Recordeu que fa uns anys, quan el gluten arribava a la part superior dels aliments, hauríeu d'evitar les llistes a tot arreu? Bé, hi ha un nou ingredient potencialment perillós a l'escena que s'ha relacionat amb la inflamació i la malaltia. Es diu lectina, i és el tema d'un llibre nou i animat, La paradoxa de les plantes , del cirurgià cardíac Steven Gundry. Aquí teniu l'essència:
Què són les lectines? En poques paraules, són proteïnes d'origen vegetal que s'uneixen als hidrats de carboni. Les lectines són comunes a la majoria dels aliments que mengem i, segons el doctor Gundry, altament tòxiques en grans quantitats. Això es deu al fet que, un cop ingerits, provoquen el que ell anomena guerra química als nostres cossos. Aquesta anomenada guerra pot causar inflamació que pot provocar un augment de pes i condicions de salut com trastorns autoimmunes, diabetis, síndrome de l'intestí permeable i malalties del cor.
Quins aliments contenen lectines? Els nivells de lectina són especialment alts en llegums com els fesols negres, la soja, els fesols i les llenties i els productes cereals. També es troben en determinades fruites i verdures (especialment tomàquets) i en productes lactis convencionals, com la llet i els ous. Per tant, bàsicament estan al nostre voltant.
Aleshores, hauria de deixar de menjar aquests aliments? Gundry diu idealment que sí. Però també reconeix que eliminar tots els aliments que contenen lectina és impossible per a moltes persones, per la qual cosa suggereix passos més manejables per reduir la ingesta. Primer, peleu les fruites i verdures abans de menjar-les, peleu-les i elimineu-ne les llavors, ja que la majoria de lectines es troben a la pell i les llavors de les plantes. A continuació, compreu fruites de temporada, que contenen menys lectines que les fruites premadurades. En tercer lloc, prepareu els llegums en una olla a pressió, que és l'únic mètode de cocció que destrueix completament les lectines. Finalment, torneu a canviar a l'arròs blanc de marró (whoa). Pel que sembla, els cereals integrals amb recobriments externs durs, com l'arròs integral, estan dissenyats per la naturalesa per causar malestar digestiu.
Ei, si la teva digestió ha estat menys que estel·lar recentment, val la pena provar-ho. (Però ho sento, Dr. G. No renunciarem a les amanides caprese.)
RELACIONATS : Aquest és l'únic pa que hauríeu de menjar, segons un cardiòleg
