El cafè és important. Molt important. Mentre cuinem i entrenem a casa més que mai, també estem intentant portar el nostre cafè diari al següent nivell. Llavors, com es fa la beguda perfecta de qualitat de cafeteria a la seva cuina? Vam demanar a l'expert barista i director d'educació Allie Dancy Devoció a la ciutat de Nova York, com fer cervesa freda a casa, que sigui tan perfecte que podríeu posar-vos un pot de propina.
I, per aconseguir realment una tassa que reflecteixi la vostra cafeteria preferida, si esteu massa lluny de la zona de lliurament o per emportar, hem reunit una guia per comprar les mongetes utilitzades a diverses de les millors botigues de Nova York, perquè pugueu demanar-les. en línia i feu-los arribar a la vostra porta.
Guillermo Murcia/Getty ImagesComenceu amb les eines adequades
Tot el que necessites és un premsa francesa , molinet i escala per fer un bon cafè amb llet o cervesa freda, diu Dancy. Per què cadascun? Una premsa francesa és sorprenentment versàtil: el filtre metàl·lic facilita colar i emmagatzemar cervesa freda casolana, i podeu utilitzar-la per fer escuma de llet per fer un cafè amb llet, utilitzant la porció de l'èmbol.
Un molinet manual o molinet d'espècies, com el Encore Orchard molinet (el model preferit de Dancy), és fonamental per produir cafè amb sabors més complexos, com una tassa que obtindríeu d'una cafeteria. (Però demanar el vostre cafè premòlt està totalment bé, sempre que s'emmagatzemi en un lloc fresc i sec en un recipient hermètic).
Per fer qualsevol cafè amb qualsevol mètode d'elaboració, tenir una escala que mesura grams és una manera de mantenir-se constant, diu Dancy.
Mira aquesta publicació a Instagram
Trieu el cafè adequat
El millor cafè per preparar en fred té un perfil de xocolata, nou i/o fruita d'os. Com que aquests perfils de sabor tenen una acidesa percebuda més baixa, hi ha menys possibilitats de tastar notes àcides. (Dancy suggereix el Bou barreja a Devotion.)
Com fer cervesa freda en una premsa francesa
Com que la preparació en fred triga entre 12 i 15 hores a preparar-se, prepareu-ne un lot la nit anterior. Tritura el cafè a la configuració més gruixuda per assegurar-te que aquests sabors amargs no acabin a la teva tassa, suggereix Dancy.
Normalment, la cervesa freda es fa com a concentrat i després es dilueix després d'haver-la fet, diu. Si us agrada el cafè de gust més fort, Dancy suggereix començar amb una proporció d'1:10 o 1:12 com ho fan a Devoción. Això és una part de cafè per deu (o 12) parts d'aigua.
Dancy at Devoció. Allie Dancy/DevocióAixò és exactament el que haureu de fer:
- Peseu el cafè en una bàscula, amb l'objectiu d'entre 24 i 30 grams per deu unces d'aigua, en funció de la força que us agradi la vostra cervesa. Col·loqueu-lo en un decantador de premsa francesa (la part de vidre de la premsa). Un pot de paleta o qualsevol recipient gran també funciona.
- Afegiu aigua freda o a temperatura ambient. Remeneu lentament i a fons perquè tots els sòls estiguin en contacte amb l'aigua. Podeu utilitzar aigua filtrada, però no és necessari.
- Deixeu-ho reposar entre 12 i 15 hores a la nevera o en un lloc fresc i sec, fora de la llum solar directa o de condicions humides.
- Colar el cafè a la premsa francesa submergint els molins fins al fons i abocant tot el líquid per aturar l'elaboració. Si utilitzeu un pot de paleta o un altre recipient, assegureu-vos que tots els molins estiguin colats o eliminats per aturar l'extracció i evitar que el cafè tingui un gust amarg. Coleu amb un colador, un colador, un colador de te o un filtre de cafè lligat amb una cinta després de fer la cervesa.
- Mantingueu la cervesa freda refrigerada durant dos o tres dies. Diluir si cal. L'ús d'aigua filtrada allargarà la vida útil de la cervesa freda un o dos dies.
Les receptes són pautes, diu Dancy. Si trobeu que alguna cosa és massa forta o feble, ajusteu-lo segons les vostres preferències.
I, per fer cervesa freda que sigui el més a prop possible de la vostra cafeteria preferida, utilitzeu els mateixos grans que fan. També tenim una guia per a això.
Imatges Cavan/Getty ImagesOn comprar cafè local de Nova York en línia:
- Cafè de bedoll
- Cafè ampolla blava
- Bluestone Lane
- Brooklyn Roasting Company
- Cafe Grumpy
- Ciutat dels Sants
- Devoció
- Irving Farms
- La coloma
- Subministrament de cafè Nguyen
- Cafè d'Oslo
- Cafè de socis
- RISE Brewing Company
- Sey Coffee
- Torradors de cafè Stumptown
- Fulla dolça
- Penseu en el cafè
- Torradors de cafè variats
