Si ets un amant del vi, pots plantejar-te aixecar una copa als nostres avantpassats primitius, ja que els orígens de l'elaboració del vi es remunten a l'edat de pedra tardana. (Sí, Fred i Wilma Flintstone es van relaxar totalment amb suc de raïm fermentat després dels crèdits de tancament.) Però si sou un vegà Amant del vi, encara no us poseu aquesta copa als llavis: haureu de conèixer més que només la història antiga abans de beure. El procés d'elaboració del vi s'ha refinat considerablement durant els darrers nou mil anys, donant lloc a una beguda per a adults que és molt més agradable que una tassa de suc de raïm que s'ha fet malbé. Aquests desenvolupaments, però, es deuen en part al fet que la fruita de la vinya no és l'únic ingredient implicat en l'elaboració moderna del vi. Així doncs, el vi és vegà? Per respondre aquesta pregunta haurem d'aprofundir en com s'elabora el vi.
El vi és vegà?
No volem deixar els nostres amics vegans a la vora dels seus seients, així que anem directament al punt: la majoria del vi no és vegà. De fet, molts vins ni tan sols són vegetarians. Els vins vegans, però, existeixen i estan creixent en popularitat entre els bevedors vegans i no vegans. En altres paraules, podeu mantenir un estil de vida estrictament vegà i, tot i així, gaudir d'una copa de Pinot d'alta qualitat quan us vingui l'humor. L'únic problema és que, tot i que el vi vegà no és massa difícil de trobar, pot ser complicat per al consumidor mitjà identificar-ho (més en parlarem més endavant). Aleshores, per què diem el vi? no ser vegà?
Quins ingredients no vegans s'utilitzen en l'elaboració del vi?
A hores d'ara, us han informat d'una veritat sorprenent: el procés d'elaboració del vi pot incloure, i sovint ho fa, productes animals... però per què? Karen MacNeil, professional del vi i autora guardonada de La Bíblia del vi , explica que durant la clarificació s'introdueixen al vi ingredients no vegans, un procés que ajuda a eliminar l'excés de taní... fent que el vi sigui més suau i menys amarg, i millorant-ne l'equilibri. La clarificació també aclareix el vi, donant lloc a un color que deixa passar la llum.
Per MacNeil, la caseïna (proteïna de la llet), l'albúmina (clara d'ou), l'isinglass (bufeta de peix) i la gelatina es troben entre els agents clarificants més comuns que s'utilitzen, i cap d'ells és apte per als vegans perquè tots són d'origen animal. Val la pena assenyalar-ho aquests agents no romanen en el vi que beu, ja que la seva finalitat és unir i separar proteïnes inestables del líquid que acaba a la teva copa. Tot i així, molts vegans s'oposarien no només al consum de productes animals, sinó també al seu ús en qualsevol etapa del procés de fabricació. Però aquí hi ha algunes bones notícies: en realitat hi ha agents de multa vegans. La bentonita, una argila natural, és molt gran: funciona de la mateixa manera que els agents a base de proteïnes esmentats anteriorment i és utilitzat freqüentment pels enòlegs.
Com comprar vi vegà
Aquí teniu l'oferta: hi ha molts vins vegans per aquí, que han estat multats amb bentonita o no han estat multats en absolut, però, en molts casos, mai no ho sabríeu quan navegueu per la selecció de la vostra botiga de vins local. Els detalls del procés de clarificació són tan tècnics que mai no trobareu cap informació reveladora a la descripció florida de la part posterior de l'ampolla. Dit això, la demanda de vi vegà ha anat creixent i com que un bon nombre de productors s'han enganxat, de tant en tant pots trobar vins que estan clarament marcats com a vegans just a l'etiqueta.
No perdeu l'esperança si no trobeu una ampolla que tingui el segell d'aprovació vegana: és possible que mai sabreu si un vi 'multat' es va fer amb bentonita o un agent no vegà, però tot 'sense definir' els vins són un joc just per als vegans. Els vins sense refinar estan creixent en popularitat, en part diu MacClean, perquè molts enòlegs creuen que la multa pot perjudicar el sabor i la textura del vi. L'etiqueta no us ho dirà d'una manera o d'una altra, però els puristes que produeixen vins sense refinar solen ser viticultors de petita producció amb un seguiment de culte. El menjar per emportar? Troba una botiga amb coneixedor personal, després demaneu alguna cosa 'sense multa' i rebeu. (Consell professional: si heu de viatjar per trobar un minorista amb una selecció decent de vins vegans, porteu-vos a casa un estoig de les coses bones; només assegureu-vos d'emmagatzemar el vostre vi de la manera correcta).
I com rebre vi vegà
La compra de vi en línia és molt convenient. Si vius en un poble petit amb accés limitat a vins vegans, pots navegar pels nostres preferits i enviar-los directament a la teva adreça. (Consell professional: si els minoristes no envien a la vostra zona, podeu utilitzar-lo WineSearcher.com per localitzar el mateix vi d'algun lloc que ho fa.) Per obtenir una llista completa de vins de qualitat elaborats amb un mètode de producció vegà, consulteu aquesta llista cortesia de SevenFifty.com, una plataforma molt respectada utilitzada per importadors i productors. , distribuïdors i compradors, i després feu un petit reconeixement a Internet per trobar l'ampolla adequada per a vosaltres.
Encara tens escèptic que els vins vegans siguin tan beurosos com els habituals? Aquestes tres ampolles faran de tu un creient.
Vins del comtat de Kings1. Marca Riesling Trocken, Pfalz, Alemanya, 1L 2018
Sec amb ossos i notes de fruita d'os, aquest Riesling és tan refrescant que agrairàs els 250 mil·lilitres addicionals. Quina és la millor manera de gaudir d'aquesta beguda fresca? Aquest és el millor amic d'un plat de formatge i també va molt bé amb menjar picant.
Viví2. Burlotto Langhe Nebbiolo 2016
Picant i agradablement floral, aquest elegant Nebbiolo té la complexitat i l'equilibri d'un vi molt més car. Combineu-ho amb un àpat impulsat per umami o beu-lo tot sol; de qualsevol manera, segur que us agradarà.
Vins del comtat de Kings3. Vinho Verde 2019 Veve
Fàcil de beure i econòmic, aquest blanc lleugerament efervescent i molt deglutible baixarà fàcilment al brunch (o en qualsevol moment).
Compra-ho (10 $)
RELACIONATS: 7 vins vegans que has de provar
