Aquest va ser finalment l'estiu que vas clavar bistec a la brasa. Atrezzo per a tu. Però, què passa quan el temps torna a fer fred i tens ganes d'un filet mig rar? No us deixeu intimidar. Resulta que ni tan sols cal fer servir l'estufa per treure-la. A continuació s'explica com cuinar el bistec al forn (i només el forn).
El que necessitaràs
Aquests són els conceptes bàsics que necessitareu per cuinar un tall de vedella assassí al forn o sota el grill:
- Una paella (idealment ferro colat ) per a bistec gruixut o una safata per al forn per a talls més prims
- Oli o mantega
- Sal i pebre fresc picat
- Termòmetre de carn
Si no tens un termòmetre de carn, no estàs sol. Abans de tallar prematurament el bistec per comprovar-ne la cocció i perdre tots els seus sucs saborosos (de debò, no ho feu!), considereu aquestes alternatives. Podeu veure el rellotge (ens agrada utilitzar Omaha Steaks' gràfics de cuina , que desglossen els temps de cocció segons el gruix del bistec, el mètode de cocció i la cocció desitjada) o confien en la prova tàctil antiga. Això implica utilitzar la mà per comprovar com està cuit el bistec.
El bistec rar se sentirà tambaleant, suau i una mica suau quan es pressiona amb el dit índex. El bistec mitjà se sent ferm però elàstic i donarà una mica sota el dit. Quan el bistec estigui ben fet, se sentirà totalment ferm.
Encara estàs confós? Utilitzeu la zona carnosa sota el polze d'una mà com a indicador de la cocció. La sensació de la zona carnosa quan el palmell està obert i relaxat és comparable a la sensació d'un bistec rar. Ajunta el polze i el dit índex i aquesta part carnosa de la mà es tornarà una mica més ferma, així és com se sent el bistec mitjà-rar. Toca el dit mitjà i el polze junts per sentir la sensació de bistec mitjà. Utilitzeu el dit anular i el polze per comprovar si està bé mitjà i el meñique si està ben fet. (Aquesta publicació del bloc ofereix un desglossament fotogràfic del que volem dir .) Pràctic, eh?
Com cuinar un filet prim al forn
Quan es tracta de talls prims de carn, com ara la falda o el bistec de flanc, el broiler és la millor opció. Com que s'escalfa tant, els filets prims ni tan sols necessiten ser escalfats deliberadament per desenvolupar un carbó cruixent per ambdós costats. També només us portarà uns minuts; si us agrada el vostre bistec rar, bàsicament només cuinareu l'exterior del bistec per evitar que l'interior es torni gris i masticable ràpidament. Aquí teniu què fer:
Pas 1: preescalfeu el grill.
Mentre s'escalfa, traieu el filet de la nevera i deixeu-lo baixar a temperatura ambient entre 30 i 45 minuts. Això ajuda el bistec a cuinar de manera uniforme més tard.
cabell llis permanent a casa
Pas 2: Salpebreu el bistec
Col·loqueu el filet a la safata de forn folrada amb paper d'alumini i assequeu-lo abans de condimentar. La combinació més senzilla és l'oli d'oliva, la sal i el pebre negre mòlt, però no dubteu a afegir-hi més herbes i espècies.
Pas 3: poseu el bistec al forn
Una vegada que el grill estigui calent, col·loqueu la làmina de forn sota el grill el més a prop possible de l'element de calefacció, o no més de quatre polzades per sota. Passats uns 5 o 6 minuts, gireu el filet i deixeu-lo seguir cuinant.
Pas 4: Traieu el filet del forn
El millor moment per treure el bistec és quan hi ha uns cinc graus menys que la temperatura interna de la vostra cocció desitjada: 120 °-130 °F per rar, 140 °-150 °F per mitjà o 160 °-170 °F per ben fet. (si insisteixes). Si no teniu termòmetre de carn, traieu el filet al cap de 3 o 4 minuts si us agrada rar o 5 minuts si ho preferiu mitjà. També podeu recolzar-vos en la prova tàctil en un pessic.
Pas 5: reposa el bistec
Col·loqueu el filet en una taula de tallar, un plat o un plat de servir. Deixeu-ho reposar de 5 a 10 minuts abans de servir-lo o tallar-lo contra el gra. Tallar-lo massa aviat = carn masticable i dura. Deixar-lo reposar permet que els seus sucs es redistribueixin, fent un bistec súper saborós.
Com cuinar un filet gruixut al forn
Veniu a la nit, a una visita dels sogres o a qualsevol sopar de luxe, els talls gruixuts són la manera més fàcil de semblar un veritable gourmand davant dels vostres convidats. Penseu en ribeye, porterhouse, filet mignon i similars. Com que és probable que gasteu una mica més en aquestes retallades a la botiga de queviures, voldreu assegurar-vos de no cuinar tots aquests dòlars addicionals.
