Hem de fer una confessió: quan les temperatures comencen a baixar, passem uns minuts de dol pel final dels còctels rosats i les amanides cruixents abans d'aconseguir molt emocionat per una excusa per quedar-se a l'interior amb un bol fumant d'alguna cosa abundant i deliciós. I la columna vertebral de qualsevol guisat que valgui la pena? Hortalisses d'arrel. Tot i que les patates i les pastanagues són els nostres ingredients habituals, hi ha tota una sèrie de verdures que esperen ser incorporades a un plat reconfortant de clima fred. Potser penseu que són avorrits, però estem aquí per dir-vos que us equivoqueu molt. Sí, estem fent un cas per a dues verdures infravalorades: naps i rutabagues, que sabem que transformaran les vostres receptes. Però espera, no són aquests dos el mateix? No.
Aquí teniu el que heu de saber sobre la confusió de rutabaga i nap. Aquestes dues hortalisses d'arrel són membres de la família Brassica (juntament amb les cols i el bròquil), però en realitat es considera que les rutabagues són un híbrid d'una col i un nap. I tot i que poden semblar i tenir un gust similar, les rutabagues són una mica més grans i més dolces. Però aquesta no és l'única diferència entre ells. Desglossem-ho.
Aparença
Els naps (o Brassica rapa, si us ve de gust) solen ser de carn blanca amb pell blanca (o blanca i morada). Les rutabagas (també conegut com Brassica napobrassica) tenen la carn groga i l'exterior groc o marró. (Tècnicament també podeu trobar naps de carn groga i rutabagues de carn blanca, però aquestes varietats són difícils d'aconseguir.) Una altra manera de diferenciar aquests nois a la botiga de queviures? Les rutabagues són més grans que els naps. Perquè, tot i que els naps poden créixer bastant grans, tendeixen a ser llenyosos, de manera que se solen collir quan són petits i tendres. A la imatge de dalt, la rutabaga és a l'esquerra i el nap a la dreta.
A l'hora de triar la millor verdura del raïm, opteu per unes que se sentin fermes i pesades per la seva mida. I trieu-ne les que tinguin les fulles més fresques: tant els naps com els rutabagues tenen tiges comestibles que s'han d'emmagatzemar per separat si teniu previst menjar-les.
Gust
Les dues verdures tenen un sabor suau que es descriu millor com a dolç i terrós (com si una col i una patata tinguessin un nadó). Les rutabagas són una mica més dolces que els naps. (Potser és per això que les rutabagues també s'anomenen suecs.) Els naps més grans (és a dir, més vells) solen amargar-se, així que opteu per els més petits que no superin les quatre polzades de diàmetre.
Cuinar
Aquestes dues verdures d'arrel són delicioses en sopes, guisats i cassoles. Torneu-los al forn (hola, patates fregides de naps), bulliu-los en sopes o afegiu-los a cassoles reconfortants (gratinat d'arrel cremosa, algú?). O per què no donar-li un gir al puré de patates clàssic posant-hi alguns naps o rutabagues per als vostres patates habituals? Penseu-ho d'aquesta manera: a qualsevol lloc on funcioni una pastanaga o una patata, proveu un nap o una rutabaga.
Voleu pelar la pell de les verdures abans d'afegir-les a les receptes. Utilitzeu un pelador per als naps i un ganivet per a la rutabaga, ja que aquests nois solen vendre's recoberts amb una capa de cera que evita que s'assequin. I ja està! Bon app tit.
RELACIONATS: 17 receptes de naps que són qualsevol cosa menys avorrides
