Cardiomiopatia hipertròfica: símptomes, causes, tractament i prevenció Visualització de la mostra per a alertes ràpides PERMETREU NOTIFICACIONS Per a alertes diàriesJust In
-
Chaitra Navratri 2021: data, Muhurta, rituals i importància d’aquest festival -
- Hina Khan es fa brillant amb una ombra d’ulls verds de coure i uns llavis nus brillants amb un aspecte senzill.
- Ugadi i Baisakhi 2021: Spruce el vostre aspecte festiu amb vestits tradicionals inspirats en celebritats
- Horòscop diari: 13 d'abril de 2021
No et perdis
- Medvedev es retira del Masters de Monte Carlo després d'una prova positiva de coronavirus
- Vishnu Vishal i Jwala Gutta faran nus el 22 d'abril: consulteu els detalls aquí
- Kabira Mobility Hermes 75 Scooter elèctric de lliurament comercial d'alta velocitat llançat a l'Índia
- Ugadi 2021: Mahesh Babu, Ram Charan, Jr NTR, Darshan i altres estrelles del sud envien desitjos als seus fans
- La caiguda del preu de l’or no es preocupa gaire pels NBFC, els bancs han d’estar atents
- Els passius d’AGR i les darreres subhastes d’espectre poden afectar el sector de les telecomunicacions
- Resultat final de l'agent de policia de CSBC Bihar 2021 Declarat
- 10 millors llocs per visitar a Maharashtra a l'abril
Xucrut és el nom que rep la 'col fermentada' que s'utilitza com a font d'aliment tradicional des del segle IV aC. És una de les formes més comunes i antigues de conserves de col amb una àmplia gamma d’increïbles beneficis per a la salut.
què és un duc
Els aliments fermentats són de gran importància ja que ajuden a preservar i ampliar les característiques nutricionals i sensorials dels aliments, produint una àmplia diversitat d’aromes i sabors. La fermentació també ajuda a enriquir els aliments amb vitamines, minerals, proteïnes, àcids grassos i aminoàcids essencials i desintoxica els aliments. [1] Alguns dels altres aliments fermentats inclouen el tempeh, els adobats, les olives, el kimchi i el pa de massa fermentada.
En aquest article, parlarem de la xucrut i els seus sorprenents beneficis per a la salut. Fes un cop d'ull.
Perfil nutricional del xucrut
El xucrut es prepara per fermentació malolàctica, un procés en el qual els bacteris com Lactobacillus i Oenococcus oeni converteixen l’àcid màlic en àcid làctic i diòxid de carboni.
La col triturada es combina amb un 2,3-3,0% de sal i es deixa fermentar.
Aquest aliment fermentat conté una gran quantitat d’àcid làctic i tiramines juntament amb vitamines com a minerals A, B, K i C com ferro, folat, potassi i calci, i algunes calories. [2]
Beneficis per a la salut del xucrut
1. Prevé la dermatitis atòpica
Els aliments fermentats tenen efectes positius sobre la prevenció i la gestió de la dermatitis atòpica. Un estudi ha demostrat que una ingesta elevada (> 92 vegades / mes) d'aliments fermentats com la xucrut està relacionada amb la prevalença més baixa de dermatitis atòpica. Per esmentar, la dermatitis atòpica és una malaltia de la pell de llarga durada caracteritzada per la pell vermella i picor. [3]
2. Pot prevenir l'asma
Els vegetals fermentats tenen molts compostos biològics com la vitamina C, minerals, fibra dietètica i betacarotè juntament amb fitoquímics i bacteris làctics. Es coneix que algunes soques de bacteris de l’àcid làctic (Lactobacillus rhamnosus) que es troben en aliments fermentats posseeixen efectes immensos que milloren la immunitat contra diverses malalties al·lèrgiques, inclòs l’asma. Per tant, el xucrut, com a aliment fermentat, pot ajudar a prevenir o controlar l’asma. [4]
3. Redueix el risc de diabetis
La presència d’àcids grassos, alcohol i àcids làctics en aliments fermentats té un potencial que afavoreix la salut. Pot ajudar en la gestió o prevenció de trastorns metabòlics com la diabetis. La propietat antidiabètica del xucrut es deu principalment a les activitats antioxidants d’aquests àcids. [5]
4. Gestiona la pressió arterial alta
En primer lloc, el baix contingut de sodi en la xucrut s’associa amb una menor incidència d’hipertensió. En segon lloc, els compostos bioactius de la xucrut tenen efectes antioxidants i anti-ateroscleròtics potents que poden ajudar a reduir els nivells de colesterol i controlar la pressió arterial alta. A més, la vitamina K d’aquest aliment contribueix a la salut del cor.
5. Admet el sistema digestiu i intestinal
L’excés de probiòtics i fibra prebiòtica a la xucrut pot ajudar a millorar la salut digestiva i prevenir afeccions relacionades com la diarrea i el restrenyiment. També pot ajudar a crear un microbioma intestinal saludable i equilibrat que pot ajudar a mantenir la salut gastrointestinal en general.
