Hamburgueses de mongetes negres. Xile de cocció lenta. Sopa de llenties. Aquests plats demostren que les mongetes poden fer gairebé qualsevol cosa, i un cop les saps cuinar des de zero (no és que no ens agradi fer servir mongetes en conserva en un pessic), desbloquejareu tot tipus d'idees fresques per al sopar. Aquí teniu 15 tipus de mongetes per fer a casa, a més d'algunes de les nostres receptes preferides per utilitzar-les.
RELACIONATS: Com cuinar mongetes seques (perquè sí, és la millor manera de menjar-les)
Què són exactament les mongetes?
Ja sabeu què són les mongetes a nivell bàsic, però posem-nos un segon: les mongetes són un tipus de llegum, és a dir, es cultiven en beines; les mongetes són les llavors que es troben dins de la planta de la beina. Hi ha aproximadament 400 tipus de fesols comestibles coneguts, de manera que no hi ha escassetat de receptes on es poden utilitzar. En general, solen ser baixos en greixos i grans fonts de proteïnes i fibra d'origen vegetal. Els fesols són populars a tot el món, especialment a la cuina llatina, criolla, francesa, índia i xinesa.
Es venen tant secs com en conserva. Les mongetes en conserva estan llestes per ser consumides, mentre mongetes seques necessiten una mica de TLC abans que es puguin menjar. En primer lloc, s'han de posar en remull durant la nit en aigua per començar a suavitzar-se (tot i que si us premeu el temps, portar-los a ebullició i deixar-los en remull durant una hora farà el truc). Aleshores, les mongetes s'han d'escórrer, condimentar i cuinar amb aigua fresca o ingredients addicionals com carn i brou, que augmentaran el seu sabor. Segons el tipus i la mida de les mongetes, la cocció pot trigar entre una i tres hores. Un cop hàgiu acabat, haurien d'estar tendres i cuites, però encara una mica al dente, no blanques. Es poden conservar una setmana a la nevera, tres mesos al congelador o devorar-los a la vista. Aquí teniu 15 tipus de fesols per començar.
Tipus de mongetes
Westend61/Getty Images1. Mongetes negres
Per ració de ±12; tassa: 114 calories, 0 g de greix, 20 g de carbohidrats, 8 g de proteïna, 7 g de fibra
Són nadius d'Amèrica del Sud i Central, així que no és d'estranyar que siguin l'estrella de tants plats llatins i caribenyes. Tenen una textura suau i tendra i un sabor cremós i suau; com moltes mongetes, adquireixen el sabor de tot el que es cuina. Plats populars que inclouen fesols negres són congrí cubà , sopa de mongetes negres i tacos.
Intenta-ho
- Tacos de moniato i mongetes negres amb crema de formatge blau
- Hamburgueses de mongetes negres
- Sopa de mongetes negres de coco ràpida i fàcil
Michelle Lee Fotografia/Getty Images2. Mongetes Cannellini
Per ració de ±12;-tassa: 125 calories, 0 g de greix, 22 g de carbohidrats, 9 g de proteïna, 6 g de fibra
Els fesols Cannellini són estimats per la seva versatilitat, la seva suau fruita de nou i la seva textura esponjosa. Procedents d'Itàlia, s'han convertit en habituals als EUA, sovint s'utilitzen per a plats de pasta, guisats i sopa minestrone tradicional. Les mongetes Cannellini es poden confondre fàcilment amb les mongetes marines o grans del nord (les tres són tipus de mongetes blanques), però en realitat són molt més carns i terroses que totes dues. De vegades també s'anomenen mongetes blanques, per si veieu aquest etiquetatge al vostre supermercat.
Intenta-ho
- Mongetes Cannellini estofades amb prosciutto i herbes
- Amanida de carbassa rostida amb mongetes blanques, pa ratllat i llimona en conserva
- Botifarra d'una sola paella amb rabe de bròquil i mongetes blanques
Tharakorn Arunothai/EyeEm/Getty Images3. Mongetes
Per ració de ±12;-tassa: 307 calories, 1 g de greix, 55 g de carbohidrats, 22 g de proteïna, 23 g de fibra
Si alguna vegada us heu preguntat d'on treuen el seu nom, és perquè fesols tenen forma de ronyons petits. Originaris d'Amèrica Central i de Mèxic, són suaus i de sabor lleugerament dolç i es couen cremosos i tendres. Els trobareu en tones de receptes de xili, així com sopa minestrone, pasta i fagioli i curri.
Intenta-ho
- Kale Minestrone
- Aigua de cuina Chili
- Pasta i mongetes
Neha Gupta/Getty Images4. Mongetes Garbanzo
Per ració de ±12;-tassa: 135 calories, 2 g de greix, 22 g de carbohidrats, 7 g de proteïna, 6 g de fibra
Potser els crideu cigrons en canvi. Sigui com sigui, aquestes mongetes són realment màgiques, delicioses i polivalents. Els llegums suaus i de nou són una pedra angular tant de la cuina mediterrània com de l'Orient Mitjà, però són populars a tot el món. Aixafeu-los en hummus, rostiu-los fins que quedin cruixents, feu-los servir en guisats, curris o amanides, convertiu-los en hamburgueses o falafel: el rebost és la vostra ostra.
