El pesto és bo i la salsa vermella sempre és una bona idea, però podem parlar de salsa blanca per un segon? És cremós, reconfortant i normalment s'acompanya d'un munt de formatge parmesà acabat de ratllar, tot el que volem en un bol de pasta, però què? és això, en realitat? I com pots fer-ho a casa? Estàs d'enhorabona, amic: l'acompanyament de pasta a base de làctics té una llista d'ingredients sorprenentment curta i és bastant senzill d'elaborar a la teva pròpia cuina, sempre que tinguis algunes tècniques essencials al teu cinturó.
consells sobre com fer créixer el cabell
Què és la salsa blanca?
La salsa blanca és només el nom col·loquial Beixamel , una salsa a base de farina i llet que és una part essencial de la cuina tradicional francesa. (Això és perquè la beixamel serveix de base per a moltes altres salses.) Si voleu ser tècnic, és una de les cinc salses mare, i ha estat un element bàsic de la cuina a França des del segle XVII, però en realitat es remunta al segle XVI. Itàlia del segle.
La salsa blanca comença amb una cosa anomenada a Vermell , que és una barreja de farina cuita i mantega que espessa la salsa. Es fonen quantitats iguals de farina i mantega a la part superior de l'estufa i després es couen fins que estiguin lleugerament torrats. A continuació, s'incorpora la llet al roux i es cou a foc lent, sovint amb aromàtics i condiments, fins que quedi espessa, suau i vellutata.
Però no confongueu la salsa blanca amb l'alfredo: l'Alfredo es fa tradicionalment només amb mantega i formatge parmesà, tot i que les receptes modernes solen incloure nata.
Un cop sàpigues fer la salsa blanca, pots fer la salsa mornay (bexamel més formatge Gruyère), salsa soubise (bexamel més puré de ceba) i fins i tot una salsa de formatge cheddar per a macarrons i formatge casolans. Com que la salsa bàsica és una pissarra en blanc, podeu afegir aromatitzants com ceba, all, herbes i espècies com vulgueu. Però abans d'arribar a aquest pas, aquí teniu exactament com fer una salsa blanca clàssica per a la pasta.
Ingredients:
1½ cullerades de mantega sense sal
1½ cullerades de farina per a tot ús
1 tassa de llet sencera
Sal kosher i pebre negre recent mòlt
Pessic de nou moscada (opcional)
Pas 1: feu un roux
En una cassola petita o mitjana, fonem la mantega a foc mitjà-alt, amb compte de no daurar-la ni cremar-la. Afegiu la farina i bateu-ho en una pasta. Cuini la barreja, remenant constantment, fins que ja no faci olor de farina crua, aproximadament 1 minut. (Ha de fer una mica d'olor de nou i ser d'un color daurat pàl·lid.)
Pas 2: Afegiu la llet
Mentre remeneu, afegiu la llet a la cassola a raig lent, assegurant-vos d'incorporar completament el roux al líquid.
Pas 3: espessiu la salsa
Continueu escalfant i remenant la salsa blanca fins que comenci a espessir i arrenqui a foc lent. Reduïu el foc a baix i continueu cuinant i remenant fins que la salsa estigui espessa, uns 4 minuts. La salsa ha de ser prou espessa per cobrir la part posterior d'una cullera.
Pas 4: Salpebreu la salsa
Condimenteu la salsa blanca al gust amb sal kosher i pebre negre. Si voleu, podeu afegir un polsim de nou moscada. Doneu una última batedora a la salsa per assegurar-vos que no hi hagi grumolls. (També podeu colar la salsa a través d'un colador de malla fina si voleu.)
I aquí , teniu un lot de salsa blanca casolana a punt per abocar-lo sobre la pasta (o guardar-lo en un recipient hermètic a la nevera fins a cinc dies). Aquesta recepta hauria de produir aproximadament una tassa de salsa, però es pot duplicar o triplicar fàcilment segons sigui necessari. I si necessiteu més inspiració per utilitzar tota aquesta salsa cremosa, per què no fer una pizza blanca o un croque madame Dutch baby?
ús d'oli d'oliva per als cabells
RELACIONATS: Com fer brou de verdures (i no llenceu mai més els productes sobrants)
