentre que les pastanagues són populars el sud d'Irlanda . També es poden tirar naps a la barreja. Si ja has menjat estofat irlandès, és probable que fos espess i cremós, gràcies a l'addició de puré de patates o farina, però també es pot preparar com a brou. Ens encanta aquesta versió perquè tant honra l'O.G. demanant espatlla de xai i riffs amb l'addició de farigola i estragó fresc.
szakaly/Getty Images 5. Púding negre (morsella)
L'esmorzar és molt important a Irlanda i està incomplet sense aquesta botifarra a taula. El budín negre es fa amb carn de porc, greix i sang, a més de farcits com la farina de civada o el pa. (El budín blanc irlandès és el mateix, menys la sang.) Tot i que la botifarra tradicionalment ve en tripa, aquesta recepta es fa directament en una paella. Si no ets massa precís, dirigiu-vos al vostre carnisser local per aconseguir sang de porc fresca per a aquesta recepta.
Estalviar espai per a les postres 6. Mimar
En el seu dia, catòlics no podia menjar carn els divendres . Així doncs, el coddle, un plat en capes i lentament estofat de botifarra de porc, patates, ceba i espinades (també conegut com cansalada d'esquena a l'estil irlandès) es menjava els dijous a Irlanda. El plat va permetre a les famílies utilitzar totes les seves restes de carn de la setmana just a temps per dejunar. Coddle s'associa més sovint amb Dublín, la capital d'Irlanda. Prepareu-ho en una olla gran amb tapa (perquè els embotits que hi ha al damunt es facin al vapor) i serviu-ho amb pa.
Foto: Liz Andrew/Estilisme: Erin McDowell7. Col bullida
Igual que les patates, la col és un dels cultius més estimats d'Irlanda a causa de la seva rendibilitat. Tot i que és probable que l'hagueu posat al costat d'unes quantes lloses de vedella en conserva, la col es bullia tradicionalment en una olla amb cansalada irlandesa, després es triturava i se servia amb mantega. Tot i que tots estem a favor de l'autenticitat, podríem suggerir fer aquests filets de col rostits? Són mantegosos, tendres i empolvorats amb sal, pebre i llavors de comí.
Aconsegueix la recepta
Estalviar espai per a les postres 8. Barmbrack
Sabíeu que Halloween té les seves arrels a Irlanda? Va començar amb l'antiga celebració de la collita celta Samhain, que estava marcada per festes i l'obertura d'antics túmuls funeraris, que es creia que eren passadissos a l'altra banda. (P.D., els primers jack-o’-lanterns es van tallar amb naps i patates!). Barmbrack: un pa condimentat amb fruita seca i farcit objectes petits es creia que eren presagis per als qui els van trobar; tradicionalment es feia per a les celebracions de Samhain. Els articles comuns que es troben al pa inclouen un anell, que simbolitza el matrimoni, i una moneda, que indica riquesa. Tant si prepareu el vostre barmbrack amb una sorpresa a dins com si no, penseu a remullar la fruita seca en whisky o te fred durant la nit abans d'afegir-la a la massa, perquè quedi grassa i humida.
millors pel·lícules romàntiques angleses de tots els temps
Diana Miller/Getty Images 9. Camp
Parlant de Samhain, aquest plat de puré de patates era imprescindible a les celebracions nocturnes. Champ és molt similar al colcannon, excepte que està fet amb cebolleta picada en lloc de col o col. En moltes parts d'Irlanda, s'oferiria un campió fades i esperits durant el Samhain, servits amb una cullera sota un arbust per apaivagar-los, o deixar-los fora a la llar per als avantpassats que havien mort. És especialment popular a la província d'Ulster, mentre que el colcannon és més comú a les altres tres províncies.
Foto: Liz Andrew/Estilisme: Erin McDowell10. Pastís del pastor
Pocs plats són tan càlids i acollidors com aquest pastís de carn al forn cobert amb una capa gruixuda i esponjosa de puré de patates. Està al menú de tots els pubs irlandesos-americans, però les seves arrels són realment britànics , ja que es va originar al nord d'Anglaterra i al país oví escocès. Es creu que les mestresses de casa van inventar el pastís de pastor com una manera d'utilitzar les restes. El plat es fa tradicionalment amb xai tallat a daus o picat, encara que moltes versions americanitzades reclamen carn mòlta (que tècnicament és un pastís de cottage). La carn es cou a foc lent amb salsa marró amb ceba, pastanagues i, de vegades, api i pèsols. La nostra opinió sobre el pastís de pastor estrelles guinness de vedella Guinness i puré de patates amb formatge de cabra.
