Has provat l'oli de coco? És probable que hagis rebut aquest suggeriment abans, ja sigui com a remei per als llavis trencats i les puntes dividides, una addició imprescindible al teu pla de pèrdua de pes o fins i tot com a un lubricant totalment natural a base de plantes . Sí, aquest oli miracle ha estat de moda des de fa uns quants anys i per una bona raó: aquest greix saturat saludable està carregat de triglicèrids de cadena mitjana que es creu que beneficien la pell i potencialment milloren la salut cardíaca i metabòlica. Dit això, quan es tracta de recollir els fruits de l'oli de coco, ajuda a saber quin tipus comprar i com utilitzar-lo. Bé, amics, tenim la primicia del debat sobre l'oli de coco refinat i l'oli de coco no refinat, i pot ser que només canviï el joc per a la vostra rutina de bellesa i el menú del sopar... o ambdues coses.
Què és l'oli de coco sense refinar?
Com tot l'oli de coco, l'oli de coco no refinat és un greix vegetal que s'ha extret de la carn d'un coco madur; el que el fa sense refinar és simplement que no s'ha processat més un cop premsat de la carn. Per aquest motiu, l'oli de coco no refinat, de vegades anomenat oli de coco verge, té un aroma i un sabor de coco més atrevits i un punt de fum de 350 graus Fahrenheit. (Suggeriment: si no us agrada el coco, probablement l'oli de coco no refinat no serà el vostre carreró.) A temperatura ambient, tant l'oli de coco no refinat com el refinat són sòlids i d'aspecte blanc, de manera que no podreu fer-ho. identificar l'oli de coco sense refinar a la vista. En lloc d'això, llegiu l'etiqueta: si veieu les paraules verge o premsat en fred, l'oli de coco no està refinat. (Nota: no tot l'oli de coco sense refinar està premsat en fred, però tot l'oli de coco premsat en fred no està refinat.)
Què és l'oli de coco refinat?
Així que ara que sabeu què és l'oli de coco sense refinar, quin és el problema amb les coses refinats? Com haureu endevinat, la diferència clau entre els dos és que l'oli de coco refinat ha estat sotmès a un processament addicional, i normalment bastant. Els passos de processament realitzats per produir oli de coco refinat poden incloure el desgomat, bàsicament una dutxa freda perquè l'oli de coco elimini les genives naturals; neutralitzant, un procés pel qual s'eliminen els àcids grassos lliures per evitar el risc d'oxidació (és a dir, l'oli ranci); blanqueig, que en realitat no implica lleixiu en absolut, sinó que s'aconsegueix amb filtració d'argila; i finalment, la desodorització, que és quan s'escalfa l'oli per eliminar qualsevol sabor i sabor de coco. D'acord, això és molta informació, però què vol dir tot això? En primer lloc, no tots aquests passos es fan necessàriament en el procés de refinament, però la desodorització definitivament es produeix, la qual cosa ens porta a les diferències funcionals clau entre l'oli de coco refinat i no refinat: l'oli de coco refinat és bastant proper a ser completament insípid i inodor, i compta amb un punt de fum lleugerament més alt de 400 graus Fahrenheit. També val la pena assenyalar que, tot i que normalment associem el processament amb la pèrdua de valor nutricional, aquest no és el cas de l'oli de coco refinat. El procés de refinament no té cap impacte en els triglicèrids de cadena mitjana ni en la quantitat d'àcid làuric i greix saturat en el producte final (més informació a continuació). En altres paraules, no hi ha cap raó per no utilitzar oli de coco refinat, sobretot si no us interessa el gust del coco.
Oli de coco refinat vs. no refinat
Quan es tracta de nutrició, tant els olis de coco no refinats com els refinats ofereixen beneficis similars, Sheri Vettel, RD de l'Institut de Nutrició Integrativa , ens diu. Tots dos contenen triglicèrids de cadena mitjana, un tipus de greix que pot ser més fàcil de digerir i absorbir per l'intestí, que és un factor beneficiós per a aquells amb problemes digestius. L'àcid làuric és un tipus d'àcid gras de cadena mitjana que es troba als cocos que té beneficis antimicrobians, a més de tenir enllaços amb un pes saludable, augmentar el HDL (el colesterol 'bo') i protecció contra la malaltia d'Alzheimer, tot i que hi ha investigacions més concloents. necessari, afegeix. En altres paraules, tant l'oli de coco no refinat com el refinat tenen essencialment el mateix perfil nutricional. Pel que fa al cost, el material refinat sol ser més barat que l'oli de coco no refinat. Per tant, l'elecció entre els dos es redueix realment a les preferències personals i per a què voleu utilitzar l'oli.
Com triar quin oli utilitzar
Fem una ullada a algunes de les diferents maneres en què podeu utilitzar l'oli de coco ( n'hi ha més del que penses ) i com s'acumula l'oli no refinat i refinat per a cadascun.
Cura de la pell
Com hem comentat, l'oli de coco és una pell popular i crema hidratant per al cabell , però importa quin tipus utilitzeu? No del tot. Com a producte de bellesa, l'oli de coco no refinat és el tipus preferit per utilitzar, és a dir, perquè la manca de processament significa que l'oli de coco conserva tot el que pretenia la naturalesa. (Alguns fitonutrients i polifenols es perden en el procés de refinament, i tot i que això no afecta el valor nutricional, aquests compostos poden tenir alguns beneficis per a la pell.) Dit això, tant l'oli de coco refinat com el no refinat tenen el mateix poder hidratant, així que, de nou, si no t'agrada l'olor de l'oli de coco sense refinar, està perfectament bé optar per la varietat refinada.
Cuinar
Tant l'oli de coco no refinat com el refinat són excel·lents per cuinar, de manera que quin escolliu depèn realment del tipus de plat que esteu cuinant. Un subtil gust de coco pot complementar o xocar amb els altres sabors d'un plat, cosa que cal tenir en compte, ja que l'oli de coco no refinat donarà part del seu sabor al vostre menjar. Si busqueu un oli de cuina neutre, l'oli de coco refinat és la vostra millor aposta. També és una millor opció per cuinar a foc alt, a causa del seu punt de fum més alt.
Cocció
Les mateixes consideracions entren en joc amb la cocció que amb la cuina, és a dir, si un sabor suau de coco funcionarà o no amb el que esteu fent. A diferència de la cocció, però, el punt de fum no és un factor important a l'hora de coure: l'oli de coco no refinat no fumarà ni es cremarà quan s'utilitza com a ingredient de cocció, fins i tot en un forn calent (és a dir, per sobre de 350 graus Fahrenheit).
Salut
Com hem esmentat anteriorment, tant l'oli de coco refinat com el no refinat tenen el mateix perfil nutricional. Si utilitzeu oli de coco pels seus beneficis dietètics, qualsevol opció lliurarà la mercaderia.
La línia de fons
Aleshores, quin és el menjar per emportar? Tant l'oli de coco refinat com el no refinat tenen beneficis per al teu cos i la teva pell. El més important a tenir en compte és que l'oli de cuina sense refinar té un sabor de coco molt més fort que el seu homòleg neutre i refinat, i per cuinar a la estufa, aquest últim és millor perquè el seu punt de fum més alt significa que pot agafar la calor.