Pas 1: preescalfeu el forn a 400 ° F
Mentre s'escalfa, traieu el filet de la nevera i deixeu-lo baixar a temperatura ambient entre 30 i 45 minuts. Això ajuda el bistec a cuinar de manera uniforme.
Pas 2: preescalfeu la paella
Posa la paella amb la qual cuinaràs al forn mentre es preescalfa perquè s'escalfi. Aquesta és la clau per obtenir un bon rostit i cruixent als dos costats d'un bistec gruixut sense haver d'encendre els fogons.
Pas 3: Salpebreu el bistec
Assecar-lo primer. La combinació més senzilla és l'oli d'oliva, la sal i el pebre negre mòlt, però no dubteu a afegir-hi més herbes i espècies.
Pas 4: fregiu el bistec
Un cop escalfat el forn i el bistec a temperatura ambient, és el moment de sofregir-lo. Traieu amb cura la paella del forn i afegiu-hi el bistec. Deixeu-ho sofregir fins que el fons estigui fosc i carbonitzat, uns 2 o 3 minuts.
Pas 5: Gireu el bistec
Doneu la volta al bistec per fregir l'altre costat. Torneu la paella al forn. No dubteu a posar-hi una o dues copes de mantega al bistec.
Pas 6: Traieu el filet del forn
El millor moment per treure el bistec és quan hi ha uns cinc graus menys que la temperatura interna de la vostra cocció desitjada: 120 °-130 °F per rar, 140 °-150 °F per mitjà o 160 °-170 °F per ben fet. (si insisteixes). Si no teniu un termòmetre de carn, traieu-lo al cap de 9 a 11 minuts si us agrada el vostre bistec rar, de 13 a 16 minuts per a mitjà o de 20 a 24 minuts per a ben fet, suposant que el vostre bistec és d'1½ polzades de gruix. Trigarà uns minuts més si el vostre bistec és més gruixut (vegeu això full de trucs per ajuda). També podeu utilitzar la prova tàctil esmentada anteriorment.
Pas 7: reposa el bistec
Col·loqueu el filet en una taula de tallar, un plat o un plat de servir. Deixeu-ho reposar entre 5 i 10 minuts abans de servir-lo o tallar-lo contra el gra, perquè no quedi massa masticable o dur. Deixar-lo reposar permet que els seus sucs es redistribueixin, fent un bistec súper saborós.
Què passa amb l'estufa?
Sempre volem passar de zero al bistec amb el mínim de passos (i plats) possible. Però si ets un acèrrim a la cuina i fregir-lo en una paella preescalfada al forn no et talla, no dubtis a fregir el bistec com ho faries normalment a l'estufa. Si voleu fregir-lo abans d'entrar al forn, preescalfeu la paella a foc mitjà-alt amb una capa mínima d'oli i fregiu el bistec per tots els costats (fins i tot els costats prims que, d'altra manera, no tindran contacte directe amb la paella). ). Però abans de fer-ho, intentem convèncer-vos que en lloc d'això, feu el bistec *després* que surti del forn.
millor jardí del món
Escolteu-nos: El mètode de fregament invers funciona millor per a filets que tinguin almenys 1½ fins a 2 polzades de gruix, o filets grassos com el costelló o la vedella wagyu. Com que fa pujar la temperatura de la carn lentament rostint-la al forn abans de sofregir-la, heu total control per sobre de la temperatura i la cocció de la carn. Acabar amb una paella crea una crosta carbonitzada digna de bava.
Per fer-ho, comenceu preescalfant el forn a 250 °F. Cuini el bistec fins que la seva temperatura interna sigui 10 graus més baixa que la que esteu desitjant. Escalfeu oli en una paella a foc fort. Un cop s'hagi acabat de fumar, fregiu els filets a la paella durant aproximadament 1 minut per costat. Un cop el bistec ha reposat, ja està llest per devorar.
A punt per cuinar? Aquí hi ha set receptes de bistecs que ens encanta preparar al forn, a la graella i més enllà.
- Filet de pebre a la paella de 15 minuts
- Filet a la planxa amb salsa de llimona i herbes
- Filet de paella amb espàrrecs i patates
- Broquetes de carn amb salsa Chimichurri
- Amanida de filet Keto i formatge blau per a un
- Tacos de bistec de flanc amb salsa de cogombre
- Filet d'una paella amb remolatxa i col rizada cruixent
RELACIONATS: Com cuinar bistec com un total professional
PureWow pot obtenir una compensació mitjançant enllaços d'afiliats en aquesta història.