Aconsegueix la recepta
Holger Leue/Getty Images 11. Marisc
La indústria pesquera és una pedra angular de l'economia d'Irlanda, amb gairebé feina 15.000 persones al voltant de les costes del país. A més del peix de qualitat, els mariscs es poden trobar arreu de la costa i terra ferma. Penseu en gambes, escopinyes, musclos, cloïsses i més enllà. Les ostres de la costa oest, que apareixen a finals d'estiu, són sens dubte la captura més presumida. De fet, són l'acte principal de la Festival Internacional d'Ostres i Mariscs de Galway . Als segles XVIII i XIX, les ostres eren barates i habituals. A mesura que van anar escassejant amb els anys, es van convertir en una delicadesa cara. Serviu-los amb una stout irlandesa amarga i rostida (com una Guinness) per contrarestar el seu sabor salat i salat, tal com es feia als pubs i tavernes d'abans.
Albina Kosenko/Getty Images 12. Sopa irlandesa de marisc
Igual que els mariscs, la sopa de peix i el guisat són molt populars a Irlanda. La majoria inclou nata (alguns també inclouen vi) i una gran varietat de peixos i mariscs, com ara gambes, cloïsses, vieires, eglefino i abadejo. Molts també inclouen algun tipus de verdures, com porros, patates i cebes. Això probablement no cal dir-ho, però és el més deliciós servit amb pa de soda o pa integral untat amb mantega.
szakaly/Getty Images 13. Irish Fry-Up (esmorzar irlandès complet)
Associat més habitualment amb Ulster , el fregit irlandès és un esmorzar abundant que consisteix en pa de refresc, fadge (un petit pastís de patates), ous ferrats, espinacs, embotits i budín negre o blanc, juntament amb mongetes, tomàquets i bolets i una tassa de cafè o te. Es va inventar per primera vegada com una manera d'alimentar-se per un dia de treballs agrícoles pesats . Tot i que és semblant a un Esmorzar anglès , el fregit irlandès és diferent per dos motius principals: no inclou mai patates fregides, i el budín negre o blanc és imprescindible.
Foodie Crush 14. Corned Beef i Col
No es fa més autèntic que això arribant el dia de Santa Patty, oi? Pensa de nou. El corned beef és no tradicionalment irlandès. La cansalada irlandesa i la col és un maridatge molt més autèntic, ja que la carn de vedella ni tan sols era una gran part de la dieta comuna a l'Irlanda gaèlica; les vaques s'utilitzaven per a la llet i els productes lactis i, en conseqüència, es van convertir en a símbol sagrat de la riquesa , així que només es mataven per carn quan eren massa grans per treballar el camp o fer llet. En realitat, els britànics van inventar la carn en conserva al segle XVII, anomenant-la així a causa dels cristalls de sal de la mida d'un gra de blat de moro que s'utilitzaven per curar la carn. Després de les lleis de bestiar de 1663 i 1667, era il·legal vendre bestiar irlandès a Anglaterra, fet que perjudicava als ramaders irlandesos. Però va ser el baix impost de sal d'Irlanda el que finalment va provocar una associació amb la carn en conserva de qualitat.
Amb un excedent tant de carn de vedella com de sal, Irlanda va exportar carn en conserva a França i als Estats Units, tot i no poder-se-la permetre. A finals del segle XVIII, les primeres colònies nord-americanes estaven produint la seva pròpia carn en conserva, però la carn en conserva tal com la coneixem avui (que és essencialment carn en conserva jueva cuinada amb col i patates, fruit de la compra dels immigrants irlandesos a la ciutat de Nova York). la seva carn de carnisseries kosher gairebé exclusivament) és molt diferent de l'original. No obstant això, avui dia és l'entrada per excel·lència del dia de Sant Patrici a aquest costat de l'Atlàntic, així que no dubteu a gaudir-ne de totes maneres.
