Les carxofes són com les llagostes de la secció de productes; tot i que es necessita una mica de feina per superar la seva dura armadura, la carn tendra que hi ha dins és tan plena de sabor net i terrós que l'esforç val la pena. Més enllà de ser un plaer total per a la multitud (i el pilar principal del dia del joc) quan s'ofega en una rica immersió al costat d'un bol de patates fregides, aquesta verdura versàtil és igual de saborosa quan se serveix amb res més que un ramekin ple de mantega fosa i una rodanxa de llimona. Ah, i hem esmentat com de feliç estareu si incloeu cors de carxofa com a cobertura per a la vostra propera pizza de paella? Sí, ens encanten aquests estralls espinosos... però hem d'admetre que la seva aparença és una mica, ehm, intimidant. Tanmateix, encara no us acosteu al tipus enllaunat; aquí teniu com cuinar una carxofa perquè pugueu gaudir-ne d'una en la seva forma més fresca i saborosa sempre que us vingui l'humor.
és l'oli d'indulekha bo per al creixement del cabell
McKensie CordellPrepareu les carxofes correctament
El treball de preparació és la meitat de la batalla quan es tracta de cuinar carxofes, independentment del mètode que trieu. Abans de començar a cuinar aquests nadons verds carnosos, talleu-los i renteu-los amb cura. Així és com el científic de l'alimentació i la cuina Jessica Gavin desglossa els passos de preparació.
- Retalleu la carxofa tallant la punta punxeguda de les fulles. Quan es cuinen, les parts de pokey es tornen suaus, però pel bé de l'estètica i la vostra pròpia confiança (és a dir, perquè no tingueu por de les vostres pròpies verdures), aquest pas és valuós. A continuació, peleu les fulles del nadó abans de passar al següent pas.
- Ara, retalleu-ne una mica més: amb un ganivet de carnisser afilat o un ganivet de pa gran i serrat, talleu uns ¾ d'una polzada de la part superior de l'asfixia.
- Traieu la tija completament o doneu-li una mica de neteja. Les tiges de carxofa tendeixen a ser amargues, a diferència del perfil més delicat associat a les fulles i el cor carnosos. Dit això, l'amargor és més destacat a les capes exteriors de la tija. Tanmateix, podeu mantenir-lo encesa per a una presentació elegant. Si voleu mantenir la tija intacta, simplement talleu-ne una mica de la punta, que és probable que sigui una mica dura i seca, abans d'afaitar la resta de la tija amb un pelador de verdures. Anar sense tija? Talleu-ne prou perquè la vostra carxofa es mantingui en peu, però sense comprometre el nucli.
- La carxofa hauria de semblar menys a una arma medieval, el que significa que està a punt per ser rentada. Dirigiu-vos a l'aigüera i esbandiu-lo amb aigua freda corrent, mentre estireu suaument les fulles per assegurar-vos que es netegi tot el cap.
McKensie CordellCom bullir les carxofes
Bones notícies: ara que la teva carxofa està preparada i rentada, la resta és fàcil. (Uf!) Segons Jessica Gavin , hi ha dos mètodes habituals per cuinar carxofes, i tots dos són bastant infal·libles. Primer, bullint.
- Ompliu una olla gran amb aigua ⅔ i afegiu-hi un parell de cullerades de sal kosher abans de portar a ebullició a foc fort.
- Quan l'aigua hagi arribat a bullir ràpid, abaixa amb cura la carxofa a l'olla.
- Tapeu l'olla i reduïu el foc perquè l'aigua arribi i es mantingui a foc lent.
- Cuini la carxofa a foc lent entre 20 i 35 minuts, depenent de la seva mida. Sabràs que la verdura està llesta per menjar quan les seves fulles exteriors siguin fàcils de treure de la base. Si la teva carxofa no passa la prova de cocció, torna a posar-la a l'aigua perquè bulli una mica més.
- Un cop les fulles s'han suavitzat adequadament i es poden treure sense molta força, escorreu la carxofa i deixeu-la refredar durant 10 minuts, o fins que pugueu raspar la deliciosa carn de cada fulla sense cremar-vos la boca.
Com cuinar al vapor carxofes
Cuinar una carxofa preparada al vapor és un tros de pastís; només cal que seguiu aquests senzills passos per obtenir un resultat sempre deliciós. Consell professional: tireu alguns aromàtics a l'aigua bullint (un gra d'all triturat, un parell de branquetes de farigola) per obtenir una peça central de verdures al vapor amb més força.
- Ompliu una olla gran amb 2-3 polzades d'aigua i afegiu-hi els aromàtics que vulgueu incloure per obtenir més sabor.
- Col·loqueu les carxofes en una cistella de vapor i enganxeu-les a l'olla abans de cobrir i fer bullir el líquid a foc.
- Quan l'aigua hagi arribat a bullir, reduïm a foc lent i coem les carxofes, tapats, durant uns 25 o 35 minuts.
- Quan les fulles de la carxofa estiguin tan tendres que no calgui tirar-les massa per treure-les, transferiu el cap a un plat perquè es refredi durant uns minuts. En el temps que trigueu a fondre una mica de mantega (o muntar una holandesa, si us ve de gust), el vostre banquet estarà llest.
Veus què volem dir? Després de tot, cuinar una carxofa no és un esforç de cuina tan espantós.
RELACIONATS: 3 receptes fàcils de carxofes que tothom hauria de provar
