Què hi ha de nou, cruixent, una mica dolç, naturalment sense gluten i ple de nutrients? La farina d'ametlla és el que. La farina sense gra és versàtil i fàcil d'utilitzar a la vostra cuina, però també pot ser una mica car comprar-la a la botiga. (Womp, womp.) Per això estem aquí. Tant si voleu fer una substitució sense gluten en una recepta, com si voleu saber què dimonis podeu fer amb les coses, estem explicant exactament com fer farina d'ametlla a casa, a més de per què us hauríeu de preocupar. el primer lloc.
RELACIONATS: 15 receptes de pa paleo sense cereals que tenen el gust de la cosa real
Com fer farina d'ametlla a casa en 3 passos:
Per sort per a tu, és bastant senzill preparar un lot fresc de farina d'ametlla a casa. Tot el que necessitareu és un processador d'aliments amb un accessori de fulla (o alternativament, una batedora), una espàtula i una tassa d'ametlla escalivada. Podeu utilitzar qualsevol tipus d'ametlla, senceres, a rodanxes o a rodanxes, sempre que ja estiguin blanquejades, però començar amb rodanxes o trossejades suposarà menys feina a la llarga.
- Al bol d'un processador d'aliments amb l'accessori de la fulla, col·loqueu una tassa d'ametlles.
- Premeu les ametlles en increments d'un segon durant aproximadament un minut, parant cada deu segons més o menys per raspar els costats del bol. Això garantirà que les ametlles es molin uniformement i que la farina d'ametlles no es converteixi en mantega d'ametlles (que és deliciosa, però no és realment el que busquem aquí).
- Emmagatzemeu en un recipient ben tancat en un lloc fresc i fosc perquè la farina d'ametlla es mantingui fins a un any (o fins i tot més temps al congelador).
aquí : En aproximadament un minut, tindreu un lot casolà de farina d'ametlla sense gluten a punt per utilitzar al vostre gust. Si no esteu segurs per on començar, us podríem suggerir començar amb aquesta massa de galetes de xocolata comestible o aquests pastissets d'ametlla de gerds de mida mossegada? Si teniu ganes d'un clàssic, sempre hi ha la galeta de xocolata de Sarah Copeland per als temps moderns, i si teniu ganes d'esmorzar, aquestes creps de farina d'ametlla sense gluten. I no us oblideu del pastís d'ametlla de caramel —D'acord, d'acord, enteneu la idea.
Ara tornem una mica enrere...
Què és la farina d'ametlla? És el mateix que la farina d'ametlla?
Resulta que la farina d'ametlla no és realment farina. És només un substitut d'ingredients popular per a la farina de blat, d'aquí el nom. La farina d'ametlla s'elabora triturant ametlles senceres blanquejades (també conegudes com ametlles que s'han bullit ràpidament en aigua per treure-li la pell) en una pols fina. A continuació, la pols es tamisa per assegurar-se que està lliure de grumolls o trossos grans d'ametlla i té una textura uniforme i uniforme.
La farina d'ametlla i la farina d'ametlla són semblants, però no són *tècnicament* iguals. La farina d'ametlla s'elabora processant (o triturant) ametlles crues i sense sal amb la seva pell activat , mentre que la farina d'ametlla s'elabora processant ametlles blanquejades, també conegudes com ametlles sense la pell. En la seva majoria, es poden utilitzar de manera intercanviable (i de vegades també s'etiquetaran de manera intercanviable), tot i que la farina d'ametlla sol tenir una textura més gruixuda que la farina d'ametlla. Després també hi ha superfí farina d'ametlla, que, ho heu endevinat, mòlta fins a obtenir una textura extrafina. Si estàs confós, no et preocupis. Sempre que la llista d'ingredients digui ametlles i res més, tots són el mateix ingredient en diferents graus de textura.
I és millor la farina d'ametlla que la farina de blat normal?
