Si us introduïu a la cuina índia a casa, us demaneu una delícia: la cuina és tan variada com deliciosa. Però amb llibres de cuina aparentment infinits per triar, és possible que el vostre punt de partida no estigui clar. Així que hem seleccionat dos experts en la matèria per obtenir les seves opinions: Urvashi Pitre, autor de llibres de cuina i la veu darrere del bloc de menjar. Dues mànigues , i Priya Krishna, escriptora de menjar per Gaudeixi del seu menjar i The New York Times i autor de a l'Índia .
Escollint el solter El millor llibre de cuina de l'Índia és gairebé impossible, així que vam reduir la llista als deu primers, centrant-nos en aquells que proporcionaven receptes clares i infalibles i una diversitat de plats i eren deliciosos de llegir i cuinar. Quan decideixis el llibre adequat per a tu, Pitre ofereix aquesta tranquil·litat a qualsevol xef aficionat: quan la gent pensa que no pot cuinar menjar indi, sàpiga que ho fan els joves de 12, 13 i 14 anys a l'Índia. La clau és trobar un redactor de receptes que simplifiqui les coses i tingui receptes bones i fiables. Gràcies als recs de Pitre i Krishna, tenim aquesta darrera part coberta. Tu tens la resta.
RELACIONATS: 31 receptes d'inspiració índia per provar per sopar aquesta nit
Portada: Workman Publishing Company/Font: Jay'foto s1. 660 curris per Raghavan Iyer
L'Índia és una enorme país amb una àmplia diversitat de clima, cultura i grups ètnics. Per tant, té sentit que la cuina sigui igual de variada. Amb més de 800 pàgines, 660 curris dóna una idea d'aquest abast. Crec que és el compendi més exhaustiu de la cuina índia, diu Pitre, i cobreix menjar de tot el país, en lloc d'explorar només una regió o excloure regions. Em va tornar a ensenyar a cuinar. I per molt complet que sigui Iyer, és igual d'accessible, i cobreix totes les bases. Tot el capítol inicial està dedicat a les espècies i les barreges d'espècies, amb consells útils sobre l'emmagatzematge i l'ús, i receptes essencials per crear sabor i simplificar el procés de cocció.
Portada: Rockridge Press / Fons: Jay'foto s2. Indian Instant Pot Cookbook: plats tradicionals indis fàcils i ràpids per Urvashi Pitre
Per a Pitre, la cocció a pressió no és només una moda. L'olla a pressió manual de fogons ha estat un aparell provat i veritable integral a les cuines índies durant dècades; ara només passa que està automatitzat. A més, moltes receptes índies (dals, curri, kormas) s'adapten bé a l'olla instantània. Les receptes a Llibre de cuina de l'olla instantània indi no només són ràpids, sinó que són accessibles per a un cuiner casolà. En Pitre ens diu, vaig desenvolupar el llibre perquè poguéssiu comprar set espècies i fer cada plat. No és aclaparador, no hi ha llargues llistes de passos o ingredients, i les receptes s'ajunten en menys de 30 minuts.
Això és perquè se centra a recrear sabors familiars, en lloc de seguir llargs passos que es podrien simplificar o eliminar del tot. A l'Índia, la cuina comença amb la ceba, el gingebre, l'all i els tomàquets, i pot trigar 45 minuts a fer-ho bé, explica, de manera que si podeu fer que això passi en una olla a pressió, obtindreu el mateix desenvolupament de sabor en molt menys temps. . Vaig utilitzar la ciència de la cuina per treure el sabor dels plats en lloc de complicar-los. Espereu llistes d'ingredients poc intimidants i espècies reconeixibles, tot amb resultats autèntics.
Portada: Llibres de cròniques / Fons: Jay'foto s3. Madhur Jaffrey's Cuina índia ràpida i fàcil de Madhur Jaffrey
Madhur Jaffrey ’ s Cuina índia ràpida i fàcil és una manera fantàstica perquè la gent comenci a cuinar menjar indi si no ho ha fet abans, diu Pitre. Jaffrey, autor guanyador del premi James Beard i actor reconegut, es pot atribuir pràcticament el crèdit de portar la cuina índia a l'hemisferi occidental. Moltes de les més de 70 receptes Cuina índia ràpida i fàcil es pot fer en 30 minuts o menys, i tenint en compte que s'ha reeditat més de deu vegades, guanya clarament la votació popular.
Portada: Phaidon / Fons: Jay'foto s4. Índia: El llibre de cuina de Pushpesh Pant
Si et consideres una mica familiaritzat amb la cuina índia, però voleu ampliar els vostres horitzons, és difícil superar el tom de 1.000 receptes i 960 pàgines de Pushpesh Pant. Krishna crida Índia: El llibre de cuina un llibre de referència inestimable per conèixer les moltes cuines regionals de l'Índia. Pant cobreix tots els detalls més importants, des dels ingredients fins a l'equip, amb anècdotes històriques per complementar el menjar (a més d'escriure llibres de cuina, també és professor). Tot i que és global, podria ser aclaparador per a un cuiner principiant, ens aconsella Pitre. Si estàs preparat per al repte, diu en Krishna, m'he endut alguna cosa nova cada vegada que l'he obert.
