Quan va ser l'última vegada que vas obrir aquell pot de pebre vermell? Fins i tot fa olor de pebre vermell, o és més com un bon record de l'espècia fumada? No ens agrada trencar-vos-ho, però probablement esteu cuinant amb espècies dolentes. De fet, és probable que el vostre rebost estigui ple d'ells. Si alguna vegada t'has preguntat, les espècies van malament? , bé, sí, però la resposta és més complicada que això.
Les espècies van malament?
Sí, les espècies es fan malament... una mica. No es fan malament com la llet o la carn es fan malament, o com la salsa de la part posterior de la nevera té alguna cosa sinistra creixent sota la tapa en aquest moment. La teva coctelera gegant d'all granulat de 1999 podria haver anat malament, però no creixerà floridura ni podrirà de la mateixa manera que ho fan els aliments frescos i peribles. Quan diem que una espècia s'ha fet malbé, volem dir que ha perdut el seu sabor. I sense cap gust, bé, francament, quin sentit té?
com aplicar l'àloe vera a la cara
Totes les espècies perden sabor amb el temps, i podeu agrair-ho a l'oxigen. Quan una espècia s'exposa a l'oxigen, elimina lentament el sabor fins que et quedes amb l'ombra del que abans era el millor. comí mòlt de la teva vida. Els científics en diuen oxidació. Ho diem bastant trist, sobretot si us heu gastat molts diners en aquest comí. Una bona regla general? Com més temps hagis tingut una espècia al teu armari, menys saborosa serà.
Les espècies caducades et poden fer malalt?
No, les teves espècies dolentes, tristes i sense sabor no et faran malalt. Aquí està la cosa: les vostres espècies poden ser dolentes, però realment no ho són caducat . La data de l'ampolla és útil per fer un seguiment de la frescor (i recordeu que la frescor és igual a sabor), però tècnicament podeu utilitzar una espècia encara que hagi superat la data de caducitat. Com que les espècies s'assequen, no hi ha humitat que provoqui el deteriorament. No creixeran floridura ni atrauran bacteris, i no et posaran malalt.
Com es pot saber si les espècies estan caducades?
Tasta'ls! Si una espècia encara té un gust viu i fresc, feu servir-la (encara que hagi superat la data de caducitat). Aquesta és la millor manera de saber si les vostres espècies han anat malament.
De vegades també es pot dir que una espècia ha passat el seu millor moment només mirant-la. Les espècies velles i oxidades tindran un color brut i polsós i no tindran la vitalitat que tenien quan les vau comprar. Ja no saps si és comí o ceba en pols? Llança-ho.
Quan hauríeu de substituir les vostres espècies?
Pot ser una sorpresa, però per obtenir un sabor òptim, les espècies mòltes s'han de substituir al cap de tres mesos. (Tres mesos! Tenim espècies tan velles que ens oblidem fins i tot quan les vam comprar.) Les espècies senceres es mantindran fresques durant més temps, però s'han de substituir després d'uns vuit mesos, un màxim de deu. Com hem dit, utilitzeu les vostres papil·les gustatives com a guia. Si no sap res, substituïu-lo.
Com podeu fer que les espècies durin més?
Si voleu invertir en bones espècies (cosa que hauríeu de fer), recordeu aquests quatre principis:
1. Per obtenir el millor sabor possible, compra espècies senceres i tritura-les a casa. (Això ens agrada Molinet d'espècies KitchenAid per a la feina, però també podeu utilitzar el fons d'una paella pesada.)
2. Emmagatzemeu totes les espècies en recipients o pots hermètics que estiguin clarament etiquetats i És més probable que els utilitzeu si sabeu què són, oi?
3. Com més espècies de qualitat compreu, millor tindran un gust i durant més temps. La compra d'espècies d'una botiga d'espècies dedicada significa que l'inventari es reposa amb més freqüència, la qual cosa equival a espècies més fresques. (Dues de les nostres fonts preferides són Penzeys i Arpillera i barril .)
4. No compreu espècies a granel o en una quantitat que no pugueu cuinar en un parell de mesos. És una pèrdua de diners i es malbarataran abans que els pugueu utilitzar. En canvi, compra en petites quantitats amb més freqüència.
oli per a cabells grisos prematurs
No ens creus? Traieu aquell all granulat de 20 anys i prova-lo amb un pot fresc. Estarem aquí tota la nit.
RELACIONATS: Urfa Biber és l'ingredient del rebost del qual probablement mai no heu sentit parlar (però que definitivament hauríeu de tenir a mà)