Intenta-ho
- Curry de cigrons i coco vegetal
- Hamburgueses de cigrons
- Hummus casolà fàcil amb xips de pita Za'atar
Sasha_Litt/Getty Images5. Mongetes de la Marina
Per ració de ±12; tassa: 351 calories, 2 g de greix, 63 g de carbohidrats, 23 g de proteïna, 16 g de fibra
Les mongetes marines (també conegudes com les mongetes) es van originar al Perú fa milers d'anys. Malgrat el seu nom, són de color blanc i sovint es confonen amb altres mongetes blanques, com els cannellini i el gran nord. Tenen una textura vellutata i amb midó i un sabor neutre i lleugerament de nou que pot agafar el gust de tot el que estiguin cuinats. El més probable és que els trobareu a les receptes de sopa i mongetes, però també es poden utilitzar en la majoria de receptes de mongetes blanques. Pastís de mongetes marines també és una recepta popular a la cultura musulmana.
Intenta-ho
- Mongetes al forn de cuina lenta
- Sopa de pernil i mongetes
- Sopa mediterrània de mongetes blanques
Zvonimir Atletic/EyeEm/Getty Images6. Mongetes grans del nord
Per ració de ±12; tassa: 149 calories, 1 g de greix, 28 g de carbohidrats, 10 g de proteïna, 6 g de fibra
Per si encara no us heu omplert de mongetes blanques, aquí teniu un altre tipus que és ideal per incloure en guisats, sopes i xilis. Aguanten bé la seva forma i són excel·lents per absorbir tot el sabor del brou amb què es preparen. També conegudes com a mongetes blanques grans, són originàries del Perú i tenen una mida entre les mongetes marines petites i les mongetes cannellini més grans. Tenen un sabor delicat i suau que els converteix en el preferit del cassoulet francès.
Intenta-ho
- Mongetes blanques amb romaní i ceba caramel·litzada
- Estofat de tomàquet i mongetes blanques amb pa torrat
- Xile de gall dindi blanc amb alvocat
Roberto Machado Noa7. Mongetes pintos
Per ració d'una tassa: 335 calories, 1 g de greix, 60 g de carbohidrats, 21 g de proteïna, 15 g de fibra
És probable que els hagis tingut en un burrito de mongetes o com a acompanyament de mongetes fregides a la teva cantina local preferida. Les mongetes pintos, que es conreen a tot l'Amèrica del Sud i Centre, són molt populars a la cuina mexicana, tex-mex i llatina. Són més saboroses que altres tipus de mongetes, amb un sabor terrós, ric i de nou que mai decep.
Intenta-ho
- Arròs i mongetes casolanes
- Mongetes pintos del sud amb cordons de pernil
- Mongetes Pinto Crock-Pot
Silvia Elena Castañeda Puchetta/EyeEm/Getty Images8. Mongetes de Lima
Per ració de ±12; tassa: 88 calories, 1 g de greix, 16 g de carbohidrats, 5 g de proteïna, 4 g de fibra
Aquests fesols de tast únic van fer el viatge des d'Amèrica del Sud per Mèxic i el sud-oest americà. Són una mena de cigrons en el sentit que no tenen gust, a falta d'una paraula millor: són de nou i dolços amb una textura suau i cremosa (sempre que no estiguin massa cuits, cosa que Les mongetes de Lima són imprescindibles per a les mongetes de mantega d'estil sud, anomenades així per la textura cremosa i decadent que obtenen les mongetes mentre es couen, així com el succotash. També són excel·lents per a guisats, sopes i fins i tot salsa de fesols.
Intenta-ho
- Succotash de mongetes de Lima
- Mongetes de mantega del sud
- Succotash del sud amb okra, blat de moro i tomàquets
Kjerstin Gjengedal / Getty Images9. Faves
Per ració de ±12; tassa: 55 calories, 0 g de greix, 11 g de carbohidrats, 5 g de proteïna, 5 g de fibra
També conegudes com a faves, les faves es cullen a tot el Mediterrani per les seves llavors suculentes i engrandides. Són habituals en els plats mediterranis i de l'Orient Mitjà, però també fan addicions estel·lars a qualsevol amanida o sopa de primavera. Les faves tenen una textura carnosa i masticable i un sabor a nou, dolç i lleugerament amarg. Suposo que hi ha una bona raó per la qual Hannibal Lecter els estima tant.