6. Bo per a la salut mental
Els aliments fermentats com el xucrut s’enriqueixen amb productes químics de fermentació com pèptids bioactius, lactoferrina i flavonoides que se sap que milloren la microbiota intestinal. Com sabem, una bona salut intestinal està directament relacionada amb la salut mental positiva, el consum d’aquest aliment ric en fitoquímics pot ajudar a millorar les condicions de salut mental com l’ansietat i la depressió a través de l’eix intestí-cervell. [6]
7. Admet la salut òssia
La xucrut conté una bona quantitat de menaquinona o vitamina K2, una de les tres formes de vitamina K que es troben especialment en els aliments fermentats. Aquest nutrient s’associa amb una millora de la salut òssia i pot ajudar a prevenir malalties relacionades amb l’os, com l’osteoporosi i els ossos febles. A més, el calci dels aliments ajuda a fer que l’os sigui fort. [7]
8. Millora les funcions cognitives
Els microorganismes de la xucrut tenen un paper vital en la millora de les funcions cognitives, el poder de la memòria i la productivitat dels humans. Tot i que el declivi cognitiu augmenta amb l’edat, els aliments fermentats com la xucrut poden ajudar a retardar el procés i a millorar l’estat neuropsicològic d’una persona. [8]
9. Pot ajudar a perdre pes
El xucrut és molt baix en calories i alt en nutrició i fibra dietètica. La fibra ajuda a proporcionar sacietat i a mantenir una persona més plena durant més temps, mentre que les baixes calories redueixen naturalment la ingesta de calories en un dia i això ajuda a perdre pes fàcilment. A més, els nutrients elevats en els aliments ajuden a mantenir una bona salut durant el viatge de pèrdua de pes.
10. Augmentar la immunitat
Com s'ha esmentat en molts beneficis per a la salut del xucrut, l'aliment conté microorganismes i nutrients vitals com la vitamina C que ajuda a augmentar la immunitat millorant la salut intestinal i desencadena la producció d'anticossos naturals.
gingebre sec en pols per a la pèrdua de pes
11. Tenir agents quimiopreventius
La genisteïna (un tipus d’isoflavones) i l’alta concentració de fitoestrògens a la xucrut poden ajudar a prevenir el risc de certs tipus de càncer, com ara mama, pròstata i estómac. Aquests compostos bloquegen el creixement cel·lular, les mutacions cel·lulars i eviten l'excés de creixement cel·lular que pot provocar el desenvolupament del càncer. [9]
Efectes secundaris del xucrut
- La xucrut conté uns 500 mg / kg d’histamina que poden provocar símptomes relacionats amb la intolerància a la histamina, com ara secreció nasal, inflor facial, picor i ulls vermells. [8]
- L’abundància de tiramina, un aminoàcid del xucrut, de vegades pot causar hipertensió arterial quan es consumeix en gran quantitat per persones que ja en tenen.
- Alguns estudis relacionen el consum de xucrut amb el risc de càncer de laringe. [9]
Com gaudir del xucrut
El xucrut s’assembla més a un escabetx menys salat amb nutrició plena, sabor suau, sabor dolç i aroma florit. També té un agradable gust de tarta, a diferència d’altres aliments fermentats.
Per gaudir del xucrut, es pot utilitzar com a guarnició durant els àpats o bé com a capa de sandvitx o guarnició per a amanides.
Com fer xucrut a casa
- Piqueu la col fresca (al voltant de dos quilos) en trossos prims.
- En un bol, barregeu la col amb dues culleradetes de sal.
- Veureu l’alliberament d’aigua. Afegiu-hi espècies condimentades (opcional) com ara pastanagues i alls.
- Al cap de 5-10 minuts, traslladeu la barreja a un recipient de vidre tapat.
- Durant les pròximes 24 hores, continueu pressionant la col cap avall perquè deixi anar més líquid. Podeu afegir més aigua i sal a la barreja fins que la col no quedi completament coberta pel líquid.
- Deixeu el pot a temperatura ambient durant aproximadament una a quatre setmanes.
- Un cop fermentat, ja es pot servir. A continuació, podeu guardar-lo a la nevera.
Preguntes més freqüents
1. Quina diferència hi ha entre el kimchi i el xucrut?
Tant el kimchi com el xucrut es fan fermentant la col. No obstant això, mentre es prepara el previ, s’afegeix més sal que el fa més saborós i menys àcid. En aquest últim, s’afegeix menys sal, motiu pel qual és més agut. A més, al kimchi s’afegeixen diversos condiments com el gingebre i el pebrot vermell, mentre que el xucrut és senzill i només es fa amb sal, col i aigua.
2. Està bé menjar xucrut cada dia?
El consum de xucrut en una petita quantitat cada dia ajuda a augmentar el sistema immunitari, a millorar la salut digestiva, a prevenir trastorns metabòlics com la diabetis i les funcions generals del cos. No obstant això, també és ric en compostos nocius com la tiramina que poden causar hipertensió i intolerància a la histamina.
3. El xucrut és antiinflamatori?
Sí, el xucrut és ric en probiòtics i prebiòtics, conegut per les seves propietats antiinflamatòries. Ajuden a reduir les citocines inflamatòries del cos i a prevenir malalties relacionades com l’artritis.
