DIA MUNDIAL DEL COR 2019: EL PETROLI REFINAT ÉS BO PER A LA SALUT DEL COR?

Per a alertes ràpides, subscriviu-vos ara

Cardiomiopatia hipertròfica: símptomes, causes, tractament i prevenció Visualització de la mostra per a alertes ràpides PERMETREU NOTIFICACIONS Per a alertes diàries

Just In

Fa 6 hores Chaitra Navratri 2021: data, Muhurta, rituals i importància d’aquest festival
Fa 7 hores Hina Khan s’enfonsa amb ombres d’ulls verds de coure i llavis nus brillants per aconseguir un aspecte senzill.
Fa 9 hores Ugadi i Baisakhi 2021: Spruce el vostre aspecte festiu amb vestits tradicionals inspirats en celebritats
Fa 12 hores Horòscop diari: 13 d'abril de 2021

Has de mirar

No et perdis

Inici Salut Benestar Benestar oi-Amritha K By Amritha K. el 24 de setembre de 2019| Revisat per Arya Krishnan

El Dia Mundial del Cor s’observa cada 29 de setembre. Cuinar amb el tipus d’oli adequat és fonamental, ja que marca tota la diferència en el menjar pel que fa al gust, al sabor i al seu quocient de salut. Amb les infinites opcions a les prestatgeries de les botigues, pot resultar difícil triar la correcta. Una de les maneres correctes (i fàcils) de triar el tipus de cuina adequada (que també és saludable) és triant un líquid que quedi líquid en lloc de sòlid a temperatura ambient.

Des de l’oli de cuina tradicional fins a l’oli refinat, se’ns dóna la llibertat de triar el millor del lot. No obstant això, no tots els tipus d’oli poden ser beneficiosos per a la vostra salut en general. Avui veurem el vincle entre l’oli refinat i la salut del cor. Al cap i a la fi, el vostre cor és el més afectat pels àcids grassos.

Llavors, què és el petroli refinat?

El petroli refinat no és res més que la versió 'refinada' del petroli normal. El procés de refinació implica productes químics, que en determinades quantitats són perjudicials per a la nostra salut. La 'purificació' de l'oli es fa tractant-lo amb àcid, àlcali o blanquejant. L’oli refinat també es neutralitza, es filtra o es desodoritza. Tots aquests processos impliquen productes químics com l’hexà ^[1] .

Hi ha diversos tipus d’olis vegetals refinats, com ara oli de colza o de colza, oli de soja, oli de colza, oli de blat de moro, oli de gira-sol, oli de càrtam i oli de cacauet. Els olis refinats són estables a temperatures més altes.

Diversos estudis han assenyalat que l'oli refinat és el tipus d'oli de cuina més utilitzat, ja que la gent tendeix a triar-lo per cuinar, a causa de la seva naturalesa 'refinada'. Tot i que el Comitè Científic sobre Olis i Greixos de l'Autoritat de Seguretat i Normes Alimentàries de l'Índia (FSSAI) ha dit que els olis refinats són segurs d'utilitzar com a oli de cuina, els efectes negatius de l'oli sotmeten els seus plausibles efectes positius ^[2] .

L'extens procés de refinament converteix l'oli en greixos trans mitjançant l'oxidació, que després es desodoritza per eliminar l'olor ranci del greix trans ^[3] . Sigui quina sigui la font de l’oli, ja sigui alvocat, llavors de sèsam o olives, l’oli refinat és sotmès a un llarg procés de purificació que, amb ironia, dificulta la qualitat dels tipus d’oli. Alguns olis refinats experimenten el procés d’hidrogenació que danya encara més els àcids grassos dels olis, creant àcids grassos trans ^[2] ^[4] .

oli de mostassa per al creixement del cabell

Efectes secundaris del petroli refinat

El procés químic i mecànic intensiu que implica la refinació no millora la qualitat del petroli. Els olis refinats són rics en àcids grassos omega-6 inflamatoris i s’elaboren amb productes químics tòxics que poden augmentar la inflamació del cos, elevar els triglicèrids sanguinis i empitjorar la resposta a la insulina. Els estudis han relacionat el consum d’oli refinat amb la diabetis, el càncer i les malalties del cor ^[5] .