Intenta-ho
- Foul Mudammas (fava egípcia)
- Fava Espàrrecs Pèsols Amanida Panzanella Primavera
- Sopa de minestrone de primavera amb gremolata de julivert de pistatxo
MirageC/Getty Images10. Només Fesols
Per ració de ±12; tassa: 359 calories, 1 g de greix, 65 g de carbohidrats, 25 g de proteïna, 17 g de fibra
Aquestes petites mongetes verdes són molt populars a l'est i el sud-est asiàtic, així com al subcontinent indi. Tenen molts noms (green gram! maash! monggo!) i tenen un gust lleugerament dolç. Qualsevol que mirés L'Oficina També podria estar preguntant-se si fan olor a mort, però no tingueu por: només els fesols mung germinats sense una circulació d'aire suficient o un esbandit faran pudor. Quan es preparen adequadament, fan olor terrosa i vegetal. Les mongetes mung són addicions populars a guisats, sopes i curris, a més sovint es converteixen en pasta per a diverses postres asiàtiques.
Intenta-ho
Michelle Arnold/EyeEm/Getty Images11. Mongetes vermelles
Per ració de ±12;-tassa: 307 calories, 1 g de greix, 55 g de carbohidrats, 22 g de proteïna, 23 g de fibra
Algunes persones pensen que les mongetes vermelles i les mongetes són iguals, però en realitat són força diferents. Les mongetes vermelles (també anomenades mongetes adzuki) són més petites, tenen més gust de mongeta i tenen un color vermell més brillant que les mongetes. Provenen de l'est d'Àsia i tenen una textura suau però farinosa. Les mongetes vermelles i l'arròs són un element bàsic crioll, però les mongetes vermelles també són ideals per a amanides, bols de mongetes, curri o fins i tot hummus. La pasta de mongetes vermelles també és molt comuna en algunes postres asiàtiques, com el taiyaki.
Intenta-ho
- Les millors mongetes vermelles i arròs
- Sopa de moniato i mongetes Adzuki
- Xai amb crosta d'oliva amb guisat de mongetes Adzuki
Isabelle Rozenbaum/Getty Images12. Mongetes Flageolets
Per ració de ±12; tassa: 184 calories, 4 g de greix, 28 g de carbohidrats, 10 g de proteïna, 11 g de fibra
Aquestes mongetes petites i lleugeres són molt populars a França, el seu país d'origen. Es recullen prematurament i s'assequen immediatament, de manera que conserven el seu color verd tot i ser un tipus de mongeta blanca. Un cop pelades i cuites, les mongetes flageolets són suaus, cremoses i delicades amb una textura ferma, semblant a les mongetes marines o canellini. Utilitzeu-los en sopes, guisats i amanides o cuina-los sols com a guarnició.
Intenta-ho
- Mongetes Flageolets amb Romaní i Farigola
- Guisat de xai amb flageolets i herbes
- Flageolets amb Verds de Tardor i Cansalada Fresca
Tharakorn Arunothai/EyeEm/Getty Images13. Soja
Per ració de ±12; tassa: 65 calories, 3 g de greix, 5 g de carbohidrats, 6 g de proteïna, 3 g de fibra
Aquí teniu un llegum que ho pot fer tot, des de la llet fins al tofu i la farina. La soja va ser collida per primer cop pels agricultors xinesos, però són poblades a tota Àsia. Tenen un sabor de nou molt subtil, que els permet agafar el gust de tot el que es cuina. Afegiu-los a guisats i curris, o bereneu-los sols després d'un rostit ràpid al forn. (P.D.: quan la soja es recull de manera immadura i es deixa a les seves beines, es diuen edamame).
Intenta-ho
Creativ Studio Heinemann/Getty Images14. Black-Eyed Peas
Per ració de ≥ 12 tasses: 65 calories, 0 g de greix, 14 g de carbohidrats, 2 g de proteïnes, 4 g de fibra
Els pèsols d'ulls negres són originaris d'Àfrica, així que no és cap misteri per què es mantenen a menjar de l'ànima bàsic avui. De fet, molts sudistes i negres americans preparen una olla anualment el dia de Cap d'Any per tenir sort. Tenen un sabor salat i terrós i una textura amb midó i dentat. Us recomanem fer-los a l'estil sud amb un acompanyament d'arròs i col, sobretot si sou per primera vegada.
Intenta-ho
talls de cabell genials per a noies
Gabriel Vergani/EyeEm/Getty Images15. Llenties
Per ració de ±12; tassa: 115 calories, 0 g de greix, 20 g de carbohidrats, 9 g de proteïna, 8 g de fibra
Les llenties s'agrupen a la mateixa família amb les mongetes i els pèsols, ja que són llegums i creixen en beines. Provenen d'arreu d'Europa, Àsia i el nord d'Àfrica i en moltes varietats diferents, normalment anomenades pel seu color. Cada tipus varia en sabor, de manera que poden anar des de dolços fins a terrosos i pebres. Les llenties es demanen més sovint a les receptes de sopes i guisats, però no dubteu a tirar-les a sobre d'una amanida freda o afegir-les a qualsevol cassola o forn vegan. També tenen un bon gust amb ous, torrades i arrossos.
Intenta-ho
- Forn cremós de llenties veganes i verdures rostides
- Amanida de radicchio, llenties i poma amb salsa vegana d'anacard
- Sopa Kielbasa de llenties fàcil d'una sola olla
RELACIONATS: Quant de temps podeu emmagatzemar mongetes seques? La resposta ens va sorprendre
