Així que tens temps extra a les teves mans i quina millor manera de passar-ho que cuinant alguna cosa deliciosa? A mesura que llisquis un llibre de cuina, trobes una imatge d'un pastís tan deliciosa que gairebé pots tastar la gratificació que tens. Però mentre escaneges la recepta, t'adones que et falta un ingredient clau... escurçament . No avorteu la missió encara perquè, de fet, podeu sobreviure sense les coses. Tenim els millors substituts per escurçar i tot el que necessiteu saber sobre com utilitzar-los.
Però primer, què és escurçar?
Com a resultat, l'escurçament és un terme molt més ampli del que la majoria de la gent s'adona; en realitat, és només una paraula general que s'utilitza per descriure qualsevol tipus de greix sòlid a temperatura ambient. Però estem tan acostumats a pensar-hi com un nom pintoresc per a Crisco (és a dir, l'escurçat vegetal produït en massa) que podria ser només la definició de funcionament. Deixant de banda el tecnicisme, quan veus un escurçat en una recepta, l'escurçament vegetal sol ser el que es demana. El que diferencia aquest ingredient (independentment de la marca) és que és 100 per cent de greix, la qual cosa significa que és molt bo en la seva feina. I quina feina és exactament? És hora d'una lliçó ràpida de ciències.
El shortening rep el seu nom per l'efecte que té sobre la massa. Segons els nostres amics de Bob's Red Mill , el greix inhibeix que el gluten formi grans bombolles de gas que donen lloc a un producte de forn inflat i glutinós, de manera que 'escurça' el producte acabat. En altres paraules, el material és responsable de les crostes de pastís escamosos i les galetes cruixents. D'altra banda, us costaria trobar un escurçament a la llista d'ingredients d'una recepta de massa de pizza, per exemple, ja que es considera una massa 'llarga' que es pot estirar i rodar. El menjar per emportar? Qualsevol greix sòlid a temperatura ambient pot fer la feina, però l'escurçament vegetal pren el pastís (joc de paraules) ja que és tots greix.
millors pel·lícules de misteri mai
Una cosa més a saber sobre l'escurçat vegetal: té una mala reputació entre els nutricionistes. Això es deu al fet que originalment contenia greixos trans, el subproducte del procés d'hidrogenació necessari per transformar els olis vegetals en un producte sòlid a temperatura ambient. I consumir molts greixos trans augmenta el risc de patir malalties del cor i accidents cerebrovasculars, diu l'Associació Americana del Cor . En aquests dies, moltes empreses han reformulat els seus productes per eliminar els greixos trans de l'escurçament, però encara és un ingredient molt processat que molts experts en salut adverteixen.
llista de pel·lícules de gossos del 2017
Ara que ja sabeu què és l'escurçament, és hora de trobar alguns intercanvis genials a la vostra cuina. Aquí hi ha cinc excel·lents substituts per a l'escurçament que estalviarandiapeu.
1. llard de porc
El greix de porc (també conegut com llard) és un bon substitut de l'escurçat vegetal per diverses raons. La llard de porc comprada a la botiga té un caràcter neutre, semblant al seu cosí vegetal, així com un alt percentatge de greixos monoinsaturats bons per a vostè, pel Dr. perquè . (Encara que The Salt de NPR assenyala que, tot i que la llard de porc és millor per a vostè que els olis vegetals parcialment hidrogenats com Crisco, encara no és tan saludable com, per exemple, l'oli d'oliva). pel seu alt punt de fum i el seu baix contingut d'aigua, fins i tot podeu utilitzar-lo per fregir. Nota: la llard de porc envasada de vegades s'hidrogena, en aquest cas tindrà greixos trans, però la llard de porc pura es pot comprar a botigues especialitzades i carnisseries locals.
2. Mantega
La mantega és el substitut més comú de l'escurçament vegetal i la comoditat és difícil de superar, ja que la majoria de les cuines solen estar proveïdes d'un pal o dos. De fet, molts forners prefereixen la mantega a l'escurça vegetal per la mateixa raó que ens agrada untar-la a les torrades: el sabor. La mantega afegeix riquesa i profunditat quan s'utilitza en lloc d'escurçar; només tingueu en compte que el seu contingut d'aigua més elevat significa un lleugerament coure menys ‘escurçada’. Si trobeu això problemàtic, proveu d'afegir una o dues cullerades addicionals de mantega (o reduir tant un ingredient líquid a la recepta) per a una solució ràpida i senzilla. Per obtenir un substitut encara millor a base de mantega, elimineu el contingut d'aigua aclarint uns quants pals per fer ghee.
punts blancs al tractament facial a casa
3. Oli de coco
La mania de l'oli de coco de fa un parell d'anys pot haver disminuït, però aquest ingredient tropical encara té molts fans, sobretot quan es tracta de coure. L'oli de coco és molt ric en greixos, per això precisament és un substitut tan fiable de l'escurçament. Substituïu-lo en proporcions iguals; només tingueu en compte que el vostre producte acabat pot tenir un sabor o aroma de coco notable. (Per evitar aquest problema, opteu per l'oli de coco refinat, en lloc de no refinar).
4. Margarina
Aquesta imitació de mantega es pot utilitzar en lloc de l'escurçament vegetal seguint una proporció 1:1, així que si en teniu a mà, fingiu que no us podeu creure que no sigui mantega i comenceu a coure. Per descomptat, la margarina no té el mateix sabor deliciós que la mantega real i està altament processada (per això molts nutricionistes no la recomanen), però quan es tracta de crear un dolç al forn amb la textura desitjada, anirà bé. .
5. Greix de cansalada
El greix de cansalada és un tipus de mantega de porc i si comenceu a recollir les restes de l'esmorzar de diumenge, no trobareu cap manera d'utilitzar aquest ric ingredient, fins i tot com a substitut de l'escurçat d'igual mesura. Dit això, com que aquestes tires salades de bondat sovint es curen, es fumen o ambdues coses, el seu sabor distintiu pot fer una aparença subtil al producte acabat... així que només escolliu aquest substitut per als plats que puguin suportar un toc de cansalada. Galetes, algú?
RELACIONATS: 7 substituts de la pols de coure que són tan bons com la cosa real