L'hidròxid de sodi utilitzat en el procés de refinació pot causar úlceres, gastroenteritis i altres trastorns gàstrics. Els productes químics també són propensos a desenvolupar malalties respiratòries i dificulten el procés de circulació de la sang al cervell.

El petroli refinat és bo per al vostre cor?

Els olis refinats s’extreuen mitjançant dissolvents, que després se sotmeten a un procés mecànic de blanqueig, desodorització, etc. Aquest procés redueix el sabor, el color i l'olor de l'oli original i fins i tot alguns dels antioxidants beneficiosos. Molts estudis han explorat l’impacte del consum de petroli refinat sobre la salut del cor. I, s’afirma que, en comparació amb els greixos animals, els olis vegetals refinats són més propensos a causar malalties del cor. Un dels estudis va comparar el consum de mantega amb el d’oli vegetal refinat i es va trobar que aquest últim augmentava el risc de patir malalties cardiovasculars. ^[6] ^[7] .

S’ha demostrat que, amb una gran quantitat de greixos trans, l’oli refinat augmenta el risc d’atac cardíac i de mort per malalties del cor. No obstant això, aquesta visió es contradiu amb diverses empreses que etiqueten el petroli refinat com a saludable per al cor. Això es deu al fet que els estudis relacionen els greixos poliinsaturats amb un risc reduït de problemes cardíacs, en comparació amb els greixos saturats. No obstant això, un nombre creixent d'estudis relaciona els olis refinats amb un risc elevat de malalties del cor a causa del greix omega-6 que conté ^[8] .

Les opinions contradictòries sobre l’oli vegetal refinat i la salut del cor poden resultar bastant confuses, amb opinions científiques entre el seu impacte positiu i negatiu sobre la salut del cor. Un d'aquests estudis va revelar que la substitució de greixos saturats per greixos poliinsaturats redueix el risc de problemes cardíacs en un 17%, però no té efectes significatius sobre el risc de mort per malalties del cor ^[8] .

L’oli tradicional és la millor opció!

Un estudi recent sobre la relació entre l'oli refinat i l'oli de cuina tradicional va afirmar que l'oli de ghee, coco i mostassa són les millors opcions més saludables i millors en lloc d'oli refinat. Un estudi publicat al Indian Heart Journal (IHJ) va afirmar que és aconsellable evitar el petroli refinat, que perd la seva qualitat i genera substàncies químiques tòxiques en ser refinat. ^[9] ^[10] .

La fàcil degradació d’aquests olis refinats no és saludable per a la vostra salut cardiovascular, ni per a la vostra salut general ^[11] .

En una nota final ...

En comparació amb qualsevol altre tipus d’oli, els olis refinats augmenten més el risc de patir malalties del cor. No obstant això, una ingesta moderada pot no suposar un gran perjudici per a la vostra salut. Però, per estar segur, adopteu opcions més saludables com EVOO (oli d’oliva verge extra), oli d’oliva, oli de coco, oli de cacauet, oli de soja i mantega orgànica. I eviteu els olis hidrogenats a qualsevol preu. Al cap i a la fi, tot el que es consumeixi en grans quantitats mai no pot ser bo per a la vostra salut.

quins fruits són bons per a la pell

Preguntes freqüents sobre l'oli refinat i la salut del cor

P. Quin és l'oli de cuina més saludable per al vostre cor?

A. Els experts en nutrició i cuina coincideixen que un dels olis més versàtils i saludables per cuinar i menjar és l’oli d’oliva, sempre que sigui verge extra. L’oli d’oliva extra lleuger i l’oli de gira-sol són adequats per fregir a causa dels seus elevats punts de fum. I l’oliva és la millor opció per fregir poc.

P. L’oli d’oliva és segur per als pacients amb cor?

A. L’oli d’oliva verge extra és una gran font d’àcids grassos monoinsaturats i ha demostrat que ajuda a reduir el risc de patir malalties del cor ^[12] .