Portada: Knopf / Fons: Jay'foto s5. Una invitació a la cuina índia de Madhur Jaffrey
Krishna recomana Jaffrey's Una invitació a la cuina índia no només per les receptes, sinó per la manera romàntica que escriu Madhur i com et fa sentir tan a gust fent menjar indi. Podríeu considerar-lo una memòria o una guia abans d'anomenar-lo un llibre de cuina, però no és menys útil per al cuiner de casa, sobretot quan us adoneu que la mateixa Jaffrey dominava la cuina índia a través de la seva mare, adaptant receptes familiars autèntiques als ingredients que tenia a la seva disposició. a Anglaterra i més tard a Amèrica (una tranquil·litat per a qualsevol persona intimidada per mètodes o ingredients desconeguts). Amb mesures i passos precisos, Jaffrey escriu per al principiant sense sacrificar l'autenticitat.
Portada: Premsa de 10 velocitats / Fons: Jay'foto s6. Índia vibrant: receptes vegetarianes fresques de Bangalore a Brooklyn per Chitra Agrawal
Agrawal és fantàstic, diu Krishna, i les seves receptes del sud de l'Índia aquí són brillants, acolorides i delicioses i moltes són molt factibles durant una nit de setmana. És exactament el tipus de menjar que vols menjar cada dia. Les receptes a Índia vibrant són frescos, fàcils, saludables i adaptables (per no parlar del tot vegetarians). I amb substitucions recomanades que s'adaptin als productes de temporada, la disponibilitat d'ingredients i les preferències de gust, hi ha una recepta per a tothom, vegetarians o no.
Portada: Haughton Mifflin Harcourt / Fons: Jay'foto s7. Indian-ish: receptes i antigues d'una família nord-americana moderna de Priya Krishna amb Ritu Krishna
Probablement podríeu endevinar pel títol, però el llibre de cuina de Krishna està menys preocupat per la hiperautenticitat de les seves receptes i més centrat en les tècniques i els sabors indis. Els plats dins a l'Índia (com la pizza roti, el saag feta i el dal més bàsic) es poden aconseguir fàcilment entre setmana, i hi ha infografies útils a tot arreu, però encara més delicioses són les històries familiars darrere de les receptes molt personals que comparteix.
Portada: Stewart, Tabori i Chang / Fons: Jay'foto s8. Com cuinar l'Índia: més de 500 receptes clàssiques per a la cuina moderna de Sanjeev Kapoor
Ingredients fàcils d'obtenir i substitucions recomanades Com cuinar l'Índia una font fiable de receptes índies sense problemes, fins i tot si no teniu accés a un mercat indi ben proveït. Una icona culinària a l'Índia, Kapoor escriu amb encant tant en plats preferits, com el pollastre amb mantega i les samoses, com en plats menys coneguts. L'única advertència: no hi ha il·lustracions ni imatges en color (però el text ric ho compensa).
Portada: BBC Books / Fons: Jay'foto s9. Rick Stein's Índia: a la recerca del curri perfecte: receptes de la meva odissea índia de Rick Stein
Hi ha algunes coses a tenir en compte L'Índia de Rick Stein. Un: no és només un llibre de cuina sobre curri. Segon: si tu, com nosaltres, et vas dubtar de comprar un llibre de cuina indi escrit per algú que ni tan sols és indi, no et preocupis. Stein captura la cuina amb autenticitat i transmet a través de les seves notes l'amor pel país i el seu menjar. A part de receptes fiables i fotografies precioses, també hi ha una llista de fonts útils per trobar ingredients menys comuns. Tanmateix, les mesures s'escriuen per pes, de manera que ho haureu de desglossar escala pràctica .
Portada: Flatiron Books / Fons: Jay'foto s10. Fet a l'Índia: receptes d'una cuina familiar índia per Meera Sodha
El menjar indi té fama de ser intimidant i complicat, però això és un mite, diu Meera Sodha a les primeres pàgines de Fet a l'Índia . Després passa 320 pàgines demostrant el seu punt amb receptes senzilles i fresques (recollides de la seva pròpia família) que es poden fer en menys temps del que necessitaria per demanar menjar per emportar. També hi ha idees de menú, maridatges de vins i una secció dedicada a menjar amb les mans, que és com volem menjar la majoria dels àpats a partir d'ara.
RELACIONATS: 6 restaurants indis moderns on voldràs sopar, no per treure