Parlem d'etiquetes nutricionals: en comparació amb la farina normal i universal, la farina d'ametlla és més baixa en hidrats de carboni, té un índex glucèmic més baix i ofereix els mateixos beneficis nutricionals que les ametlles. Això vol dir que és una bona font de vitamina E (un antioxidant que pot prevenir el càncer), magnesi (que pot reduir la pressió arterial i regular els nivells de sucre en la sang), per no parlar de calci, manganès, proteïnes, fibra i greixos saludables. S'ha trobat que la farina d'ametlla millora la salut de la pell i el creixement del cabell i les ungles. No us oblideu, també és naturalment lliure de gluten, així com és apte per a la dieta Paleo, ceto i Whole30. Alguns estudis, com ara aquest , fins i tot suggereixen que les ametlles (i, per tant, la farina d'ametlles) poden reduir els nivells de colesterol i combatre la inflamació.
Hi ha 80 calories, 5 grams de greix, 5 grams de carbohidrats, 4 grams de proteïnes, 1 gram de sucre i 1 gram de fibra en una porció de dues cullerades de farina d'ametlla, en comparació amb 55 calories, 0 grams de greix, 12 grams. de carbohidrats, 2 grams de proteïnes, 0 grams de sucre i 0 grams de fibra en una porció de dues cullerades de farina per a tot ús. Així que, si bé, la farina d'ametlla té més calories per porció, és perquè hi ha una major quantitat de greix (i també té més coses bones).
Puc utilitzar farina d'ametlla com la farina normal?
Malauradament, no realment. Com que la farina de blat conté gluten (la proteïna que dóna estructura a coses com el pa, les galetes i els pastissos), la farina d'ametlla no ho farà. sempre treballar en una recepta, sobretot quan la farina és un dels ingredients principals. Quan es tracta de coure, la millor aposta és trobar receptes que s'hagin fet amb farina d'ametlla. Però si només cal una petita quantitat de farina en una recepta, és possible que pugueu fer l'intercanvi sense tenir cap problema. Per exemple, si una recepta només requereix una o dues cullerades de farina, el més probable és que utilitzeu farina d'ametlla. Podeu utilitzar farina d'ametlla per substituir el pa ratllat en el pastís de carn o les mandonguilles; per afegir un sabor de nou i una textura abundant a creps, gofres i magdalenes; com a pa per a nuggets de pollastre i peix casolans... la llista continua.
Aleshores, per què hauria d'utilitzar farina d'ametlla a la meva cuina?
A part d'estar plena d'aquests nutrients esmentats anteriorment, la farina d'ametlla és una bona opció per cuinar i cuinar aptes per a celíacs perquè és naturalment lliure de gluten. Des del punt de vista culinari, la farina d'ametlla ofereix una textura i un sabor diferent a la farina de blat: és de nou, una mica dolça i una mica cruixent.
És més barat fer farina d'ametlla que comprar-la ja feta?
Vols dir que ens faràs fer matemàtiques? És broma, amics. T'avaluarem els números.
Suposem que compreu una bossa de 6 unces d'ametlles blanquejades i tallades per 4,69 dòlars a la botiga de queviures. Això és aproximadament 1⅓ tasses i, per a tu, una tassa d'ametlles blanquejades donarà aproximadament 1¼ tasses de farina d'ametlla... així que aquesta bossa donaria aproximadament 1⅔ tasses de farina d'ametlla. Això vol dir que la vostra farina d'ametlla casolana costaria uns 2,83 dòlars per tassa. Vaja .
D'altra banda, una bossa de 16 unces de Farina d'ametlla Bob's Red Mill us costarà 12,69 dòlars i obtindreu unes 4 tasses de farina d'ametlla. Això són 3,18 dòlars per tassa.
Així que, segons els nostres càlculs, és una gran notícia! En realitat és més barat fer farina d'ametlla a casa que comprar una bossa de les coses ja fetes. Per descomptat, tingueu en compte que tot depèn del preu de les ametlles a la vostra part del món; en aquest exemple estem treballant amb els preus de la ciutat de Nova York. Per treure el màxim profit, us recomanem que compreu les vostres ametlles a granel, ja que normalment són més barates (o podeu mantenir els ulls ben oberts per a les rebaixes i les rebaixes).
RELACIONATS: 6 alternatives saludables de farina blanca que heu de provar