P. L’oli de gira-sol és dolent per al cor?

Subministra una mica de greix monoinsaturat (20%) i és baix en greixos saturats (11%), cosa que el converteix en una opció global per a la salut del cor ^[13] .

Infografia de Sharan Jayanth

Veure referències d'articles

[1]Ng, T. K. W., Appukutty, M., Shyam, S., Voon, P. T. i Selvaduray, K. R. (2019). Olis de cuina en salut i esport. A Nutrition and Enhanced Sports Performance (pàg. 751-756). Premsa acadèmica.
[2]Hashempour-Baltork, F., Torbati, M., Azadmard-Damirchi, S. i Savage, G. P. (2016). Mescla d’olis vegetals: revisió dels efectes fisicoquímics, nutricionals i sobre la salut. Tendències en ciència i tecnologia dels aliments, 57, 52-58.
[3]Sharma, S. K., Shukla, D. D., Khatri, K. K. i Rajput, N. S. (2017). Avaluació del rendiment del motor dièsel mitjançant combustible biodièsel derivat de la cocció de residus d’oli de soja refinat. Int. J. Mech. Prod. Eng. Res. Dev, 7, 103-110.
[4]de Alvarenga, J. F. R., Lozano-Castellón, J., Martínez-Huélamo, M., Vallverdú-Queralt, A. i Lamuela-Raventós, R. M. (2018). La pràctica de la cuina i l’efecte matricial sobre les propietats per a la salut de la dieta mediterrània: un estudi sobre salsa de tomàquet. A Avanços en fenòlics vegetals: de la química a la salut humana (pp. 305-314). Societat Química Americana.
[5]Marliyati, S. A., Martianto, D., Andarwulan, N. i Fauzi, S. (2016). Eficàcia de l'oli de cuina sense marca fortificat amb carotè a partir de RPO en retinol sanguini i IgG de nens de 7-9 anys. Pakistan Journal of Nutrition, 15 (5), 419-426.
[6]Schilling, R. (2016). Eviteu aquest atac de cor.
[7]Sharma, M., Khurana, S. M. i Kansal, R. (2016). Triar oli de qualitat per a una bona salut i llarga vida. Indian Journal of Health & Wellbeing, 7 (2).
[8]Hooper, L., Martin, N., Abdelhamid, A. i Smith, G. D. (2015). Reducció de la ingesta de greixos saturats per malalties cardiovasculars. Base de dades Cochrane de revisions sistemàtiques, (6).
[9]Patterson, E., Wall, R., Fitzgerald, G. F., Ross, R. P. i Stanton, C. (2012). Implicacions per a la salut dels àcids grassos poliinsaturats amb alta densitat d’omega-6. Revista de nutrició i metabolisme, 2012.
[10]Guasch-Ferré, M., Hu, F. B., Martínez-González, M. A., Fitó, M., Bulló, M., Estruch, R., ... & Fiol, M. (2014). Consum d’oli d’oliva i risc de malalties cardiovasculars i mortalitat a l’estudi PREDIMED. Medicina BMC, 12 (1), 78.
[11]Mensink, R. P. i Katan, M. B. (1990). Efecte dels àcids grassos trans dietètics en els nivells de colesterol lipoproteic d'alta densitat i baixa densitat en subjectes sans. New England Journal of Medicine, 323 (7), 439-445.
[12]De Souza, R. J., Mente, A., Maroleanu, A., Cozma, A. I., Ha, V., Kishibe, T., ... & Anand, S. S. (2015). Consum d’àcids grassos saturats i trans insaturats i risc de mortalitat per totes les causes, malalties cardiovasculars i diabetis tipus 2: revisió sistemàtica i metaanàlisi d’estudis observacionals. Bmj, 351, h3978.
[13]Kleber, M. E., Delgado, G. E., Lorkowski, S., März, W. i von Schacky, C. (2015). Àcids grassos trans i mortalitat en pacients derivats per a angiografia coronària: l'estudi de risc i salut cardiovascular de Ludwigshafen. European heart journal, 37 (13), 1072-1078.