Freeskyline/Getty Images 15. Pastís de peix irlandès
Similar al pastís de pastor, el pastís de peix és una barreja cremosa de peix blanc escalfat cuinat amb salsa blanca o salsa de formatge cheddar i cobert amb puré de patates. També anomenat pastís del pescador, aquest plat es remunta a l'Anglaterra del segle XII, però des d'aleshores s'ha introduït permanentment al paisatge gastronòmic irlandès. Les opcions de peix inclouen l'eglefin, la linga, la perca, el lluç o el bacallà, però també podeu llençar-hi vieires, gambes o altres mariscs si voleu.
com aturar la caiguda del cabell completament
Imatges de negocis de mico/Getty Images 16. Xip Butty
Heus aquí, l'entrepà més enginyós de tots els temps. Aquesta delicadesa britànica es pot trobar a restaurants informals de tot Irlanda, i no és cap misteri per què. És, literalment, un sandvitx de fregits francesos tan senzills com el pa (a rodanxes o un rotlle, de vegades amb mantega), patates fregides calentes i condiments com el ketchup, la maionesa, el vinagre de malta o la salsa marró. És un àpat de classe treballadora que és comprensiblement atemporal.
Una galeta anomenada Desig 17. Pastís de poma irlandès
Les pomes, un aliment bàsic del camp irlandès, van tenir molta importància durant la temporada de collita i Samhain . Els festers no només es mouen per pomes i jugaven a la poma (un joc en què els convidats a la festa intenten mossegar una poma penjant d'una corda), sinó que també hi havia un joc d'endevinació que requeria que algú pelés amb cura una poma per aconseguir-ne una llarga. tros de pell. Llançaven la pell per sobre de l'espatlla i qualsevol lletra que la pell es formés a terra havia de predir la primera inicial del seu futur cònjuge. El pastís de poma irlandès era tradicionalment al vapor en una olla a foc obert, però ara normalment es cou en una paella de ferro colat. Aquesta versió decadent està rematada amb whisky crema anglesa.
Recepta Tin Eats 18. Panes curtes
Donarem crèdit on calgui el crèdit. Aquesta galeta feta amb sucre blanc, mantega i farina va ser inventada pels escocesos. Però l'original era un pa de galetes medievals fet amb llevat. Amb el pas del temps, el llevat es va canviar per la mantega, un element bàsic irlandès i britànic, i així va ser com el pa de cuina com el coneixem avui dia. Els panets curts, anomenats tant per l'escurçament com per la seva textura esmicolada (curt solia significar el contrari de llarg o elàstic), no té llevat, fins i tot llevat en pols o bicarbonat. Amb el temps, s'ha tornat més dolç a mesura que els forners han ajustat les proporcions i han afegit més sucre a la barreja.
Diana Miller/Getty Images 19. Pudding de pa irlandès
És probable que hagis tingut algun tipus de pudding de pa abans, però el pudding de pa irlandès és una delícia per si sol. Fet amb pa ranci, lactis, ous i algun tipus de greix, el budín de pa irlandès i anglès també inclou tradicionalment panses i groselles (encara que tècnicament no són necessaris) i crema especiada. Ens agrada aquesta recepta real que treu totes les parades, des del pa amb canyella i panses fins al gingebre cristal·litzat fins al raig de brandi.
Sal i Vent 20. Cafè irlandès
El cafè irlandès no ha de ser excessivament dolç o begut. Aquest còctel és cafè calent per degoteig, whisky irlandès (com Jameson) i sucre cobert amb nata. (Ho sento, Baileys.) També podeu començar amb un americà (cafè exprés i aigua calenta) en lloc de cafè degoteig si teniu una màquina de cafè exprés. Per fer-ho de la manera *correcta*, aboqueu el whisky i almenys una culleradeta de sucre al cafè negre i remeneu fins que el sucre es dissolgui. A continuació, aboqueu suaument la nata per sobre del dors d'una cullera perquè suri a sobre del còctel. Aquesta versió a l'estil de Dublín utilitza sucre marró fosc i demana un flamejat ràpid, però no direm si només ho acabeu amb nata muntada i ho feu un dia.
RELACIONATS: 12 receptes irlandeses de la vella escola que feia la teva àvia
